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百名店になるべし。
今まで一番おいしいhalisa（私がもっと慣れている名称はhaleem）をいたゞきました。煮込んだお肉の、柔らかくも筋肉の繊維が感じられる、食べごたえのある食感に、濃縮されて強化された牛の旨味と脂肪分の香り、余韻は麦芽（大麦か）のほろ甘い味わい。全体はしっとりして粘りもある質で、バランスも完璧である以上、尖った風味もあります。
色々と最高な一品です。
サムサは私が知っているのと少し変わって、puff pastryの皮ですね。なるほどおもしろいが、このような皮が持つはずのカリカリさは、あまり出てこなくて残念でした。中身の水分が多いからでしょうか(@_@)
なお、私が知っているサムサはパサつく感じで中身も水気が少ない、砂漠らしい食べ物なので、そんなの作ってもたぶん日本では人気になれない(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)と思います…
ともかく調味（クミンやフェネル）は程よく、味の面では完璧でした。別皿のタレも用意されて、微かに辛いトマトソースで相性は良かった。
汁物は期待どおりで特に言うことはありません。日本には無い風味です。私には馴染があるから逆に説明するの難しい…(-_-;)羊で作られた透き通ってコクが際立つ汁なので、牛骨淡麗のラーメンのスープにはやゝ似通うかもしれません（私はこれらが似ていると思わないけど…:-P）要するに、身体を養う、滋味の豊かな汁物です！
ちなみに黒いひよこ豆も使用しされたようです。これ得点！！
plovは、きっちりした感じです。というのは、水分が米に吸収されきって、米の粒の表面には膜がしているかのような、きっちり（tight）な舌触りを有しています。あぶらは少しプレートの下に溜まりますが、香味のあるあぶらなので平気で食べられます。
このプロフは特に不足は無いが、もっとおいしいのもたくさん食べたことがありますから、特に好評したりはしません。たゞ、東京のプロフを提供する店は多いから、比較は未だしておりませんので、いちおう食べてみる価値はあると思います…
味がなんとなくいまいちでしたね…肉の油脂の香りか、スパイスか、焦がし玉ねぎの刺激感あるいはにんじんの甘味、どちらがより鮮明にしたほうが、いっそうおいしくなるでしょう。ーーもちろん、これこそが本場味、という可能性は高いね。
上記のハリサは四番めで最高でした。この一品のために東京にやってくる価値もあるぞ！（笑）中央アジアに往かないかぎり、この料理はこの店が一番上質に仕上げていると思います！
最後は、ビンジャックという巻き餅（☓）です。薄くした麦餅で挽き肉（クフタみたいな物か）とチーズ、そしてトマトゝきゅうりを巻いて、全体を軽く焼いたから提供するのです。マヨも入っているらしい。
シャワルマに似ていますね…
最初はこのような巻き物にあまり興味は無かったが、意外と美味いところは、外面が焼かれる麦餅（トルティーヤ似）は、水分が失われたのでよりもっちりと（硬く）なって、内面と接したチーズは溶けて、皮とだいたい合一したように感じられる点。
焼くことでチーズと麦餅を一体にしたということです。
火を通したきゅうりの香りも瑞々しさも、夏に、お肉ばかりの料理に、ことさら甘美なり。（マヨがあまり感じられなくて良かった（笑））
いつかわかならないがぜひまた行きたい店です。