2回
2023/01 訪問
グルメ王特別コース‼️(貸切会)
2023/01/29 更新
2023/01 訪問
1品料理も最高のもつ鍋屋‼️
カウンター・テーブル・個室があり､どのようなシーンでも利用できるます。
自分は博多に良く行くのですが向こうで食べるもつ鍋とは似て非なるものと思えるクオリティのもつ鍋を食すことができます。
その他の肉料理､海鮮料理全てにおいて質の高い食材と調理を施していただけます。
良く食事にもご一緒させて頂くのですが勉強熱心で学んだものを更にアップグレードして自分の中に取り入れて日々成長されています。
コスパも桁違いなので是非とも皆様に行って欲しいお店です‼️
2023/01/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
もつ鍋 利光‼️
京都木屋町にある「もつ鍋 利光」‼️
肉､魚介の全てにおいて最上級の物が食べられる素敵なお店です☺
本日の料理です‼️
●和風タンシチュー
熊本 黒毛和種のタン先とタンゲタを
醤油酒みりんなど基本調味料と烏龍茶で炊いてます
●明石 天然鯛と天草 鰤の刺盛り
名だたるお店御用達、兵庫県あべ鮮魚店さん直卸の明石鯛と
同じく京都の素晴らしいお店御用達の京都錦 丸弥た さんの天草鰤
●五島対馬海域 旬鯖のゴマサバ
私の故郷でもある福岡など北部九州の郷土料理といってもいい「ゴマサバ(生鯖の胡麻醤油和え)」
五島対馬海域の真鯖は今時期400gを越える個体は旬鯖(トキサバ)と言われ日本一の鯖とも評されます。
●ミノてっさ
もつ鍋利光の名物のひとつ
珍しいミノのお刺身です。
通常湯引きが多いのと、外国産のミノが一部国産のものより高い評価を得ている中さらにその上の国産黒毛和種のもの利光用にご用意いただいています。
●イチボの漬け炙り食べ比べ
山形田中畜産 米沢牛 イチボ
滋賀岡崎牧場 純但馬近江牛 月齢61ヶ月 イチボ
米沢牛は甘味が強まるまで少しお店で寝かせて熟成
岡崎さんのところは今、というピークで納品してもらって
同じ漬けダレで調味後軽めの炙りを入れてます
●仙台牛 とんびの炙りユッケ
肩周りの柔らかい赤みであるとんびを自家製割下と
宇治 吉岡鶏円さんの平飼い卵にてユッケ仕立てにしました。
割下の香ばしさを立てるようほんのり桜色になるまで炙りを入れてます。
●アイコトマトのキムチ
滋賀県アイコトマトを使用
漬け込み過ぎず数時間前に和えてトマト食感を重視してます
●米沢牛 ウチヒラの苺巻き
田中畜産 米沢牛 のウチヒラで
福岡県産あまおうを巻いて、
胡麻とみりんのソースで仕上げています
●麻婆ウルテ(香川県壽屋さんのウルテ使用)
私とスタッフで構想から1年半、作っては白紙、食べ歩き、また作るの繰り返しで作った麻婆ソースです。
「家の近所の古くからあるおばちゃまがやっている大衆定食屋で頼んだ麻婆豆腐が死ぬほど美味しかった」
そんなテーマで作った麻婆ソースです。
香川県の内臓卸元、壽屋(ことぶきや)からのウルテを使用してます。
●カニクMAX
田中畜産 米沢牛 最優秀賞受賞牛のカイノミと
京都間人 まるなか水産の最上位松葉蟹選別ブランド 「とら蟹」と
京都八代目儀兵衛さんによる利光オリジナルブレンド米を使用
蟹はみなさんが到着する直前、調理寸前まで活の状態です。
●熊本 黒毛和種 黒タン塩炭焼き
もちろん米沢や仙台のタンを入れることもありますが、
うちが卸していただいている熊本のタンの味は香よし味濃しでまた一段 格別だと思っています。
ひとしなめの和風タンシチューはこれらのタンのタン先とタンゲタを使用しています。
●ランプステーキ
岡崎牧場 純但馬近江牛 月齢61ヶ月 ランプ使用したステーキです。
鍋がある中最後の一品ですので、赤身質で味のしっかりしたランプを選びました。
丹波の醤油と藻塩を使用した泡醤油と静岡県産山葵を添えています。
●利光のもつ鍋
選りすぐりの仙台牛米沢牛のテール4頭分を最低8日間、味と香りを抽出するのに適した温度管理で煮込んでは寝かしてを繰り返して作ったテールスープがベースです。
下処理と火の管理をとても大切にしています。
内臓については
仙台牛のものを使用していて、小腸のほか、ハツ、ハチノス、コリコリ、アカセンを入れており、古くから博多にある混ぜモツというスタイルでやっています。小腸以外の内臓からでるお出汁もうちのもつ鍋には重要だと考えています。
京都久御山 西村農園さんのキャベツ
高知県産 農家さん指定 特級ニラ
京都 丹波 ゴボタン(ごぼう)
京都北部 明治創業の老舗豆腐屋の 豆腐とお揚げ
半兵衛麩さんの季節麩
青森県 田子産 農家さん指定直送の田子にんにく
本日も最高でした‼️
ありがとうございました☺