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銀座でいただいた「鮨 江藤」。
一口ごとに驚きがあり、すべてが丁寧で完成度の高い鮨でした！
赤酢シャリとの調和が自然で、苦味や雑味は一切なし。
仕込みや香り付けも繊細で、食べ進めるごとに期待が高まります。
大将はにこやかで人柄が良く、外国のゲストとも自然に会話が弾む。
カウンター全体の空気感も心地よく、食べるだけでなく雰囲気そのものを楽しめました。
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◆ 美味しかったネタ
・北海道 さんま
肉厚で旨み濃く、添えトマトまで甘さが際立つ。
・千葉 かつお（桜チップ燻製）
燻香とからしが複雑に重なり、余韻が長い。
・あいなめ（海ぶどう＆わかめ）
弾力のある身と甘めのタレが良く合う。
・愛媛 縞鯵
やさしい旨み。赤酢シャリとの相性が抜群。
・厚岸 まぐろ漬け（ゆず）
爽やかな香りで軽やかさが加わる。
・静岡 あじ
ぷりぷりとした食感。普段のアジとの違いが歴然。
・佐賀 こはだ
酸味が丸く、締めの加減も絶妙。
・かます 炭火焼＋食用ほおずき
外は香ばしく、中はふわふわ。
ほおずきの酸味が新鮮で印象的。
・千葉 さわら漬け（からし）
辛味がアクセントになり、意外性のある美味しさ。
・北海道 めぬけ（ウニ魚醤ソース）
深海魚ならではの濃厚な旨みにウニのコク。
・愛知 くるまえび
ブリンと力強い歯ごたえ。
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◆ 特に感動したネタ
・北海道 ほたて（塩×酢橘）
酸味のあとに甘みが広がり、身がとろける瞬間に思わず息をのむ。
・あん肝＋奈良漬
赤ワインで下拵えされ、雑味がまったくない。
濃厚でなめらか、和のデザートのよう。
・中トロ（厚岸）
噛んだ瞬間に旨みが広がり、そのあとにとろける。
唯一無二の感覚。
・礼文島のうに
濃厚でクリーミー。ご褒美という言葉がぴったり。
・いくら（塩）
宝石のように輝く粒。
口に含むと弾け、自然と笑顔になる。
・長崎 対馬のあなご
湯気をまとって供され、身がほろっとほどける。
温かさごと美味しい。
・玉（マスカルポーネ×クリームチーズ＋はちみつ）
鮨屋の玉の概念を覆す和スイーツ。
甘じょっぱさが心地よく印象に残る。
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◆ まとめ
すべての一貫が美味しく、
なかでも感動を残したネタは強く記憶に刻まれました。
鮮度・仕込み・雰囲気、どれを取っても完成度が高く、
食べ終えたあとに「必ず再訪したい」と思える鮨店です。
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寿司 江藤（銀座）
カウンター8席／赤酢シャリ
夜おまかせ 27,500円
ランチは13200円とかなりお得なのでランチも行ってみたいなと思ってます