yoshimurakeiさんが投稿した雪月花 銀座（東京/銀座）の口コミ詳細

銀座駅徒歩1分！

【焼肉 雪月花】さんに再訪しました！

2020年10月、岐阜や名古屋を拠点に「雪月花」や「焼肉&冷麺 二郎」などを手がけ、類稀な肉師として世界的知名度を誇る田中覚氏の焼肉業態がオープン！

以前まではコースのみとなっておりましたが、2025年10月から待望のアラカルトがスタート！

田中覚氏のこだわりが詰まった本当に美味しいお肉をより気軽に堪能できるようになりました！

場所は銀座駅至近の外堀通りとみゆき通りのぶつかる交差点角にある「GICROS GINZA GEMS」の9F、「肉屋 田中」と同フロアに位置。

店内も「肉屋 田中」同様、世界的空間デザイナーである森田恭通氏が担当されており明るい開放感と高級感のあるお席が12席。

カウンター越しに見える数々の盾からお肉に対する並々ならぬ想いを感じ取ることが出来ます。

この日はリニューアルしてから初めての訪問だったのでもちろんアラカルトで！

奇を衒わず、美味しいお肉の本質を追求したメニューをたっぷり堪能させていただきました。

以下この日いただいた内容と感想です！


★ナムル盛り

★キムチ盛り

★名物テール煮込み

★52ヶ月肥育特産松阪牛 特上ユッケ

★BOSS TANAKA SPECIAL 特上タン

★ミノ湯引き

★52ヶ月肥育特産松阪牛 上レバー

★BOSS TANAKA SPECIALシャトーブリアン

★52ヶ月肥育特産松阪牛 サガリ

★ホルモン 本日の盛り合わせ

★52ヶ月肥育特産松阪牛 ミスジ

★雪月花冷麺

★クラシックプリン


貴重な純但馬血統のお肉を惜しげもなく用いたメニューの数々。

「美味しい焼肉って？」
そのアンサーになるような本質を追求したお料理を堪能することができました！

肉質もさることながら熟練の職人さんが一品一品焼いてから提供してくださるのも嬉しいポイント。

食感の堪らない特上タンやステーキ並の厚みにカットされたシャトーブリアンを筆頭に貴重な52ヶ月肥育特産松阪牛のサガリやレバーなど特に印象的でした！


また一品料理も素晴らしいものばかりで「名物」と銘打ったテール煮込みやミノの湯引き、自家製のコールスローを使った冷麺、更には系列店であり洋食の名店としても知られている「洋食つばき」と同じレシピで作られたプリンも大変好みでした！


更に間口が広がり利用しやすくなった名店【焼肉 雪月花】さん。

是非また伺いたいと思います。


ご馳走さまでした！

銀座駅徒歩1分！

駅至近の商業施設「GICROS GINZA GEMS」9Fにある【雪月花 銀座】さんに再訪しました！
⁡
岐阜と名古屋を拠点に大躍進を遂げている「雪月花」さん！
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10月16日には名古屋駅に「TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE」がオープンされるそうで益々目が離せません。

雪月花さんといえばご存知オーナーシェフである田中覚さんのこだわりが詰まった本当に美味しい厳選されたお肉を堪能できる人気店。

同フロアにある肉屋田中さんが「肉割烹」であるのに対しこちらの雪月花銀座さんは「焼肉割烹」。

店内は肉屋田中さん同様、世界的空間デザイナーである森田恭通氏が担当されており明るい開放感と高級感のあるお席が12席。

カウンター越しに見える数々の盾からお肉に対する並々ならぬ想いを感じ取ることが出来ます。

コースはおまかせコース一本！
¥27500

奇を衒わない、厳選されたお肉の本質を追求したメニューを熟練の職人さんが提供してくださいます。


以下この日いただいた内容と感想になります。


■本日の銘柄牛■
・神戸牛 長期飼育42ヶ月/雌 上田 伸也
・松阪牛
・但馬牛


・上田伸也42ヶ月サーロインのユッケ

・但馬牛タン

・キムチ、ナムル

・神戸牛のヒレ

・上田伸也氏42ヶ月肥育 神戸牛 サーロインのすき焼き

・サラダ

・カルビスープ

・神戸牛ヒレのネギマ

・上田伸也氏42ヶ月肥育 神戸牛 ミスジ

・松阪牛サーロインステーキ

・神戸牛上カルビの小丼

・但馬牛ハラミ

・但馬牛ホルモン 小腸、ミノ、レバー、ハツ

・雪月花カレー

・静岡県クラウンメロン


以上になります！


貴重な純但馬血統の神戸牛を惜しげもなく用いたメニューの数々。

ボリュームもさることながら一品一品のクオリティに驚かされるばかり。


特にこの日印象的だったのが「サーロイン」


スタートのユッケから始まり、すき焼き、ステーキなど使う牛や調理を変えることで全く異なる表情を見せるサーロインたちに終始圧倒されっぱなし。

やはり美味しいお肉って気持ちをハッピーにしてくれますね。

とにかく美味しいお肉をお腹一杯いただきたい方に間違いなくオススメしたいと心から思いました。

また是非、伺いたいと思います。


ご馳走さまでした！


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銀座駅徒歩1分！

駅至近の商業施設「GICROS GINZA GEMS」9Fにある【雪月花 銀座】さんに再訪しました！
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岐阜と名古屋を拠点に大躍進を遂げている「雪月花」さん！
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最近だとメディアでも大活躍中のオーナーシェフ田中覚さんのこだわりが詰まったこちらのお店では他では味わえないような本当に美味しい厳選されたお肉を堪能できます。

同フロアにある肉屋田中さんが「肉割烹」であるのに対しこちらの雪月花銀座さんは「焼肉割烹」。

店内は肉屋田中さん同様、世界的空間デザイナーである森田恭通氏が担当。

明るい開放感と高級感のある店内は良い意味で肉屋田中さんと差別化されている印象を受けました。


コースはおまかせコース一本！
¥27500

奇を衒わず、厳選されたお肉の本質を追求したメニューを提供してくださいます。


以下この日いただいた内容と感想になります。


■本日の銘柄牛■
・神戸牛 長期飼育40ヶ月/雌 上田 伸也
・三重県産 松阪牛
・但馬牛


★お造り キャビアと愛媛ライム

★キムチ、ナムル

★但馬・和牛タン広島レモン、九条葱

★サラダ

★シャトーブリアン スダチと染めおろし

★サーロイン焼きすき 満月卵

★カルビスープ

★カイノミねぎま

★内モモ 山葵

★リブマキ 地辛子

★ハネシタ 小丼

★名物 冷麺

★ハラミ 地辛子

★ミックスホルモン
但馬牛の小腸、ミノ、レバー、ハツ

★お食事・デザート
雪月花カレー、静岡県産クラウンメロン


以上になります。


兎にも角にもお肉の質！


都内でも肉質の良さを前面に打ち出している飲食店は沢山ありますが、ここまでのお肉を安定して提供し続けられるているのは雪月花銀座さんの努力の賜物だと感じました。

素晴らしいですね！

そして、そんな素晴らしいお肉を卓越した技術で調理する矢野将也さんをはじめとしたシェフたち。

田中覚さんのお肉への想いをしっかりと継承していらっしゃる気がします。

特に神戸牛のお造り、焼物のシャトーブリアンなんかは飛び上がる美味しさでした！


肉屋田中さん同様、これからも通い続けたい素晴らしいお店でした。


また折を見て伺いたいと思います。


ご馳走さまでした！


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銀座駅徒歩1分！
銀座はみゆき通りと外堀通りの交差点に位置する商業施設「GICROS GINZA GEMS」9Fにある【雪月花 銀座】さんに再訪しました
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岐阜と名古屋を拠点に大活躍中の「雪月花」さん！
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最高の肉師としても名高いオーナーシェフ、ボスこと田中覚さんの厳選されたお肉の数々は他では味わえないクオリティのものばかり！
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肉屋田中さんは「肉割烹」ですがこちらの雪月花銀座さんでは「焼肉割烹」とし、あくまでも王道な調理、味付けで至高のお肉料理の数々を堪能できます。

コースはおまかせ一本で¥27500のみになりますがその時々の旬な食材と厳選された最高のお肉を堪能できます。


それではこの日いただいたメニューをご紹介していきたいと思います！
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★キムチ、ナムル
まずは前菜ということで「焼肉割烹」ならではなキムチとナムル！
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これがまた絶妙な味付けでパクパク食べれちゃいます！
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★但馬牛タン
焼物一品目は但馬牛のタン
⁡厚めにカットし、丁寧に包丁を入れたら炭で火入れ！
レモンを絞っていただきます！
⁡さすが但馬牛しっとりと柔らかく旨味が強いのに後味は美しい。
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⁡★近江牛ハラミ刺し 昆布締め 和歌山の花山椒
なんとサプライズでボスこと田中覚さんが登場！
ハラミ刺しを直々にふるまっていただきました。

昆布締めのハラミ、キャビア、そして花山椒の爽やかな香り！
大変に美味でした！


★神戸牛 上田信也氏 40ヶ月肥育 シャトーブリアン

★ 神戸牛 上田信也氏 40ヶ月肥育 サーロイン焼きすき

貴重な長期肥育の神戸牛！

シャトーブリアンはシンプルにスダチとお塩、山葵で。

サーロインは焼きすきで卵黄とネギを添えて。

いただいてみて頭の中に浮かんだのが田中覚さんの「肉が美味いんじゃない、血が美味いんです」という言葉。

いわゆる血統に裏付けされた確固たる質。

改めてその偉大さを感じることが出来ます。


★神戸牛 ロースのネギマ

続いては神戸牛ロースを使用したネギマ！
鶏ではなく牛、しかも神戸牛のネギマはお肉とネギの相互作用が素晴らしい！
お肉はネギの香りを纏い、ネギは逆に神戸牛の旨味を吸収しているようでした。


★カルビスープ

グツグツと石鍋で登場のカルビスープ。
これがまた牛のスープがきいていてとても美味しい！
一品メニューにも妥協を許さないのが雪月花銀座さんのステキなポイントの一つですね。

★但馬牛の小腸（マルチョウ）

プリプリのホルモン！
強火で香ばしく焼き上げられた但馬牛のマルチョウは非常に脂が上品！


★神戸牛 上田信也氏 40ヶ月肥育 ハネシタの小丼 花山椒

こちらでも田中覚さんが駆けつけてくださいました。
嬉しい限りです。

ハネシタ（ザブトン）と花山椒を合わせた小丼はお肉の旨味を筆頭に胡麻油のコク、花山椒の風味が折り重なり絶品！


★冷麺

お口直しの冷麺！

肉屋田中さんとはまた異なったスタイルでの提供ですが相変わらずの美味しさ。


★但馬牛 ハラミ

コースもいよいよ佳境へ！
ハラミの登場です。

繊維質の間に旨味のエキスが凝縮されたハラミは噛み締める毎に口福感を感じられます。


★但馬牛 ミノ・レバー・ハツ

焼物ラストは味噌タレのホルモン。

焼き上げる直前に特製の味噌ダレを調合して混ぜ合わせていきます。
お腹いっぱいですが不思議とペロリといただけちゃいます。

美味しいものは腹パンでも食べれるものですね（笑）


★龍の瞳 雪月花カレー
〆はもちろんカレー！
岐阜県のブランド米である龍の瞳は粒がしっかりしており美味しい欧風スタイルの雪月花カレーとも相性抜群！


★静岡のクラウンメロン
デザートはさっぱりと瑞々しいクラウンメロン。


以上になります。


お店の方々のホスピタリティ、世界的空間デザイナーである森田恭通氏のデザインした洗練された高級感のある空間も相まりとにかく素晴らしいひと時を過ごすことが出来ました。


また必ず伺いたいと思います。


ご馳走さまでした。


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銀座駅徒歩1分！
銀座はみゆき通りと外堀通りの交差点に位置する商業施設「GICROS GINZA GEMS」9Fにある【雪月花 銀座】さんに再訪しました。

岐阜と名古屋を拠点に「肉割烹」と「焼肉割烹」というスタイルを全国に広めた立役者である人気の「雪月花」さん。

最近ですと最高の肉師としても名高いオーナーの田中覚氏はTVやメディアでも大活躍中なのでご存知の方も多いのではないでしょうか。

こちらの雪月花銀座さんでは「焼肉割烹」としての一つの完成形ともいえるお料理を堪能できます。


今回はコース内容がリニューアルしたとのことで久々の訪店です！


まずは


★特産松阪牛47ヶ月肥育のミスジ、烏骨鶏卵、キャビア

挨拶がわりの一品目が特産松阪牛の長期肥育！
純烏骨鶏卵にキャビア（n25）、特製のタレが強い旨味のミスジと良く合います。

★キムチの浅漬け
★季節のナムル カブ、椎茸、セリ

リニューアルしたコースの中で特筆すべきは程よく韓国料理を取り入れたところなんだとか。
より王道な焼肉に近い形で最上のお肉を堪能できます。
キムチの浅漬けやナムルもコースの箸休め的にバランスを考えて絶妙に味付けされてます。


★神戸牛のタン
★山形牛のヒレ

ここから焼物！
神戸牛のタンと山形牛のヒレ！
１枚１枚丁寧に最高の状態で焼き上げてくれるので焦げちゃった、生焼けだったなんて心配はございません（笑）
タンはプリプリ、ヒレはキレイな味わいでとても美味。


★カルビスープ

こちらも新たに追加された新メニューカルビスープ！
熱々の石鍋で提供してくださるので寒くなってきたこの季節にピッタリです。
とにかく牛の旨味を感じるスープが絶品！


★神戸牛ヒレのネギマ
★神戸牛のサーロイン焼きしゃぶ
★神戸牛の塩ホルモン、ハツとミノ

再び焼物に戻ります！
串に打ったヒレと葱を焼き上げたネギマは葱の甘味がアクセントなってます。
焼きしゃぶはサッパリとポン酢で！
説明不要の美味しさですね。
この日の塩ホルモンはハツとミノでしたがいわゆる独特の風味を持つホルモンと違い新鮮で上品。
ホルモンが苦手な方にもオススメしたい一品です。


★冷麺

お口直しの冷麺！この日はすだちのシャーベット入り。
良く混ぜ合わせていただきます。
すだちの酸味とコクのあるスープ、そして麺のチュルチュルとした食感が堪りません。


★神戸牛のハラミ
★神戸牛レバーとホルモン

いよいよコースも終盤！
タレの焼物であるハラミと味噌ダレのホルモン。

ハラミは厚切りですがしっとり柔らかく、噛み締めるたびに肉汁が溢れます。

味噌ダレのホルモンはレバーとコプチャンですがこちらも臭みなど皆無でとても美味しかったです。
ホルモンのイメージを良い意味で覆されました。


★カレー　
★赤出汁

〆は腹パンなのに食べれてしまう絶品な雪月花カレー。

やはりカレーは欧風に限りますね。


★静岡県産クラウンメロン

デザートはメロン。

糖度の強さと瑞々しさがお肉の後にピッタリ！


以上になります。


リニューアルして更に美味しくなった雪月花銀座さん。

肉割烹の肉屋田中さんと良い意味で更なる差別化が出来たと思うので直近の気分に合わせて選ぶ楽しさも増したような気がします。

美味しい焼肉を欲したらまた伺いたいと思います。


ご馳走さまでした。


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肉割烹の草分け的存在である雪月花さん。

その雪月花さんが10/28銀座に初上陸！

その名も【雪月花 銀座】


肉屋田中さんとはまた趣きの異なるこだわりの『焼肉割烹』を堪能できます。


今回は貴重なレセプションに参加させていただきました。


お肉は
・純但馬　田村正道氏飼育の44ヶ月
・優良賞神戸牛37ヶ月

というお肉好きには聞いただけでよだれもののラインナップ。

コースは基本一本のみでこだわりのお肉に旬の食材を合わせて割烹スタイルで。


いただいたのは

・漬物　


・最優秀賞のお肉で出汁をとったコンソメ


・優良賞37ヶ月飼育神戸牛ランプ　n25キャビア


・タンの刺身


・近江牛のミノ湯引き


・松坂牛のタン


・サラダ　自家製コンビーフと柿


・田村正道44ヶ月飼育 シャトーブリアン


・田村正道44ヶ月飼育サーロイン
岩手県産松茸と卵黄漬け


・ミノ 塩出汁


・胡麻冷麺


・サンカクバラ　44ヶ月


・松坂牛ハツ


・松坂牛ハラミ


・土鍋ご飯 龍の瞳


・カレー


・クラウンメロンのジュース


という珠玉のラインナップ。


肉割烹というスタイルも以前より増えた印象のある昨今。


しかし今まで食べてきたいわゆる肉割烹はなんだったのかと根底から覆される程の美味しさ。


これが本当の『焼肉割烹』なんだと痛感！


また通いたくなるお店が一つ増えました。


開店おめでとうございます。


ご馳走さまでした！