ほってぃ@目黒グルメ【ほたログ】さんが投稿した日本料理秀たか（東京/恵比寿）の口コミ詳細

☑︎ 恵比寿駅徒歩10分究極の日本料理屋さん
☑︎ 独自ルートで仕入れた全ての素材が一軍
☑︎ 隠れ家×店主の説明で極上の食体験
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【本日のピックアップ】
▶︎ 和歌山産本鮪かまさきのお造り
　カマの中でも脂乗りの良い「かまさき」
　燻製醤油に糸魚川の天然ワサビでいただく。
　これえぐい！
　トロける様な柔らかさがありながらも
　舌触りはしっかりしていて美味しい。
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【本日のぷち情報】
▶︎ たくんあるので食体験とお品書き読んでね
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【本日の食体験】
　恵比寿のおすすめを聞かれた時、
　必ず名前を挙げさせていただいている秀たかさん
　グルメ好きな友人に声をかけ1年ぶりの訪問

　恵比寿駅から徒歩10分、
　閑静な住宅街の中に佇む隠れ家
　階段を登ると入口

　店内は4席のカウンターと
　少し大きめのテーブル席が1つ。
　今回は4名でカウンター貸切。
　料理現場を見ながら店主の説明を聞ける特等席。
　初めて行く方はカウンターがおすすめ。

　コースは全てお任せで予算に合わせ以下3種類
　・20,000円
　・25,000円
　・30,000円
　以前は別個花山椒コースがあったけど、
　今年はこれらのコースに
　花山椒を入れるかどうか選べるスタイル。
　今回は花山椒入り20,000円コース。
　＊全て飲み放題込みです

　秀たかさんの注目ポイントは、
　「大胆かつ大胆かつ大胆」というコンセプトを
　体現するこだわりの「仕入れ」

　料理人→蟹漁師という稀有なルートを
　辿った店主だからこその仕入れルートが
　独自で確立されているため
　需要と供給の概念がなく、
　価格を押さえて高級食材を提供できるとのこと。

　今回印象的だったのはこのあたり
　・花山椒(山の権利購入)
　・自家製キャビア(チョウザメの養殖)
　・松坂牛(牧場と育てる人の指定)
　どれも聞いたことないですよ笑

　特に山の権利を買っているという「花山椒」は
　店主自らが山に入り採っているので安い。
　通常10g6,000円くらいするらしいんだけど、
　1人1人花山椒出してくれた上に
　料理にもこれでもかと入っており
　これはもう花山椒祭りですわ。
　
　一品一品ではなく、一素材一素材が全て一軍。
　そこに丁寧な説明が加わり至極の食体験。

　飲み放題のドリンクには
　銘柄日本酒も多数入っており、
　その時の料理に合うものを出してくださります。

　こんな秀たかさんなので、
　お肉屋さんや料理人の方はもちろん、
　パティシエの方もよくいらっしゃるそう。

　次は夏ジビエあたりが狙い目ですかねえ。

　ご馳走様でした。
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【本日のお品書き】
花山椒入りコース
⚫︎茶碗蒸し
　大山鶏、ホワイトとうもろこし、トマト
　小さいトマトがかわいい
⚫︎和歌山産本鮪かまさきのお造り
⚫︎花山椒
　なんとお代わり自由
　さらにこれに加えて毎回の料理にも
　ふんだんに使われており花山椒祭り
　⚫︎甘エビとバフン雲丹の子丼
　赤酢酢飯
　塩と酢橘、花山椒、カラスミ
　雲丹うめえ。臭みとかの概念じゃない。
⚫︎兵庫県産天然たらの芽の天ぷら
　おだらとめだらがあり、
　大きいほど美味しい。焼き塩で。
⚫︎メカジキと鰻とふぐ白子
　- メカジキの大トロの粕漬け
　- かいおう鰻
　　海水で養殖した鰻は
　　パリッとした食感に
　　ガツンとくる香ばしさで美味しい
　- 天然とらふぐ白子
⚫︎松坂牛　
　牧場だけでなく育てる人も限定している松坂牛
　飼育時に歩かせる歩数が決まってるそう。
　今回も出産経験のない未経産牛で、
　個体識別番号も公開してます。
　下側がトモサンカク
　上側がサーロインのど真ん中
　ギョウジャニンニクと自家製野菜のソース
⚫︎筍土鍋ご飯
　蓋開けたら一面の筍。贅沢。
　そこにこれでもかというくらいの花山椒。
　二層の山みたいになってた。
⚫︎八条大島のレモンケーキ
　無添加マスカルポーネ

ドリンク
⚫︎ ビール
⚫︎ 飛露喜
⚫︎ 新政
⚫︎ 磯自慢
⚫︎ 而今
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【本日のお店】
■ 日本料理秀たか(日本料理)
■ 恵比寿徒歩10分 / 不定休 / ¥20,000

☑︎ 恵比寿駅徒歩10分究極の日本料理屋さん
☑︎ 独自ルートで仕入れた全ての素材が一軍
☑︎ 日本酒飲み放題つきでコスパの概念が壊れる
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【本日のピックアップ】
▶︎ かぶのすりながし 赤牛肉サーロイン
　こんなに美味しいすりながしがあるのか！と衝撃
　一品目で完全に胃袋掴まれます

▶︎ 花ズッキーニと芝海老真丈の天ぷら
　花ズッキーニの中に芝海老真丈
　芝海老真丈の天ぷらがジューシーで
　めちゃくちゃ美味しい！
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【本日のぷち情報】
▶︎ コースは価格帯別3種類です
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【本日の食体験】
　昨年3月以来約1年ぶりの秀たかさん
　なんだかんだfoursの次に来ているお店かも笑

　恵比寿駅から徒歩10分、
　閑静な住宅街の中に佇む隠れ家
　階段を登ると入口があります

　店内は木を基調とした落ち着い雰囲気
　4席のカウンターと
　少し大きめのテーブル席が1つ
　今回は10人でテーブル席

　コースのみで以下3種類から選べます
　・¥15,000
　・¥20,000
　・¥30,000

　前回はせっかくならと3万円コース
　今回は久々に15,000円のコース

　秀たかさんの注目ポイントは何といっても仕入れ
　仕入れルートが独自で確立されているため
　需要と供給の概念がなく、
　価格を押さえて高級食材を提供できるとのこと
　過去エピソードでいくと
　馬をご友人から一頭買いしたり
　イワナ、ヤマメ、マス、シャコを養殖してたり、
　そんなの聞いたことない笑

　雲丹もこだわりのしお雲丹しか出さないから
　それが入らなかった時は提供なし
　
　一品一品ではなく、一素材一素材が全て一軍です

　素敵銘柄日本酒飲み放題つきで
　15,000円はやっぱり破格
　でも前回の経験しちゃうと
　皆さんにも30,000円コース体験してほしい！笑

　ご馳走様でした。
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【本日のお品書き】
⚫︎ かぶのすり流し 赤牛肉サーロイン
⚫︎ お刺身(寒ぶり・ねじマグロ・チンゲンサイの新芽)
⚫︎ 花ズッキーニと芝海老真丈の天ぷら
⚫︎ 鱈の白子 菊芋 松葉蟹の茶碗蒸し 蛤の出汁
⚫︎ 鰻と寒鰆の焼き物
⚫︎ 苺の白和え トリュフソース
⚫︎ 赤牛のトモサンカク 白茄子 和栗 なるときんとき
⚫︎ 松葉蟹とトウモロコシの土鍋ご飯
⚫︎ 米粉和栗ロールケーキ

⚫︎日本酒
　・紀土
　・楽器正宗
　・まつもと
　・而今
　・夜明け前
　・-
　・まつもと(生酒)
　・男山

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【本日のお店】
■ 日本料理秀たか(日本料理)
■ 恵比寿駅徒歩10分 / 不定休 / ¥15,000

☑︎ 恵比寿駅徒歩10分究極の日本料理屋さん
☑︎ 独自ルートで仕入れた全ての素材が一軍
☑︎ 隠れ家×店主の説明で極上体験
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【本日のピックアップ】
▶︎ のどぐろの焼き煮付け
　まあ天才的に美味しいです
　パリッとした皮にぎゅっと詰まった身
　のどぐろ過去一きました
　出汁をたっぷり吸った豆腐も美味しい

▶︎ 馬の自家製メンチカツ トリュフの香り
　これも過去トップクラスのメンチカツ
　口に近づけた瞬間香りがえぐいし
　お肉の詰まりがすんごい
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【本日のぷち情報】
◆ たくんあるので下の食体験に全部書きます笑
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【本日の食体験】
　以前ちょくちょくお伺いしていた「秀たか」さん
　久々に行きたいなーと思い訪問
　調べてみるとなんと約2年ぶりの訪問で、
　びっくり&わくわく

　恵比寿駅から徒歩10分、
　閑静な住宅街の中に佇む隠れ家
　階段を登ると入口があります

　店内は4席のカウンターと
　少し大きめのテーブル席が1つ　

　コースのみ以下3種類からです
　　15,000
　　20,000
　　30,000
　　＊4月からは花山椒コース(25,000円)も

　今回はせっかくならと1番高いやつ！
　これまでは15,000円のコースが多く、
　それでも超ハイクオリティだったので
　これ以上どうなるんだ！とわくわく

　お料理めっちゃ説明するからと、
　少人数でも貸切にしてしまうこともあるみたい
　既にこだわりが見え始めましたね

　こんな秀たかさんなので、
　肉屋さんや料理人だけでなく
　パティシエの方もよくいらっしゃるそう

　秀たかさんの注目ポイントは何といっても仕入れ
　仕入れルートが独自で確立されているため
　需要と供給の概念がなく、
　価格を押さえて高級食材を提供できるとのこと
　馬はご友人から一頭買い、
　イワナ、ヤマメ、マス、シャコは養殖してるらしい
　そんなの聞いたことない笑

　雲丹もこだわりのしお雲丹しか出さないから
　それが入らなかった時は提供なし
　
　一品一品ではなく、一素材一素材が全て一軍です

　次は4,5月か夏ジビエあたりが良さそう
　うなさしとうなしゃぶもわりとすぐだそう
　個人的に狙い目はGWあけくらいかなと

　今回の3万円コース、
　確実に2年前を超えてきました
　贅沢こだわり全15品＋日本酒飲み放題＋楽しい説明
　でこれは破格です。幸せ。

　ご馳走様でした。
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【本日のお品書き】
　普段は料理名だけなのですが、
　楽しい説明をたくさん聞けたので
　今日は細かめに書いてます！

⚫︎ 牡蠣の白味噌仕立て
⚫︎ 右から黒毛和牛タンの昆布しめ(塩、
　馬のロース極上霜降り(塩、醤油、馬のモモ　
　肉とたてがみ(そのままかわさび、
　シャコ雄、シャコめす(れもん、ほおずき
　くろたん、内臓はおすが良い、しろたんはだめ
　600kgから600gしかとれない馬ロースが
　やばい美味しい。これはもう馬じゃない。
⚫︎ 馬の自家製メンチカツ トリュフの香り
⚫︎ 杖茸つえたけ
　フランスにしかない
　ロブションで出てくるらしい笑
⚫︎ とちあいか(いちご)
　とちおとめの姉妹で最近できたブランド
⚫︎ めかじきの大トロ、すっぽん、
　ぎょうじゃにんにくのおひたし、ばちこの炙り、
　厚焼き卵、すっぽんの肝
　えさがめっちゃ豪華、伊勢海老とか笑
⚫︎ ばちこ(なまこの卵巣)
　これだけで8,000円←日本の三代珍味
⚫︎ トラフグの白子とキャビア
⚫︎ 自家製いわなの卵
⚫︎ のどぐろの焼き煮付け
⚫︎ 前澤牛のかたしんの真ん中くりぬき
⚫︎ 仙台牛のタン元と馬タンの燻製
⚫︎ サラダの盛り合わせ にごりのオリーブオイル
　スーパーフルーツトマト、天使のキャベツ、
　ナルト金時、しんじょが、ミニアスパラ、
　東京Xの生ハム、かいわれだいこん、
　チーズ、芽キャベツ
⚫︎ すっぽん出汁の土鍋ご飯にフカヒレあんかけ
　すっぽんと桜エビの出汁
⚫︎ 自家製カヌレとマカロンとキャラメルショコラ
　なんとピエールマルコリーニ仕込み
　これ食べるだけに行く価値あるレベルです

　他にも面白いお話しをたくさん聞いたので
　秀たか特別コーナーを設けます笑

　<本日の豆知識>
　・生肉はメスが良い
　・筍はまだ早い(3月上旬時点)
　　雨降ってくるくらいがよいとのこと
　・今後トドもくる

日本酒
⚫︎ 新政
⚫︎ 天美
⚫︎ 金鶴 風和
⚫︎ 而今(千本錦、山田錦
⚫︎ 帰山
⚫︎ 文楽
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【本日のお店】
■ 日本料理秀たか(日本料理)
■ 恵比寿徒歩10分 / 不定休 / ¥30,000
■ 食べログ ★★★★☆ 3.53
■ ほたログ ★★★★★ 4.7
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【当アカウントについて】
◉ 恵比寿、銀座を中心に20代, 30代の方におすすめの
　高コスパグルメを紹介しています
◉ これだけは食べて！とこれだけは注意して！で
　「行く前に教えて欲しかった」を解決します
◉ ぜひインスタフォローよろしくお願いします！
　　\ @hotalog /

【日本料理の名店】

3週間ぶりの秀たか(行きすぎ)
今回は4名限定のカウンターにて鰻メインのコースです
・
⚫︎白子の茶碗蒸し
⚫︎ウニのってる美味しいやつ
⚫︎シャコ、カツオ、さわらのお刺身
⚫︎平茸とズワイガニの天ぷら
⚫︎ブリ、バチコ、カラスミ、鰻と湯葉、うなぎの肝、かも、鱧のすりみ入り卵
⚫︎鰻
⚫︎ブリと松茸の土鍋ご飯
⚫︎バニラアイス
・
ほんとどれも美味しいだけじゃなくユニーク
料理を"楽しめる"お店です

今回のメインである鰻も、鰻専門店顔負けの肉厚クオリティ。何枚でも食べられます。
同タイミングでいただく土鍋ご飯とお味噌汁も相性抜群で、なんだこの贅沢な定食は！となります
・
相変わらず店主のエピソードトークも炸裂していました

ご馳走様でした。

【コスパの概念がぶっ壊れる日本料理店】

先輩にお声がけいただき恵比寿の日本料理屋さん「秀たか」へ
恵比寿駅から少し歩いて裏道を入ったところにひっそりとあります

メニューはお任せコースのみ
季節や仕入れに合わせて、普通のお店では食べられない食材が普通のお店では食べられない値段でいただけます
・
もう本当にどれも美味しかったのですが、特に印象に残っているのがこのふたつ

4枚目のお刺身盛り合わせ
下の白見がクエ
クエのお刺身初めて食べたけどめちゃくちゃ美味しいクエ
すだちと塩でいただくのもいとをかし

そして1枚目の松茸鍋にアナグマのしゃぶしゃぶ
まず見てくださいこの量、これほぼ全部松茸！一緒に行っていた友達が「これは椎茸の量！」と連呼していたのがこの日のハイライト
松茸が美味しいのはもちろんのこと、初めて食べたアナグマのお肉も良い
どちらもたっぷりで大満足
・
7枚目。なにこの葉っぱ？って思いしたか？
僕は思いました。
これ実はマイクロハーブの一種で、「ウッディナッティ」というもの
中国北部に生息するセンダン科の落葉高木「香椿」（チャンチン）という木の新芽で、中国では高級野菜として食べられているそう

とにかく食べてみてと言って渡され、食べてびっくり
この葉っぱ(失礼)から、焦がしニンニクの味がするわ甘いナッツ系の香りがするわでパニック
チーズ(これも粉チーズをもとに作ったすごい高いチーズだったのですが名前忘れましたごめんなさい)と一緒に食べるとこれだけでワインのお供に
・
あとは途中で出てきたあん肝がえぐかったです
めちゃくちゃ濃厚なのにクドくない
日本酒いくらでも飲めちゃうなーという意見で満場一致
・
料理が独特で面白く美味しいのはもちろんなのですが、ここに店主のユニークさも加わります
料理の説明だけでなく、経歴や諸々の仕入れルートが独特すぎて驚きの連続
エピソードはぜひお店で直接聞いてみてください！
・
最後に話していたところ、最近はカラスを仕入れたのだとか
カラスって食べられるの！？食べられるそうです
行くたびにメニューが変わり、その日の秀たかを楽しめるのも魅力ですね
「料理」や「食事」に興味のある方はぜひ一度行ってみてください！！

ご馳走様でした。