ジャン・ダラリンさんが投稿したワショクダイニング 貴（愛知/南栄）の口コミ詳細

この日は3日ぶりの再訪で
こちら「和食ダイニング貴」さんに
お邪魔しました！
数日前にこちらの周年記念コースに
お呼ばれしてシェフと飲んでいた際
休み明けに貴重な琵琶鱒が
入りますという情報をいただき
その場で予約！
たまたま平日休みをもらっていたので
ソッコーで再訪しました！

今回は飲まないためバイクを
東和プラザ共用駐車場にとめて
半地下の奥の店舗の扉を叩きました。

いつものようにシェフに挨拶してから
カウンターに着席し
メニューをオーダーすることなく
コースがスタート！

鮑の柔らかに肝ソース
琵琶鱒の白子
今回の前菜は二品！
鮑を使った豪華な一品は
モキュっとした食感を残しつつ
しっとりと柔らか！
肝のソースのほろ苦い味わいが
鮑の旨味をより引き立てますね！
白子は河豚と比べややしっかり目の
弾力がありこってりした旨味で
お酒が欲しくなりますね！

琵琶鱒の押し寿司
リクエストしていた琵琶鱒！
生と炙りの食べ比べでの提供です！
炙りは目の前で鉄ぐしを押し付け
ジュージューと焼いてくださいました！
ちなみに琵琶鱒はその名の通り
日本で琵琶湖のみに生息する
固有種で、採れたとしても地元の
料理屋さんで全て消費されてしまい
なかなか県外には卸りてこないそうですが
貴さん独自のルートで
仕入れれるのだそうです。
モッチリとした身質に旨味がギュッと
詰まっており食べ応えがあり
シャリの酸味と大葉の爽やかな香りが
より旨味を引き立てますね！
炙りは脂が溶け出し表面はトロンとした
味わいでお酒が欲しくなる一品！

琵琶鱒のソテー
メインも琵琶鱒！
2日間熟成させ水分を抜き旨味を
凝縮させた琵琶鱒をソテー！
皮目はバリッと中はしっとりとしたレアな
火入れで、箸でスルリと割れるホロホロな
柔らかさ！
骨の出汁と味噌、玉ねぎで作ったソースは
コクがあり優しい甘みで鱒の旨味を
引き立てる味わい！
添えられたトロンと火入れされて茄子との
相性もバッチリです！

ガトーショコラ
シェフがわらび餅粉を買い忘れたそうで
急遽メニュー変更で今回出されたのは
常連さんに人気のガトーショコラ！
80％カカオのチョコレートを
使われておりフォークを入れると
しっかりとした密度と固さ！
ネットリ重厚感のある甘味と苦味で
赤ワインやウイスキーと
合わせても良さそうですね！

え？絶対赤字やん？と思ってシェフに尋ねると
もちろんとのこと（笑）
お土産を持ってきてくださったので相殺でと
いうことで今回は出血大サービスして
くださいました！

また珍しい食材が入った頃に
今度は貸切会とかやりたいなぁ…

ご馳走様でした！

この日は最近ハマっている
「和食ダイニング貴」さんの
6周年記念ディナーの日！
貴さんに鮎を食べに行った日に
実は2週間後にスペシャルディナーを
やりますがいかが？とお声がけいただき
アルコール飲み放題という言葉に
ホイホイ釣られて参加表明！（笑）

いつもは車でランチで伺うので
お店で飲んだことはありませんが
今回は家から15分ほど歩いてお店に
お邪魔したのでカッチリ飲みます（笑）
ちなみに南栄駅からだと歩いて
10分ほどの距離。

お店の扉を開けると貴さんにゆかりのある
方々や常連様たちがひしめき合い
カウンター以外満員御礼！
私は1人参加だったので貴さんのお友達の
輪に入れていただきました！

今回は税+アルコール込13200円の
スペシャルコース！
アルコールメニューも
飲み放題専用メニューではなく
通常メニューから飲み放題という太っ腹！

まずはみんなでブリュットで乾杯し
そこから日本酒や貴さんの推しという
ハイボールをパカパカ空けていきました！

蟹とキノコのデュクセル
いぶりがっこの白和え最中
まずは貴さんのお決まりの最中！
常連になると最中ではなく
違う前菜を出してくださいますが
基本一品目は最中と決まっています。
蟹の風味がふんわりと口に広がり、
きのこといぶりがっこのポキっコリっとした
食感が良く、乾杯のスパークリングが
進みますね！

クエ、秋刀魚のお造り
二品目はお造り！
それぞれちょうどよく熟成されており
クエはモッチリとしたと食感！
秋刀魚は一番大きなサイズを
使われているそうで隠し包丁も入れられて
いることもあり口に入れるとホロリと
解れるような食感！
ほろ苦い肝醤油と相まって口の中で
旨味がブワッと広がり日本酒が一気に
空になりました！

長野県産松茸とクエの御椀
椀物はクエと松茸という豪華な一品！
蓋をとると松茸の香りがブワッと立ち
インパクトがありますね！
クエの頭と骨から取った出汁は
しっかりと旨味が溶け出し松茸の旨味と
合わさりリッチな味わい！
こちらも日本酒とよく合いますね！
多めについでおいてもらって
よかったです（笑）

答志島産鰆の天ぷら
この日一番ぶっ飛んだ一品！
薄い衣で揚げられた天ぷらは
中はレアですが火は通っているので
箸がスルリと通る不思議な触感！
鰹節の塩をつけていただきましたが
口に入れたジュワっと脂の旨味が
口に広がり、鰹節のスモーキーな香りと
塩味によって旨味がよりくっきりと
しており、最後には溶けるように
口からなくなってしまいました！
今までここまで衝撃を受けた魚料理は
焼津の有名店以来かもしれません！

あいち鴨のロースト
豊橋が誇る有名銘柄あいち鴨のロースト！
貴さんのソースでは珍しく赤ワインソースと
合わせられていました！
あいち鴨は鴨特有の旨味がしっかりとしており
赤ワインソースにより重厚感が
足されていますね！
付け合せの蓮根饅頭はモッチリとした食感で
食べ応えがあり、茄子はトロットロな食感！

鮎と舞茸炊き込みご飯
締めのご飯は鮎と舞茸の炊き込みご飯！
蓋をパカッと開けると舞茸の
芳醇な香りがブワッと広がりました！
鮎と舞茸の旨味がしっかりと染み込んだ
炊き込みご飯は日本酒が進む味わいで
量も余裕があるとのことだったので
3杯ほどいただいてしまいました！（笑）

ガトーショコラ
貴さんの常連さんたちに
絶大な人気を誇るガトーショコラ！
食べたあとこれ一本まるまる
テイクアウトしていく方もいるくらい
人気のデザートです！
砂糖を後から足されておらず80％のカカオを
使用したチョコレートを使われて
いるのでしっかりとした固さと
ビタースイートな大人の味わいの中にも
ラズベリーの仄かな酸味が顔をのぞかせ、
ウイスキーや赤ワインが進みそうな
一品ですね！

始めましての方々とのお話もとても面白く
終始笑いの絶えない時間が続き、
コースが終わって常連さんたちが
帰ったあとは貴さんも合流して
みんなでガバガバ飲んで気づいたら
2時を回っていました！（笑）

久々にガッツリ二日酔いになりましたが
とても楽しい時間を過ごさせていただきました！
実はこの3日後にも琵琶鱒が入りますと
教えていただき再訪しているので
それはまた次のレビューで…

ご馳走様でした！

この日は9月半、鮎と鰻の時期が
終わらないうちにと思い
こちら「和食ダイニング貴」さんに
お邪魔しました！

最近ちょこちょこお邪魔する貴さん！
去年食べたこちらの鮎料理が
お気に入りなので鮎の時期が
終わらないうちに再訪！

飲食店さんの集合施設のようになっている
東和プラザの半地下の扉を開け
店内に入り若きイケメンシェフに
ご挨拶しながらカウンターに腰掛けます。

メニューお昼は肉か魚のメインを
選択できるコース。
要望でもう一品追加などもできます。
今回はもちろんお魚コース！

秋刀魚と夏野菜のテリーヌ
今年は当たり年と噂の秋刀魚を
軽く酢漬けにして夏野菜と合わせた
テリーヌ！
合わせるソースは
醤油と秋刀魚の肝を合わせたソース！
こっくりとした旨味と苦味のソースは
ものすごくお酒が欲しくなる一品！
貴さんのソースはいつ食べても
美味しいですね！

鰆のカルパッチョ
三重県答志島の鰆を
1週間熟成させたこちら！
合わせるソースは
燻製醤油と白和えベースのソース。
鰆はビックリするくらい
脂がノリノリで口の中で
とろけるような食感！
燻製醤油とクリームチーズのような
酸味のソースにより旨味がさらに
引き立つようです！

天然鮎の米粉揚げ
貴さんお得意の鮎の一皿！
添えられたのは鮎をペーストにして
作ったパテやズッキーニに
蓮根まんじゅう！
アンチョビのソース
赤ワインやビネガーのソースと合わせて
いただきました！
米粉揚げの鮎は衣が薄く
仄かな甘みがありパリっとした食感！
中の身はホックホクで鮎特有の
苦味や旨味がしっかり感じられますね！
天然鮎はやや瓜のような香りがするので
ぜひズッキーニと合わせてほしいとの
ことだったので、濃厚そうなパテと
一緒にいただきましたが相性抜群！
パテにされている分鮎のほろ苦い香りが
スーッと鼻から抜けた後に胡瓜のような
独特の風味が感じられる不思議な味わい！

鮎焼きおにぎり茶漬け
締めの焼きおにぎり茶漬けは
せっかくなのでということで
特別仕様！
鮎の身と肝のパテをお茶漬けの上に
乗せていただきましたが
ものすごくお酒が欲しくなる一品！
鮎の肝の旨味が出汁に溶けだし
こっくりとしたと旨味が
お米に染み込んでいます！

熟成鰻の天ぷら
締めを食べ終えた後でしたが
せっかくなのでもう一品
いかがでしょうとオススメされたので
お願いしたこちらの一皿！
初めて鰻の天ぷらをいただきましたが
普通の鰻だと水分量が多くて
天ぷらにできないところを2回りほど
小さい鰻を使うことで
できるお料理だそうで
表面のヌメリを取ってから
皮目の水分を抜くことで天ぷらに
できるのだそうです。
外はパリッと中はふっくらした火入れで
皮と身の間のゼラチン質により
モッチリとした濃厚な旨味と食感が
感じられます！

わらび餅
貴さんが毎朝作られるわらび餅！
プルプルな食感で口に含むと
とろけるような口溶け！
この時期にうれしいヒンヤリとした
デザートで締めてコース終了！

終わりがけに実は近々6周年ディナー会を
やりますと情報を頂いたので
もちろん参加表明！
初めてのディナーなのでとても楽しみ！

ご馳走様でした！

この日のお昼は久々に和食の気分。
ということでこちら
「和食ダイニング貴」さんに久々に
お邪魔しました！

こちらはシンプルな和食ではなく
常にメニューを研究し
洋のテイストも取り入れられている
イノベーティブ寄りの和食屋さん！
溜まりに溜まった食べログポイントを
使えるのもとてもありがたいですね！

お店は飲食店さんたちがひしめき合う
東和プラザの一階の角。
喫茶店のような気取らず落ち着いた
雰囲気です。

若きイケメン大将にご挨拶して
日替わりメニューから
お魚メインのランチをセレクト

とうもろこしの摺り流し
暑い時期に有り難い冷たい前菜！
この時期旬の田原産のとうもろこしを
塩と水のみで摺り流しにした一品！
一口口に含むとさわやかかつ濃い甘味！
とうもろこしのいいところが
フルに活かされ、プルプルの蓴菜と
一緒にいただくとジュレのような
シャクっプルっとした
食感も楽しめ食べていて楽しい
一品ですね！

イサキのロースト
前菜の二品目はイサキ！
こちらは軽く皮目だけ火入れされての提供
脂がしっかりと乗っていて
トロンとした口溶けに
クリームチーズと豆腐のソースや
藁で香り付けした醤油など
経験したことのない自家製の調味料との
相性がバッチリでこれ一皿でも充実感が
ありますね！

マダカの焼き
この日のメインはマダカ！
皮目はバリっと身はしっとりとした火入れ！
豆味噌と西京味噌を合わせて
水分を飛ばした味噌に
蛤の出汁と新玉葱、実山椒を
合わせて作ったソースとともに
いただきましたが
まろやかな塩味で味噌のコクが深く
時折覗かせる実山椒のスパイシーな
香りがスーっと鼻から抜ける味わい！
先程の前菜と同じようにソースが
特徴的な一品ですね！
付け合せのヤングコーンのヒゲが
シャキシャキで食感もよく
ソースとよく絡むので綺麗に
いただきました！

ヤングコーンの天ぷら
ヤングコーン美味しいですねー！
と話していると
もっと美味しい食べ方がありますと
出してくださったこちらの天ぷら！
ヒゲごと天ぷらにされており、
ヒゲはスナックのようにサックサク！
身はホクっとしたみずみずしい食感です！
前も思いましたが貴さんは天ぷらが
美味しいですね！

焼きおにぎり出汁茶漬け
締めはお出汁の効いた焼きおにぎり！
パリっと焼き上げられたおにぎりの
香ばしい香りと出汁の味わいは
食欲をそそりますね！

わらび餅
デザートは毎朝作られるというわらび餅！
切り分けた時はプルっと口にいれると
溶けてなくなるような口当たりで
この時期に嬉しい一品です！

今回も大将といろいろお喋りしている内に
なんだかんだ2時間以上
長居してしまいました（笑）
お酒の揃えもいいので夜来て
ゆっくりとお酒を飲みながら
楽しい時間を過ごしたいですね！

ご馳走様でした！

この日は私の誕生日！
本当は休日出勤予定でしたが急に
お休みのプレゼントを頂いたので
誕生日ランチにふさわしいお店を
考えていると、
こちら「ワショクダイニング貴」さんの
若き大将からのDMを思い出し
お邪魔しました！

先日こちらの大将から
良い猪が入ったのでよろしければ
ご来店くださいとインスタから
メッセージを頂きタイミングも
良かったため前日に予約！

お店は豊橋郊外の飲食店の集まり、
東和プラザ内一角にあります。

一人カウンターに陣取り大将に
ご挨拶。

コースメニューは魚、肉料理のメインが
選べますが猪のお皿は追加オーダー
扱いとなるため、メインを魚にして
フルコース仕立てにすることに。

蕪の含め煮原木椎茸
まずは前菜の一品目！
この日は少し冷えたこともあり
胃を温めてくれる一品！
蕪と椎茸のほっこりとした旨味が
口の中で優しく広がる味わい
セリと柚子が爽やかに香り
スタートにふさわしいですね！

縞鯵
玉ねぎ麹のソース
豊橋の有名な魚の卸しである
加藤水産からの買付た縞鰺を
2週間熟成昆布締めにして
玉葱麹と合わせたこちら！
縞鰺は程よい歯ごたえで
旨味がギュッと詰まっており、
玉葱麹の酸味、甘みと合わさることで
さらに旨味が引き立ち
思わず唸ってしまいました！

鰆のグリル
発酵トマトのソース
通常コースのメイン！
2週間熟成させた鰆をフライパンで
レアに火入れした一品！
ホロリとほぐれる食感で脂が
程よく乗っており、脂の旨味を
発酵トマトソースの旨味がさらに
浮かび上がらせるような味わい！

猪のロース
本日のメインの二品目！
貴さんおすすめの猪！
皮目をフライパンでバリッと火入れし
ロースターで締めの火入れをされたこちら！
しっかり目の火入で噛み応えがあり、
噛むたびにジビエの旨味が
湧いてくるような味わい！
脂肪部分は噛むと旨味のエキスがダクッと
口に広がります！

チョコレートテリーヌ
スイートポテト
花火をパチパチいわせながら
バースデープレートが
サプライズで到着！
音楽かけましょうか？と言われましたが
流石に恥ずかしすぎるのでお断り（笑）
ここのチョコレートテリーヌは
洋酒がスーッっと香る大人の一品！
しっかりとした甘さと硬さでこのサイズでも
十分食べ応えがありとても好み！
スイートポテトは無駄な砂糖を
当てていないさつまいもの甘みだけで
作った一品ですが、さつまいもが
とても甘くしっとりとした味わいで
いくつでも食べれそうです！

一人でのバースデーランチでしたが
大将とお酒やグルメのお話を沢山させて
頂き、サプライズプレートまで頂いて
大満足の一席となりました！

貴さんはお酒の種類も豊富で
レアなハードリカーなども置いているので
次回は貴さん自慢というハイボールと
天ぷらのマリアージュをいただきにきます！

ご馳走様でした！

この日は急遽休日出勤がなくなり
梅雨入り前の貴重な晴れ！
これはバイクに乗らない手はないと思い
ソロツーに行くことに！

その前に溜まりに溜まったVポイントを
使いたいなと思い検索していると
こちら「ワショクダイニング貴」さんで
使えることに気づいてお邪魔しました！

まだ自動車学校にバイクの免許を
取りに行っている時に伺ってから
随分とご無沙汰してしまいました。

お店は飲食店が集まる東和プラザという
集落の一階…というか半地下のような
立地のテナントとして入っています。

店内はやや喫茶店のようなラフな雰囲気
私よりだいぶ若いイケメンなシェフに
カウンターに促され着席しメニューを見ると
メインをお肉かお魚どちらか選択するコース内容。

最近鮎を始められたとインスタで来ていたので
迷わずお魚メインコースをオーダー！

まずは先付け
三河地鶏のパテといちじくとラズベリーの最中
めっちゃオシャレな箱に入って登場した
オシャレな最中！
まさか東和プラザでこんなオシャレな一品が
食べられるとは！（笑）
ネットリとした旨味の詰まった地鶏のパテと
いちじくとラズベリーの酸味が合わさり
こってりリッチな味わい！

鰆の炙りゴマソース
2週間熟成し皮目だけ炙り
野菜の素揚げと合わせた一皿！
厚切りな身はぎゅっと締まった
食べごたえのある食感で
炙りの皮目は香ばしく
胡麻ソースは野菜との相性もいいですね！

鮎の香り揚げうるかソース
焼いた後油で3時間低温で火入れして
煮山椒と青のりの衣を纏わせ揚げられたこちら！
うるかのソース、赤ワインバルサミコソース
ネギのソースと合せられ、川を泳ぐ
鮎を表現されたとのこと！
丁寧に調理された鮎は外はサクッと
身はふっくらとした火入れで
磯の香りがスッーと鼻を抜けます！
ソースに少しずつつけながらいただきましたが
肝のトロンとしたの苦味、旨味を
バルサミコソースの酸味が引き締め、
ソースごとに違う味わいを楽しむことが出来ます！
これはしっかり旨味の乗った日本酒が
欲しくなりますね！

焼きおにぎり出汁茶漬け
マグロの生姜煮乗せ
お料理の締めは焼きおにぎり！
マグロの生姜煮と混ぜ合わせながら
いただきました！
柔らかな味わいの出汁に生姜煮の
塩味が溶け出しいい塩梅！

ガトーショコラ
本当のデザートは自家製わらびもちですが
特別なデザートを出していただけました！
ハイカカオチョコレートとシェリー酒、
クルミで構成されたガトーショコラは
ハイカカオの苦味と
シェリーの甘味が合わさった
大人の味わいでウイスキーをゆっくりと
傾けながら行きたくなる一品です！

久々にバイクや食べ歩きのお話などもしながら
ゆっくりと楽しみお店をあとにしました。

引っ越して何とか歩いて帰れる範囲に
住み始めたので次は夜にお酒と一緒に
お料理を楽しみたいですね！

ごちそうさまでした！

本日は自動車学校に通っていた時から
気になっていたこちら「和食ダイニング貴」さんに
お邪魔しました！

ユタカ自動車学校の道を挟んで反対側にあり、
パッと見今流行りの
半地下物件のようなルックスです(笑)

土曜の12時に予約していきましたが
コロナの影響か先客は一組
特等席のカウンターに着席です。

こちらは日替わりの肉魚料理のコースが二種類
単品メニューもありますが
今回は魚コースをオーダー

まずはすぐに先付け入りの箱が到着！
開けると三品
いぶりがっこポテサラ
南蛮漬
イワシの甘露煮
どれも丁寧な味付けでお酒に合いそう！
日本酒が飲みたくなる…

次に前菜
平目の昆布締めサラダ仕立て白子ソース
とても綺麗な一皿！
こちらの魚は熟成して提供されているそうで
平目はしっかりとした歯ごたえで
昆布の旨味と白子ソースの濃厚な風味が
よく合い、これもお酒が進みそうです！
カラスミのようなものは酒盗香煎

そしてメインは
ブリ大根
ブリは脂が乗っていてトロンとした食感！
しっかりと味が染み込んでおり
これまたお酒に合いそう(笑)
さらにジビエが好きなことを話すと
鴨のロティを試食させて下さいました！
こちらも確かな弾力で臭みはなく
鴨特有の野性味ある味わいを感じる一品でした！

ご飯は
焼おにぎり茶漬け
崩しながらいただきましたが
とても出汁が効いた一品！
優しく胃を暖めてくれました！

デザート
自家製わらび餅
スプーンですくって食べる
ややトロッとしたタイプで私好み！
黒糖の優しい甘味が食後にちょうどいいですね！

シェフとお話ししながら楽しい時間を
過ごして気づけば二時間(笑)
こちらのお料理は白砂糖や化学調味料は一切
使用せず、黒糖を使ったり出汁を1から
丁寧に取っているそうです。
話をする中で本当にお料理に対して真剣に
取り組まれているんだなと感じました。

次はディナータイムに日本酒と一緒に
お料理をいただきに来ます(笑)

ごちそうさまでした！