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ボルドー品質！
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在りし日のEric Sabouret
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2025/09/12 更新
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次女が大好きなカヌレ。
お菓子作りも好きな娘ですが、なかでもカヌレへのこだわりは相当なもので、
カヌレを食べたいが為に「ボルドー旅行へ行こう！」とモーションをかけてくる程。
それ程カヌレが好きなので、わが家では、美味しいカヌレと聞けば、俄然無関心では
いられなくなります。
そんなとき、「アトリエ・モンカヌレ」さんの評判を耳にし、今回訪問させていただきました。
保谷駅前の商店街手前にあるローケーション。
駅から来た場合には、ちょっと見つけにくい場所かもしれません。
さてお味ですが、「これぞ、ボルドーのカヌレ！」と言って良いでしょう。
パティシエがフランスの方であるのも納得。「フランス流で作るとこの味だよね！」
という印象です。
外側の生地はそれ程固めではなく、やや柔らかめで、香ばしさ馥郁と漂います。
内側生地のスポンジは、見事な"蜂の巣状"になあっており、一転してかなり柔らかく、
ジューシーです。
たっぷりのラム酒が含まれているので、口に含むとラムの香りが華やかに広がります。
サバランの生地をイメージしていただけると良いかもしれません。
（もちろん、サバランほどの洋酒ジャブジャブではありません）
以前ボルドーのEric Sabouret（写真添付してみました）で食したカヌレ、正直私は記憶が
薄れかけていましたが、今回のカヌレで甦ってきました。
この大胆なラム酒の使い方こそフレンチ、ボルドー流ですね。
それ以来カヌレに開眼？したボルドーカヌレにこだわる次女も納得の味だったようです。
彼女によれば、スポンジが"蜂の巣状"になっていないと、この舌に吸い付くような柔らかさは
出ないとか（実は地味に味にうるさい娘･･･）。
14時ごろに伺ったのですが、本日は既に予約分で”売り切れ”。今焼いているカヌレも既に
午後の予約客向けに行き先が決まっているとか。凄い人気ですね。
またお伺いしたいと思います。