この口コミは、犬養ごっこさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.9
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料理・味 4.8
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|サービス -
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス-
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
しばらく「大好き！！」としております
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2024/02/16 更新
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タイトルどおり、この短い東京滞在のなか、二度と訪れました！
スープの濃度と味の出かた、匂いや色も、私の抱えている家系のイメージにぴったり合うのです。
特に、、うずら卵！！家系らぁ麺といえばうずら卵ですぞ！！(╯°□°）╯︵ ┻━┻ほかにうずら卵を入れるらぁ麺の系統もあるかもしれませんが、私にはうずら卵のある家系が大々々大好きです。\(ϋ)/
ーーつまり、このコメントは個人的な思い込みに基づく気持ちでのお薦めです。
うずら卵のメリットは、徹底的に火を通して安全確保しながら、噛むときにスープに浸されてすぐ卵黄がクリーミーになり、卵白もどれほど煮てもプルンとして、硬い口当たりやむせぶ卵黄の気味は出ません。見た目も、小さく真っ白で、キラキラして珍宝の気がします。
ちなみに古代中国の宮廷料理では、一番上品とされる卵は鳩の、二番が鶉です。鳩の卵は玉のように温厚たる彩りですから上品ですが、鶉の場合は、小さくて真珠のようで、そして上記のとおりメリットがいっぱい。奇しくもたまごとたまとの関係は日本語にも明白に現れていますね…
素より家系は私にとって「上品」そのものです。どんな淡麗よりも家系のほうが「貴族的」に思えるのは、素材の豊かさなのです。多くの種類の大量の骨を、しかも長時間（火の費用！）炊いて、高級フランス料理のジューに劣らない、この世に唯一無双のrichnessが出来るのです。
この点を説明できれば次の話しは簡単：この店は全くこのリッチネスを引き出して、そしてうまくバランスさせたからです。
塩ダレと醤油ダレ各一回、薄めと柔らかめは私の癖。少し苦味も感じますが、塩の場合はおそらく塩麹とかにがりを仕込んだからでしょうか。でもスープ自体は、確かに些細な苦味をしていると思います。それは、卵白のような、やわらかそうにもやゝカルキ感のある、文字どおりに「骨の有る」風味。醤油の場合は、本当に僅かで、この苦味の存在はたんぱく感と相俟って食感をいっそう円やかにした。
口に入った瞬間は旨味、そして円滑（スムーズ）、そして匂いが全面的に湧き上がって風味のとゝのって完備していると感じさせる。
液体化、いや、もはや気化された骨をそのまゝ味わうと実感しますよ〜！
ご飯のは、先日の無料ご飯に撃沈された失敗談を銘じていながら、選べる小にしました。今回は本気で小さい量となります（笑）私も小さいと思いました…とはいえ、薄めの汁に、ちょうど似合います！
初回は塩特製、次回は醤油普通。炙りの豚バラは、唯一の欠点ですーー臭みがやゝ重かった。
脂のせいか、それとも豚の品質？なんか、東京でのらぁ麺には、豚肉の臭みを格別に感じたことがよくあったのですね…
看板は緑色でそれはまず不思議ですね…都内では多くのらぁ麺を経過したりしますが、緑のが絶対珍しい。
店内はおしゃれでテーブルもカウンターもあります。水、ティッシュと調味料は、たくさんそろえています。
また来ます。そのうえ、誰にでもお薦めできると思います。