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美しいピンク色の断面！
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セット全景
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先の方だけ油につけています。余分な脂肪を落としているのでしょうか
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機械でキャベツを千切りし、水にさらし、後で手で丁寧にほぐします
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手前の水色のザルはキャベツ入れです。お弁当もあるようです
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左からトンカツソースに梅ドレッシング。七味唐辛子は豚汁にかけました。
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使いませんでしたが、ゴマやコショウもあります
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メンチやカレーも
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ヒレカツは林SPFではないのでしょうか。気になります
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先に7人立っていましたが、行列に並んだのは5分程度です。動き出すとすぐです
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2列に並びました。2列目は街路樹で少し日陰に
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こちらは、後日食べた特上です。極みとの違いは量です
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普段は、特上ロースで十分！
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午後に目黒で用事があったため、平日の13時半頃に2名で近くのこちらを初訪問しました。とんかつ百名店です。
私は極みロース定食(2650円、税込)を相方は300円引きで同じものを単品で頼みました。定食にはご飯、豚汁、柴漬けが付きます。ライスとキャベツはお代わり自由、豚汁は2回目から100円になります。
入店するとすぐ、パン粉のフワッと甘く少しツンとした香りがして、パン粉にこだわりがあることが分かります。
トンカツの断面はかなりピンク色が残ります。もちろん、丁寧な揚げで完全に火はとおっています。見るからに美味しそうです。私はピンク色が好きなので何も言いませんでしたが、気になる人は頼めばもっと強く火を通してもらえます。
ひとくち目から、サクッ、やわらか、ジュッという感じで、めちゃくちゃ美味しいトンカツだとすぐに分かりました。衣はフニャフニャになるのをギリギリで防ぎながら、決してガリガリにはならない頃合いに揚がっています。パン粉の甘い風味もよく残っています。
肉がとても柔らかく、歯を押し込むだけでホロッ噛みきれます。そしてバランスよく入った脂の差しがジューシーです。これまで食べたトンカツの中でも１、2を争う美味しさでした。さすが林SPF、さすが百名店です。肉も腕もいいのでしょう。
そういえば、調理前に肉をバンバン叩いていましたが、あれも柔らかくするためですね。臭みが全くないのでレモン汁に岩塩と辛子だけで食べるのが合っていました。
揚げ方を観察していると、時には放置、時には泳がせ、時には端の1/3だけ油につけておくなど、様々なテクニックを駆使しているのがみてとれました。揚がった後の油切りもとても丁寧でした。最後の蒸らしはあまり長時間していませんでした。ノウハウの塊なのだろうと思います。
デフォルトで温かい緑茶がでますが、頼めば氷水も無料で提供してくれます。豚汁は肉がゴロゴロ入ってて出汁がよく出ています。香りもよく、とても美味しかったです。白米もふんわりしてて食べやすいです。キャベツもふわふわです。
漬物が、市販ぽい柴漬けなのが少し残念でした。他に副菜はつかず定食としてはシンプルではありますが、価格もリーズナブルですし、この路線でよいと思います。
店員さんは4人で皆さん比較的若いです。日本人男性2人が調理と皿洗いを、アジア人女性2人が盛付けと配膳と会計を担っています。みなさんとてもきびきびしています。
訪問時は店の外で７人ぐらい行列していました。20代～30代の若い人男女が多かったですが、中年の女性ひとり客もいました。行列中に注文をとりますが、入店してから配膳まで20分程度かかりました。カウンターのみ11席です。
価格が2000円台でこの美味しさは満点評価です。また機会を見つけてぜひ再訪したいです。
追伸：後日、早速再訪し、ワンランク下げた特上ロース定食(2200円)をいただきました。極みと同じリブロースで、量だけ少ないようです。その下のランクになると、リブロースではなくなるようです。量的には特上で全く問題ないです。ただ、極みよりも薄くなるので、揚げ加減に影響するのか、ジューシーさは極みが勝るように感じました。とはいえ、比べなければ特上も文句なく美味しいので、私は普段は特上で十分だと思いました。