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今回のカバーはこちら。「富山県産寒鰤の胡桃ダレとフレッシュマッシュルーム」
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「鹿の血のマカロン」
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「あん肝のタルト」
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「自家製パン」
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寒鰤は今がまさに“旬”。甘みも感じ、とても美味しい。
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「4種のジビエ」
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「アンコウのポワレ」
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「蝦夷鹿のロースト」は柔らかく臭みなく、本当に素晴らしいメイン。
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「タルト・タタン」は林檎を使ったデザート。
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自家製の七味。香りが素晴らしい。
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「フィナンシェ」
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地下鉄・表参道駅B1出口から徒歩10分弱の場所にあるフレンチレストランです。
『THE TABELOG AWARD2024 BRONZE』『フレンチTOKYO百名店2023』の選出店。
『ミシュランガイド東京2025』で一つ星を獲得。同時に『グリーンスター』も獲得しておられます。
※グリーンスターは、持続可能なガストロノミー（食と地球環境ほ保全などサステナブル性を重んじる）に対して授与されるもの。
店舗はルカビルに入るこれまで通りの店舗に加えて、お隣に“はなれ”を新設されていて、こちらはよりゆったりと食事を楽しむことが出来ます。
今回は“はなれ”にご案内頂きました。
席はカウンター席、テーブル席が用意されていましたが、店内はとてもあたたかみがあり、緊張感が解きほぐされる様な気持ちになりました。
特にカウンター席はキッチンの目の前の席にあり、ライブ感のある特等席です。
私は今回、そのカウンター席で食事することが出来ました。
コースは、予め、「おまかせコース」（8,800円）を予約して伺いました。
先に感想から。
シェフやレストランの熱量を感じるとても素晴らしい料理でした。
ジビエとフレンチの融合を重んじた料理ですが、決して臭みなどはなく、ジビエが苦手という方でも十分に楽しむことが出来ると感じました。
また、目の前にある調理場はまるで舞台であり、戦場の様でもあって、そこからは料理人たちのプライドがぶつかり合う様な熱量を感じ圧倒されました。
それでは、コース内容を簡単にご紹介しますね。
◆鹿の血のマカロン
◆あん肝のタルト
◆自家製パン
◆富山県産寒鰤の胡桃ダレとフレッシュマッシュルーム
◆4種類のジビエ（鹿、熊、穴熊、猪）
◆アンコウのポワレ
◆蝦夷鹿のロースト
◆タルト・タタン
◆飲み物（コーヒー・紅茶・ハーブティーから選択）
◆フィナンシェ
一品一品、丁寧に解説をして下さいます。
特に、室田シェフ自ら挨拶をして下さったり、料理の説明をして下さったり、お見送りをして下さったり、様々なこと・ものに対してのリスペクトを感じました。
あらためて、こういったことを含めての『グリーンスター』なのだろうと感じました。
先にも書きましたが、どの料理も臭みなどは一切ありません。
シェフ自らが狩猟されたジビエや自らの農園で育てた食材を使用しておられます。
どの料理も唸ってしまう程、本当に美味しく、何度も書きますが、リスペクトを感じる料理でした。
また必ず利用させて頂きたいと思います。
ご馳走様でした。