ジャン・ダラリンさんが投稿したChambre denfants（愛知/浄心）の口コミ詳細

この日は定期訪問の日！
ということで、今や予約困難店の
こちら「シャンブルダンファン」さんに
お邪魔しました！

先日2周年を迎えられた
超人気店のこちら！
母の還暦祝いぶりなので
ちょうど半年ぶりの訪問です。

いつも通り浄心駅から10分ほど歩いて
高級感のある店内へ
夏真っ只中ということでメニューリストは
夏の旬の食材が並んでいます。

今回ももちろんワインペアリングを
お願いしてコースがスタート！

黒イチジクのコンフィチュール
フォアグラのテリーヌ
プアール茶
クッキーサンド
白ワインのゼリー
まずお約束のフォアグラをドルチェのように
仕立てた甘い前菜！
今回は黒イチジクと白ワインのジュレで
合わせられていました！
クッキーが見事な意匠ですが
持つとパキパキと崩壊してしまうので
一口で頬張ります！
フォアグラのネットリした旨味と
脂肪分が黒イチジクの甘さや
白ワインの酸味にボリュームをだし、
これ一つでレベルの高さを
感じることができる一品です！

鱧のコンソメスープ
続いては夏らしくメインに鱧を使用した
一品！
昆布出汁に鮑、松茸も入っており
ふくよかなキノコと魚介の旨味が
ギュッと詰まったスープが
湯引きの鱧にしっかりと染み込み
とてもリッチな味わい！
上からかけられたパンチェッタの
脂によりさらに旨味が引き立ちますね！

鰻とスッポンの春巻き
夏といえば鰻！ということで春巻きという
スタイルで提供！
少し熱いですが手で掴んでいただきました！
外の皮や上に乗せられた
おかひじきのフリットはパリっと
中の鰻はふんわりとした火入れで
鰻の他にスッポンの煮凝りが
入っており鰻頭の出汁のソースと
相まってしっかりとした旨味が
感じられますね！

剣先イカ
シェフの修行先であるヴァガボンドさんを
彷彿とさせる構成の一品！
とうもろこしのアイスやわさび菜、
からし菜、イカの身とゲソに
キヌア、落花生といった食材が
層になっており見た目も華やか！
イカの身は仕事がされているので
プチプチでネットリとした食感と旨味で
とうもろこしのアイスの風味や
穀物の仄かな塩味が口内調味で
合わさりバランス良く
仕上がっていました！

ムール貝
今が旬のモンサンミッシェルのムール貝を
使ったこちら！
やや小ぶりなムール貝がふんだんに使われた
豪華な仕様で青のりとムール貝のお出汁で
使われたクリームソースはふくよかな旨味と
フェンネルの爽やかな香りが
ワインを進める一品です！
一緒に添えられたじゃがいもとコンテチーズの
揚げもモッチリ食感に濃厚なチーズの
味わいはお酒のアテですね！

オマール海老
オマールヌーヴォーという
オマール海老漁解禁の際に取れる
若いオマール海老を贅沢に使ったこちら！
キュと締まったオマール海老は
プリッとした食感ながら柔らかく
海老の旨味が閉じ込められており
合わせられたオマール海老の頭から
取ったソースにより、より濃厚な
海老の味わいを感じれます！

パイ
今回のパイは羊！
奥様にペアリングワインで今回の中身を
想像してみてくださいとクイズを
出され見事正解！
鹿、猪、鮎、ラム、鳩…
全部言ったからね！（笑）
パカッと割ると羊特有の香りが
食欲を刺激します！
お肉は食感をしっかりと残しており
噛むたびに肉の旨味を感じることの
できる一品でややスパイシーな
赤ワインとよく合いますね！

鴨
本日のメインは紀州鴨！
見事なピンク色の火入れで皮目は
炭火でパリっと焼かれており
香りが良く食欲をそそりますね！
厚みがなかなかありますが
ナイフがスッと入る柔らかさで
噛みしめると閉じ込められた肉汁が
じんわりと溢れ旨味が広がります！
胸肉なので割とあっさりしており
ボリューミーながらもクドくならず
最後まで美味しくいただけました！

ブルーベリー
デザートの一品目は
ブルーベリーのソースを使った
ブランマンジェ！
肉料理の後なのでブルーベリーの
爽やかな酸味はありがたいですね！
ブランマンジェの甘さは
そこまで濃くないので
ブルーベリーの甘さと酸味が
くっきり感じられます！

桃
山梨産の桃にプラムのアイスや
エルダーフラワーのジュレなどを合わせた
こちらのデザート！
白桃の甘さにアイスやジュレの
爽やかな酸味が加わりこの時期にピッタリの
デザート！
たださっぱりしているだけでなく
下にはカスタードが仕込まれているので
味にボリュームも出ていて
食べ応えもありますね！

最後にマカロンやクッキーなどの
お茶菓子をいただきながら
デザートワインを追加してゆっくりと
楽しんでコース終了！

次の予約は1月ということで
だんだんと訪問できる日が延びていって
しまっていますが
それでも通わせていただいている
だけありがたいですね！

ご馳走様でした！

この日は定期訪問の日！
それと同時に一ヶ月前に還暦を迎えた母の
誕生日を祝うべく
こちら「シャンブルダンファン」さんに
お邪魔しました！
徐々に直近の予約がとりにくくなってきた
こちらのお店！
半年前から再訪を楽しみにしていました！

いつも通り浄心駅から母と10分ほど歩き
お店に到着。
こちらは初訪問の母はL字の
カウンターの豪華な雰囲気に
ビックリしていました（笑）

ドリンクは私はペアリング、
普段はビール！日本酒！焼酎！な母も
今回は初めてワインに
挑戦してみたいとのことで
グラスで甘めの飲みやすいタイプを
数杯お願いしました！

オペラ
まずは中にフォアグラを使用したオペラ！
ハイカカオの苦味と甘さとフォアグラの
こってりとした旨味との相性がよく、
このサイズ感でもインパクトのある一品です！

イワシ
お料理の前菜はお決まりの
豆腐のお皿に置かれたこちら！
サクサクのタピオカのチップスに盛られた
ネットリしっかりした身質のイワシは
たたいたものとぶつ切りにしたものを
混ぜられており食感の緩急がよく、
フランベルタンチーズと
キャビアの香りが口の中で
ふんわりと広がります！


加能蟹
蟹の出汁の茶碗蒸し
かにみそで和えたほぐし身を
乗せて上からビスクをかけたこちら！
カニの旨味を凝縮した
ビスクや茶碗蒸しは口にいれると
カニの味わいがブワッと広がり、
小さいながらも存在感のある一品です！

△〇
この記号なんだろう？と思っていたら
この日のパンのことでした（笑）
フォカッチャと丸パンに
薔薇のようなバターが添えられています！
シャンブルダンファンさんのフォカッチャは
しっとりホワホワで毎回楽しみにしてます！

ほろほろ鳥
飛ばない鳥、ほろほろ鳥の
胸肉ともも肉のテリーヌに
鶏のムースやローストピスタチオ
キノコのペースト、コンテチーズ
などを合わせたこちらの一品！
テリーヌはモッチリしっとりした
食感で弾力があり、キノコのペーストや
コンテチーズのこってりとした旨味が
鶏の旨味を引き立てるような味わい！
ペアリングの甘酸っぱい白ワインとの
相性もバッチリですね！

喜知次
深海魚キンキにしっとりした白菜、
ホタテのムースをとろみをもたせた
出汁をかけたこちら！
優しい白菜の甘さとホタテの味わいが
脂のしっかりと乗ったキンキの旨味を
くっきりとさせてくれますね！

真名鰹
真名鰹のソテーに山菜のピューレや
お野菜を合わせた一皿！
先程のお皿とコンセプトは似ていますが
キンキと違い真名鰹はお魚の旨味がより濃く
しっかりとした身質です！
やや酸味の効いた白ワインと
魚の出汁のソースは山菜ピューレの
仄かな苦味と合わさりサッパリと
いただけます！
春菊をペーストにしてシート状にした
チップスも珍しいですね！

猪のパイ包み
毎回楽しみなパイ包み！
今回は珍しくジビエのパイ包みです！
ジビエは猪を使われており、
ウリ坊よりも少し大きめの
個体だったとのこと。
煮込みや塩漬けのお肉とともに
スライストリュフが入れられていて
割ると食欲を唆るホッコリとした香りが
ふんわりと立ちます！
お肉は柔らかくしっとりした部位と
噛み応えのある部位が一緒に入っており
ジビエの旨味がしっかりと感じらられる
一品です！

仔羊のグリル
メインは丁寧に火入れされたこちら！
ナイフがスーッと入る柔らかさで
噛みしめるとラム特有の滋味深い味わい！
お肉の出汁のソースがより一層
旨味を引き立て、しっかりとした
赤ワインの果実味とよく合いますね！

柚子のシャーベット
デザート前の柚子のシャーベット！
舌触り滑らかで余計な味を
当てておらず柚子の引き締まった酸味が
口の中をサッパリさせてくれますね！

ショコラテリーヌ
キャラメルアイス
バレンタインの近くだったということで
チョコレートのデザート！
チョコレートで始まりチョコレートで
終わるコースでした！
万年バレンタインチョコ０なので
ありがたいですね！（笑）
しっかりねっとりしたテリーヌは
チョコ食べてると思わせてくれる
味わい！
オレンジのソースもかかっており、
白ワインのジュレなどと食べていくと
食べすすめてもクドくなく最後まで
美味しくいただけます！


最後にフィナンシェやサツマイモのクッキー
マカロンなどのお茶菓子を
母の還暦祝いに合わせてプレートで
出して頂きました！
金色の薔薇の飴細工に
母も大変喜んでもらえました！
ちょっと遅れてしまいましたが
お店の協力もあり、
いい記念日にできたかなと思います！

いろいろとご対応いただきありがとう
ございました！

ご馳走様でした！

この日は待ちに待った再訪の日！
ということで
こちら「シャンブルダンファン」さんに
お邪魔しました！

前回訪問時一発でお気に入りになり
その時に次回予約を入れて再訪を
楽しみにしていました！

浄心駅から徒歩10分ほどで
お店につき、薄暗いお洒落な店内の
豪華なL字のカウンターに着席。

今回もペアリングでお願いして
コースがスタート！

黒無花果
黒イチジクとフォアグラのテリーヌ
まずはシャンブルダンファンさんの定番の
フォアグラのテリーヌ！
今回はいちじくを合わせられています！
無花果のネットリした甘味を
フォアグラのコッテリした脂肪分と旨味が
合わさり濃厚なデザートを思わせる味わい！

いくら
郡上の辰巳蒸留所のジンに漬け込まれた
いくらをコンソメのゼリーや木の芽のピューレと
合わせられたこちら！
口に含むと仄かにジンの香りがスーッと
鼻から抜ける爽やかな風味で
不思議といくらとよく合います！

カマス
カマスのパイ
木綿豆腐のようなお皿？に乗せられたのは
見るからに香りの良さそうなこちらのタルト！
中にチーズ、松茸、カマスが仕込まれており
ふんだんにかけられたコンテチーズの風味が
食欲を唆る一品！
チーズと松茸の芳しい香りが口の中に
ふんわりと広がり、ペアリングのワインとの
相性もよくついついグラスが進んでしまいます！

新烏賊
ヴァガボンドさんの野菜のお皿を
彷彿とさせるこちら！
ヴァガボンドさんのような
お米は使われておらず下の層は
きゅうり、赤玉ねぎなどの野菜を
ソースやマスタードなどと合わせてマリネ
したものが敷かれています。
新烏賊はとても柔らかでむっちりした食感！
イカの刺身とゲソの炙りの旨味を
野菜やマスタードの酸味が
引き立てていました！

ムール貝
モンサンミッシェルのムール貝を使用し
クスクスやジャガイモ、香草バターにて
スープのようにした一品！
ムール貝の魚介の風味が香草バターにより
より濃厚に感じられ、ワインがものすごい
勢いでなくなってしまいました！

甘鯛の鱗焼き
私の中の美味しいお魚の食べ方ランキングで
上位を張る鱗焼き！（笑）
身はややしっとりとした火入れで
パリッパリの鱗焼きとの食感の緩急が楽しく
出汁のソースももちろん相性がいいですね！

秋刀魚のパイ包み
秋刀魚の身に４種のキノコのペーストと
秋刀魚の肝を合わせてパイにしたこちら！
旬の食材をギュッと詰め込んだパイ包みは
秋刀魚の骨と赤ワインで仕立てたソースと
合わせることで秋刀魚や
きのこの旨味や苦みが強調され
重厚感のある味わい！
ワインがどんどん進んでしまいます！

鳩のモモと胸肉のロースト
お肉料理は滅多にお目にかかれない
ピジョンを使ったお料理！
旬のフレッシュポルチーニと合わせた
贅沢な一皿です！
ギュッとしっかりとした噛みごたえと
鳩特有の滋味深い味わいで
ポルチーニの香りがさらに食欲を誘い
赤ワインのタンニンと相性抜群です！

なし
洋梨のアイスと幸水の果実
デザートの一品目は洋梨と和梨を合わせた
冷たいデザート！
幸水は甘味が強くあっさりとアイスは
ねっとりとした甘さで清涼感がありますね！

葡萄
シャインマスカットと
マスカルポーネチーズケーキ
シャンパーニュのジュレ
葡萄のシャーベット
メインのデザートは葡萄を
ふんだんに使った一皿！
シャインマスカットはチーズケーキと
合わせられることでとても濃厚ですが
シャンパーニュのジュレと
合わせていただくことで
こってりし過ぎずあっさりといただけます！
葡萄のシャーベットは数種類の葡萄で
作られておりこの量でもやや赤ワインのような
重厚感のある味わいでした！

お茶菓子
最後のお茶菓子も豪華に四種類！
フィナンシェやマカロン、クッキーが
盛られており特にフィナンシェは
サックリした食感で香りもよく
何個でも行けてしまいますね！

お茶菓子をいただきながらゆっくりと
シェフとお話させていただいていると
食べ友さんとシェフとの超意外な
関係性なども発覚したり
とても楽しい時間を過ごさせていただきました！

予約も取りづらくなってきて
次の予約は来年！
また季節が変わりお料理のラインナップも
変わってくると思うので
今から楽しみです！

ご馳走様でした！

この日は名古屋に有休を消化し遠征！
去年からずっと行きたかったこちら
「シャンブルダンファン」さんに
お邪魔しました！

名古屋の名店ラ・ヴァカボンドさんで
研鑽を積まれたシェフが
独立しお店をOPENされたのが去年の8月
愛知県あるあるであっという間に
予約困難店になってしまいましたが
幸運にもいつもお世話になっている食べ友様に
お誘いいただいたので有り難く初訪問！

お店は浄心駅から徒歩10分ほどの大通り沿い
白い壁にオシャレな流木が目印です。
店内は木のぬくもりを感じる温かみのある
雰囲気。

ドリンクはソムリエ、酒ディプロマの資格を持つ
シェフセレクトのワインペアリングを
お願いしました。

アメリカンチェリー
フォアグラのテリーヌ
カカオのサブレ
まず一品目はデザートのような
フォアグラのテリーヌ！
ヴァガボンドさんでもフォアグラのテリーヌは
箸休めとして登場していましたね！
フォアグラのネットリした脂肪分が
ベルモットやチェリーの酸味が合わさり
濃厚なデザートのような味わい！


鳥貝、蓴菜、かりもり
ハーブの香りが爽やかに香り
郡上産のジンで漬け込まれたかりもりうり
コリコリした食感の食材のオンパレードで
優しい酸味がワインのキリッとした酸味と
よくあいますね！

初鰹
ビーツ
3品目はフィンガーフードとして出されたこちら！
インドのお菓子パニプリを参考にされたそうで
外の皮はさっくりした食感！
中には初鰹やにんにくのマリネが
仕込まれており鰹のねっとりした旨味を
フランボワーズビネガーで
仕立てられたビーツやハーブが
引き立てる一品です！

稚鮎
稚鮎のフリットや稚鮎を一匹を
丸ごとペーストにし、野菜やチーズと
合わせた一品！
実はこちらのお料理、ペアリングのワインと
合わせることで真の美味しさが楽しめる
とのこと！
稚鮎の肝の苦みと旨味がチーズにより
柔らかに引き立ち、そこにふくよかな果実味の
ワインの甘さが合わさり
まさにマリアージュ！
お料理の味がワインにより
全く別の顔になりました！

キハタの炭火焼
アスペスジュソバージュ
大葉のピューレ
ズッキーニ
季節の野菜と一緒に合わせられたキハタ！
魚や野菜のエキスで作られたソースは
柔らかな塩味で食材一つ一つの味わいを
よりくっきりとしたさせていました！

太刀魚とカニのあんかけ
2.5キロの個体の太刀魚を揚げ焼きにし
カニのあんかけをかけたこちら！
皮目はバリッとした食感で身はふっくら！
カニの旨味の詰まったあんは贅沢な
味わいです！

うずらのパイ包み
うずらを使われたこちら！
サクッとした食感のパイに包まれた
うずらのお肉は違う部位が二層になっており
ギュッとしっかりした食感！
底には黒米が仕込まれたおり、
すべての具材を甘いソースにつけながら
食べると肉の旨味をソースの甘さが引き立て
リッチな味わい！

紀州鴨のロースト
鴨は2種類の部位を食べ比べ！
それぞれももとロースで
皮はパリっと！身はナイフがゆっくりと
入るような柔らかさ！
噛みしめるとじんわりと肉の
旨味が口に広がりました！

パイナップルのジェラート
デザートの一品目はパイナップルのジェラートに
キウイのソースをかけられた一品！
さっぱりと締まったような酸味と甘さで
口の中がスッキリとします。

パイナップルとゴールドキウイのデザート
元パティシェールの奥様が作られた
こちらのきれいな一皿！
パイナップルやキウイのジュレや果実の酸味を
ジェラートの甘みが包み込み
バランスが良くコースの締めにぴったりな
一品でした！

お茶菓子
コーヒーのお供のお茶菓子は
マカロンやフィナンシェなどの4点盛り！
残ったワインとともにゆっくりと
頂きました！

この内容でペアリングしてお値段
25000円を切るので昨今の
物価事情からするとかなり良心的！
この場で次の予約も取らせていただいたので
次回の訪問も楽しみです！

ごちそうさまでした！