yoshimurakeiさんが投稿した肉屋 田中（東京/銀座）の口コミ詳細

銀座駅徒歩2分！
銀座の「みゆき通り」と「外堀通り」の交差点にある
「GICROS GINZA GEMS」9Fにお店を構える【肉屋 田中 銀座】さんに再訪しました。

同フロアに昨年オープンした『雪月花 銀座』が「焼肉割烹」なのに対しこちらは「肉割烹」。
「肉の匠」 「肉のスペシャリスト」 「ステーキストショーマン」として最近だとメディアでも大活躍中！
おそらくお肉のことで右に出るものはいないであろう肉師、田中覚氏の夢とロマンが詰まった究極の肉割烹店がこちらの【肉屋 田中 銀座】さんです。

お肉は純但馬系の神戸牛や松阪牛、くわえて信頼の置ける生産者さんにより長期肥育された牛のみを使用。

そんな最高のお肉たちの良さや特性を活かす田中覚氏の織りなす至高の調理。


この２つが組み合わさり他では味わうことの出来ないメニューを堪能することが出来ます。


かれこれ7回目の訪店となりましたが毎回来るたびに新たな発見や感動を味わえます。


11月の肉屋田中さんのコース！

主として使用したお肉は
・特産松阪牛 畑敬四郎氏47ヶ月肥育
・神戸牛 勢戸和孝氏肥育

の2種！

さらには鳥取県の蟹などもありコースとして緩急のついた素晴らしい内容でした！

以下この日いただいたものになります。


★京春菊とセリの温かいお浸し

★特産松阪牛 畑敬四郎氏 47ヶ月肥育 トウガラシと明石の鯛 昆布締め海苔巻き 自家製カラスミ

★牛の出汁で炊いて唐揚げにした大阪の海老芋

★ 特産松阪牛 畑敬四郎氏 47ヶ月肥育 昆布締めのタタキ カイノミとハネシタ

★鳥取の蟹のお椀

★神戸牛雌のタン 百合根のペースト 福井県産の地がらし

★ 特産松阪牛 畑敬四郎氏 47ヶ月肥育 トウガラシの松前漬け オシェトラキャビア

★ 特産松阪牛 畑敬四郎氏 47ヶ月肥育 サーロインと東京みつばのしゃぶしゃぶ

★牛、鰹、昆布でとった出汁を合わせた冷麺

★勢戸和孝氏肥育 神戸牛ヒレのステーキ

★土鍋ご飯 銀の朏
・烏骨鶏卵黄の漬け
・八幡巻き
・石川県加賀丸いものとろろ
・香の物
・味噌汁

★高知県夜須のスイカ

★岐阜の栗のどら焼き


どのメニューも素晴らしく美味しかったですが特に印象的だったのが神戸牛雌のタン！
これが神がかり的な美味しさでした。

そして東京みつばと特産松阪牛サーロインのしゃぶしゃぶ！
「キレイ」という言葉がピッタリなサーロインには高級みつばとして有名な東京みつばが良く合います。

食感と風味が素晴らしい！


そしてもちろん熟練の技が光る炉窯ステーキ！


この日もお肉の新たな世界を垣間見えた気がしました。


また次回の訪店も楽しみでなりません！


ご馳走さまでした。


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銀座駅徒歩1分！
最高のお肉料理を堪能できる【肉屋 田中】さんに再訪しました！

この日は以前から楽しみにしていた『すごいお肉』をいただける日とあっていつも以上に期待に胸を躍らせながら訪店。

登場したのは

【特産松阪牛 畑敬四郎 純但馬系長期肥育 58ヶ月 雌】


但馬系長期肥育の特産松阪牛！！

なんと日本最高落札額を記録したんだとか。

こんなお肉そうそう巡り会えるものではありません。


そんないわば「奇跡のお肉」とフーディーたちを唸らせ続けている「お肉の神」との呼び声も高いボスこと田中 覚 氏が熟練の技術で調理！


結論から申し上げると食べログの5段階評価が悔やまれます。

星7いや、星8つでも足りないくらい最高のお肉体験になりました！


しかも『お客様のために』この思いからか本来ならばプラス料金になるところを今までと同じ価格で提供してくださいました。


ボスの漢気、そしてお肉料理の頂点を極めた方の誇りを感じました。


以下いただいものになります！


★鬼灯　
季節の鬼灯は爽やかな甘みがあり最初のメニューにぴったり。


★特産松阪牛畑敬四郎肥育 58ヶ月のミノ　

今回の奇跡のお肉のミノ！
タレに漬けてから炙り、酢の物にしたミノは食感が良く旨味がとても強い！


★自家製の胡麻豆腐と雲丹

自家製の胡麻豆腐に雲丹を添えた和な一品。

ゴマの香りがしっかりしていてとても美味でした。


★特産松阪牛畑敬四郎肥育 58ヶ月 甘く炊いたレバー
⁡
上品に甘く炊いた特産松坂牛のレバーはしっとりとした食感と力強い旨味が素晴らしい！


★特産松阪牛 畑敬四郎肥育 58ヶ月の昆布締めと宮城の真子鰈の海苔巻き

定番になりつつある海苔巻き。

今回は真子鰈を合わせて。

絶品という言葉以外見当たりません。


★千葉房総の鮑　
酒を塗って炙り、肝ソースを合わせた大きな鮑！

お肉料理以外も最高です！


★特産松阪牛 畑敬四郎肥育 58ヶ月 イチボの炭火タタキ
スペシャリテでもあるタタキ！
この日はイチボ。
いつもはもう少しサシが少ない部位を使用するとのことですが特産松阪牛の脂のキレが良いのでイチボにしたんだとか。

今までのイチボの概念を覆す一品。

こんなに風味豊かなイチボ今まで食べたこと無かったです。


★松阪雌牛タンのお椀　
３日間時間をかけ丁寧に炊いてから炭火で香ばしく焼いた牛タン！
合わせてある鰹と昆布の一番出汁、白ダツも相まりほっこりと大変美味！


★特産松阪牛 畑敬四郎肥育 58ヶ月 サーロインの冷しゃぶ　
山科茄子、すりたての自家製胡麻ダレを合わせていただきます。
全ての次元が違う冷しゃぶ。
できることなら何度でも頂きたいと思わせてくれる最高の一品です。


★特産松阪牛 畑敬四郎肥育 58ヶ月 サンカクの松前漬け

特製赤酢のシャリを合わせお寿司スタイルで！
漬けることで更に旨味が増したお肉にキリッとした赤酢が全体を締めてくれてます。
丼で頂きたいくらいの美味しさ。


★かぼすの冷麺　

氷の容器で登場した夏らしい冷麺！
この日も絶品でした！


★特産松阪牛 畑敬四郎肥育 58ヶ月 サーロイン、ヒレの炉窯ステーキ

いよいよメインのステーキ！

ステーキだとあまりサーロインは使いたくないとのことでしたが、この日の特産松阪牛のサーロインは別格！

他のサーロインが食べれなくなるくらいセンセーショナルなサーロインでした。

そしてヒレ！

想像の斜め上を行く素晴らしい風味の豊かさ。

提供してくれた肉屋田中さんの皆さま、今回のお肉の生産者である畑敬四郎氏、そして無事最高の状態で育ってくれた特産松坂牛、この瞬間を味わえたことに感謝の気持ちが芽生える、そんな至高のステーキでした。


★特産松阪牛 畑敬四郎 58ヶ月 バラ肉の八幡巻


★岐阜県 銀の朏の土鍋ご飯、烏骨鶏の卵、赤出汁、香物

締めの土鍋ご飯のお供には八幡巻！
牛蒡を特産松阪牛のバラ肉で巻き、藁で焼いた一品。

これがまた絶品！


★岡山のシャインマスカット「晴王」


★自家製わらび餅

デザートは2種！

岡山の高級シャインマスカット「晴王」そして自家製のわらび餅。

このわらび餅もプルンプルンしており専門店顔負けの美味しさ！


前菜からデザートまで抜かりのない最高のメニューを楽しめるのも肉屋田中さんの魅力の一つだということを再認識しました。


そしてこんな最高のお肉をありがとうございました！


これからも通い続けたい大好きなお店です。


ご馳走さまでした。


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銀座駅徒歩1分！

2021食べログアワードシルバー獲得！

愛してやまない【肉屋 田中 銀座】さんに再訪しました。

昨年末にリニューアルしてから3回目の訪店となります。

今回もボスこと田中覚さんの厳正なる目利きにより仕入れられた至高のお肉たちと旬な珠玉の食材たちが美味しいコラボレーション。


この日のメインのお肉は「特産松阪牛 雌牛 47ヶ月肥育」

またまた素晴らしいお肉の登場です。


そしてそのお肉と合わせるのは無花果、丸茄子、ハチク、黒鮑などの厳選食材たち。


この日いただいのは以下のラインナップです。


★毛蟹と花山椒のちまき

5月ということもありまずはちまき。

たっぷりの毛蟹、花山椒の香りがアクセントになり一品目にピッタリ。


★特産松阪牛 昆布締めの海苔巻き

大好きなメニューの一つ昆布締めの海苔巻き。

ミョウガやネギ、生姜などを昆布締めしたお肉でまきまき。

お肉の旨味と薬味が合わさり素材の持ち味をダイレクトに感じられる素晴らしい一品です。


★松阪牛のレバー

貴重な松坂牛のレバーを甘く炊いた一品。

いわゆる臭みなど皆無で上質なレバーの程よい食感、風味を味わえることが出来ます。


★無花果の白和え

無花果を白和えにした優しい一品。
この緩急の付け方が堪りません。


★神戸牛炭火のたたき

肉屋田中さんのスペシャリテでもある炭火のたたき。

炭火に直にお肉を当て、表面だけこんがり中はレアに。

旨味がギュッギュっと凝縮され悶絶する美味しさに。


★松阪牛 味噌漬けのタンとハチク

この日の牛タンメニューは味噌漬けにしたものを炭火で焼き上げ、牛のお出汁、ハチクを合わせたもの。

柔らかい牛タンさお味噌の味が染み込んでおりハチクの優しい味わいとも相性抜群。


★房総の黒鮑の炒め物　
高級な黒鮑を肝と一緒に炒めものに。

カツオと昆布とお肉でとった出汁がきいていて大変美味でした。


★大阪の丸茄子とサーロインのしゃぶしゃぶ

お待ちかねのしゃぶしゃぶ。

この日は丸茄子を合わせて。

さっぱりと特製のポン酢でいただきます。

お肉はもちろんのこと、丸茄子の良い仕事ぶりに驚かされました。


★冷麺

看板メニューの一つでもある冷麺。

お肉の出汁がきいていてサッパリとした中にもコクを感じる絶品冷麺で美味しくお口直しが出来ました！


★松阪牛シャトーブリアン

いよいよメインのシャトーブリアン！
炉釜でじっくり丁寧に焼き上げられた松坂牛のシャトーブリアンはカットすると断面から神々しい輝きが。
まずは何もつけずにそのまま、次にお塩、終盤にかけて味の濃厚なものにシフトしていくことでお肉の良さを最大限に堪能できます。

素晴らしい技術と食材が組み合わさった最高のお肉メニューでした。


★土鍋ご飯 銀の朏、烏骨鶏の漬け玉子、牛の時雨煮

締めは土鍋で炊いた岐阜県の高級ブランド米「銀の朏」

一緒に牛の時雨煮、そしてなんと烏骨鶏の玉子を漬けにしたものが！

これをご飯に乗せていただくと通称「銀座一高級な牛丼」の完成。

説明不要の美味しさです。


★デザート 山梨の白桃、水羊羹

最後のデザートも素晴らしいものが！

瑞々しい山梨県の白桃、そして自家製の水羊羹！

お肉の後なのでこのサッパリとスッキリさも味わえるデザートは絶妙の一言に尽きます！


特に自家製の水羊羹はプルンとした食感が堪りません。


今回も前菜からデザートまで素晴らしいラインナップでございました。


本当に美味いお肉をいただきたいなら間違いなく肉屋田中さんがお勧めです。


また次回の訪店も楽しみにしております。


ご馳走さまでした。

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昨年一番の衝撃を受けた『肉屋 田中』さんに再訪しました。


今回は『上田畜産 40ヶ月肥育 最優秀賞 神戸牛 2020年度 最高落札額の神戸牛』をメインにお肉のコースを堪能できました。

今回いただいたのは以下のラインナップです。


⭐︎島根県松葉蟹のシンジョウ

⭐︎昆布締めの海苔巻き

⭐︎京都の早堀りの筍

⭐︎スペシャリテ　昆布締めのタタキ　トウガラシ

⭐︎但馬純血統神戸牛雌牛の牛タン

⭐︎サーロインと焼き白子のしゃぶしゃぶ

⭐︎松前漬け　キャビア 赤酢のシャリ

⭐︎冷麺 牛のお出汁、鰹の本ダレ、昆布の一番出汁

⭐︎ヒレのステーキ

⭐︎岐阜の銀の三日月 焼きカラスミ 時雨煮 香の物 味噌汁

⭐︎京都のいちご

⭐︎京都の小豆で炊いたぜんざい 煎茶を合わせて


改めて思う圧倒的クオリティ。


特にお肉！


まさに「神がかっている」


そんな言葉がしっくりくる至高の逸品たち。


陳腐な言葉ではとてもではないけど言い表せない、食べて感じなければ分からない、そんな最高の時間を過ごせました。


また空間、ホスピタリティとどれをとっても超一流！

銀座、いや世界で美味しい和牛をいただくなら間違いなく肉屋田中さんだと改めて痛感致しました。


また次回の訪店も楽しみにしております。


ご馳走さまでした。

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最高のお肉を最高の技術で堪能できる名店『肉屋 田中 銀座』さん。


今回は雪月花ブランドとしては初の東京進出となる
「雪月花銀座」の増設拡張に伴うリニューアル後、初の訪店でした。


この日もこだわりにこだわり抜いたメニューをいただくことができました。


・柿の白あえ　
その日の朝こしらえた豆腐を使用した白和え。
熟した柿の甘さと滑らかな豆腐の風味が合わさります。


・神戸牛の松前漬け
松前漬けにした神戸牛にキャビア、赤酢のシャリを合わせて寿司スタイルで。

いきなり悶絶級の美味しさ。
塩味と酸味のバランスが絶妙です。


・海老芋の唐揚げ
緩急つけた構成も肉屋田中銀座さんの魅力。

優しい海老芋の唐揚げはホクホクで濃厚。


・神戸牛昆布締めの海苔巻き
利尻の昆布の昆布締めしたお肉をミョウガやネギ、生姜などと合わせて海苔巻きに。
仕上げに一年熟成のカラスミをかけていただきます。

目の前で作り上げられていくライブ感もですが、お肉の良さを伝える術を熟知しているからこそ出来る業。


・近江牛の雌のタン
手間暇惜しまず丁寧に時間をかけて煮込んだ近江牛雌牛のタン。

熱々のままカットして、白い牛のスープと合わせます。

タンはお箸でも簡単に切れる柔らかさに。


・昆布締めした神戸牛ランボソのタタキ　
スペシャリテでもあるタタキ。
表面を炙ることで旨味がより凝縮されより濃厚な味わいに。

スペシャリテに相応しい素晴らしい味わいです。


・蟹と白トリュフ
お肉は少し休憩して蟹に白トリュフ。
『豪華なお口直し』とのことでしたが最高に粋なお口直しになりました。


・神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶ
間違いなく美味しい組み合わせ。
サーロインのしゃぶしゃぶにポン酢！
鬼に金棒とはこのこと。

しかも付け合わせには2人しか作ってない「東京三つ葉 」さんの三つ葉！
食感よくサーロインのしゃぶしゃぶとも相性抜群！


・冷麺
さっぱりとした喉越しの良い冷麺でお口直し。

すだちの爽やかさが加わりすっきり美味。


そしていよいよメインの

・神戸牛田村正道氏44ヶ月肥育 シャトーブリアン

熟練された技術で火入れされたシャトーブリアン。

ある程度のサシもあるなに何故か脂はさっぱりと上品に、それでいてお肉の旨味は強く。

これが素晴らしいお肉、素晴らしい技術が融合した形なんだと痛感するお味。

まだまだ終わりません！

締めでは

・土鍋ご飯 岐阜の銀の三日月

・100%純血種烏骨鶏の玉子

・牛の時雨煮

なんとトリュフをかけてくれて、高級牛丼に！

最高の締めになりました。

デザートでは


・静岡のクラウンメロン


・丹波栗のどら焼き

なんと目の前でどら焼きを焼き上げてくれました。


このどら焼きがまたふかふかで美味しい！


前菜からデザートまでまさに「粋な心意気」が詰まった最高のお食事になりました。


また次に伺えるのも楽しみにしてます。


ご馳走さまでした。

肉屋田中さんに念願の再訪です。

今回は純但馬血統の特産松阪牛、53ヶ月飼育というまさに究極という言葉が相応しいお肉が入ったとのことで期待に胸膨らませて訪店しました。

しかも今回、その究極のお肉とタッグを組むのは松茸。

この言葉だけで涎が止まらなくなりそうですが、期待以上の感動を味わうことが出来ました。


本当に美味しいお肉というものを産まれて初めて味わったのではないか？

今まで自分が食べてきたお肉はなんだったのか？

そんな風に今までの概念が覆される瞬間でした。

とても貴重な体験が出来て良かったです。


また次回伺う時を楽しみにしております。


ご馳走さまでした。

昨年オープンした名古屋の名店「雪月花」系列の『肉屋 田中 銀座』

至極のお肉料理を頂いて参りました。


今回お願いしたのは神戸牛ヒレのコース。


神戸牛田村正道の貴重なヒレ肉をメインにした肉割烹はお肉への並々ならぬ愛情、そして拘りを感じる感動の連続でした。


まずは八寸。

あん肝、ほっき貝、鮑などを彩り良く。


続いて
神戸牛ランプのタタキ

焼かれた炭を直接押し当て、香ばしく焼き色をつけてからカット。
お肉の旨味をダイレクトにに味わえます。


3品目は
お椀

プリプリした伊勢海老を使用したお椀はお出汁も素晴らしい。


4品目
ハラミ

タレに漬け込んだハラミを丁寧にじっくり焼き上げた一品。
噛み締める度に広がる肉汁に悶絶必須です。


5品目
海鮮丼

ダイス状にカットした神戸牛のヒレ肉を筆頭に雲丹、キャビア、海老などを合わせた極上の海鮮丼。
酢飯と具材を混ぜ合わせていただきます。

塩味、甘味、そして酸味がバランスよくヒレ肉の美味しさをさらに引き立ててくれます。


6品目
サーロインのしゃぶしゃぶ

あえて厚めにカットした神戸牛のサーロインには丁寧に包丁を入れたあと、サッと湯通ししてポン酢を合わせて頂きます。

サッパリと食感も良くこちらも素晴らしいお味。


7品目
お口直しの冷麺
濃厚な白胡麻が美味しい冷麺は以外や以外お口直しにもピッタリ。
とても美味しかったです。


そしていよいよメイン

神戸牛田村正道のヒレのステーキ

社長自らが丁寧に火入れしてくれたステーキは陳腐な言葉が思いつかないくらい最高でした。


〆は山菜の土鍋ご飯

山菜の食感、そして拘りのお米が一粒一粒立っていて美味しい。

自家製の肉そぼろとも相性抜群。


デザートはスイカのジュース。

このスイカがまた絶品。

甘味もありながらサッパリもしているのでお肉に舌鼓を打った後には特に打ってつけ。


全てのメニューへの妥協なき追求。


定期的に通わざるをえないお店がまた誕生したと痛感した１日になりました。


素晴らしいお料理ご馳走さまでした。