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ミックスワンタンメン
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外観
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ミックスワンタンメン
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ミックスワンタンメン
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上が海老、下が肉ワンタン
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麺
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海老ワンタン
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肉ワンタン
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焼豚
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店内品書き
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卓上
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4月から価格改定
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2024.2
食べログスコア3.79
ラーメン百名店TOKYO2023
先週行って旨かった「おさだ」の修行先が「かづ屋」そのまた修行先の始まりの店が1977創業の「たんたん亭」今やその裾野は広大に…
日曜日の夕方、
浜田山駅の階段登って、右手に十何歩か歩いたらもう昭和っぽい大きな看板が見えた。
17:05 外に並びなし、ラッキーと思って中を覗くと空席がない「良かったらお待ち頂けますか」
それでも、外で待った5分後には後ろの1人と共に店内に入った。
薄く煮干しの匂いを感じながら、すかさず注文
・ミックスワンタンメン1,300
9席あるカウンター席の端に座ったが、その脇の壁には「価格改定のお知らせ」が貼ってあった。
全てのメニューが4月唐100円値上がり、支那そばは900円が1,000円になる。まだ値上げ前で良かった。
そのL字カウンター内の厨房にスタッフは2人。
見てると1、2杯ずつ凄く丁寧に作ってる。
注文から8分後、隣の客と共に提供された。
なんだろこれ、丼の中のビジュアルがいい。
綺麗に整った麺線はふっくら、2種のワンタンは集められて浮かび、焼豚、メンマもきちんと置かれて海苔は1枚立ってた。和柄っぽい丼の藍色の影響もあってか、醤油だけどスープは深い色あい、すごく旨そう。
まずチャーシュー、焼豚を齧った。うわっ、めっちゃおいしい！オープンで焼いてるらしいその焼豚には端に赤っぽい焼き色が付いてます、その中身には肉と脂の旨みが凝縮されてるようです。
噛んだ瞬間の食感も良くて、旨味が口中にぱーぁっと広がりました。
そしてスープ、うわっ、美味い。うまい、うまい。薄く感じた煮干しの香り、食べたらはっきり煮干し、しかも煮干しの美味いところだけ抽出して他の動物系、魚介乾物系とかと見事に調和しています。煮干しだけ飛び出してるようなことは一切ありません。
「おさだ」が優しいふくよかな味なら、こちらはその空間の隙間にも煮干しの旨味が密に詰まってるように感じた。
そして「おさだ」とそっくりに感じたのは焼豚とメンマ。焼豚のもう1枚は脂より肉感が強い、2枚が見た目同じに見えても、肉感と脂感の2枚なところもそっくりだった。そして細くてよく味の染みたメンマ、この旨いメンマもそっくり。「かづ屋」を介してるのに純粋に受け継がれてるんだなと感心。
ワンタンは随分違った。「おさだ」のはてるてる坊主型だったが、こちらのはヒラヒラして派手な金魚みたい。「おさだ」の肉がパンパンに詰まったのとは違い、海老も肉も解した身が優しく詰まってヒラヒラも大きい。どちらも旨みたっぷりだった。
麺は低加水な細麺、ストレートな麺が若干硬めに茹でられる食感も良く、小麦感じて旨かった。
膨大な数の子と孫を持つ「たんたん亭」は、全く衰えるところがないばかりか、今でも支那そば群の先頭を走ってるように感じた。
もっと「たんたん亭」沼にどっぷりハマってみたくなった♪
ご馳走様、最高でした(^.^)/