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この日はついに愛知のイノベーティブ
フレンチの巨匠で知られる
こちら「トゥ・ラ・ジョアイズム」さんに
お邪魔しました！
愛知で食べ歩きをしていて
知らぬものはいないこちらのお店！
移転してからは食べログの点数が
リセットされ少し点数が落ちてしまいましたが
旧店舗のトゥ・ラ・ジョアさんの時は
愛知フレンチ部門で不動の1位を
長年守り続けてきた名店です！
もちろん一見さんお断り
訪問するには常連さんに
連れてきて貰うしかなく
かなり来店ハードルの高いお店でしたが
以前別のオフ会でお会いした方が
常連さんとのことでお願いしたところ
いらっしゃいませとお返事頂いたので
有り難く末席に加えていただくことに！
食べログを始めた頃、こんなお店の
お料理食べてみたいなぁと
ずっと追い続けてきたお店だったので
念願叶いました！
お店は山王駅から徒歩10分ちょいの
大通り沿いにあり、
外観は木の壁に紫色の垂れ幕が目印
扉の装飾も高級感がありますね！
店内に入るとまさに絢爛豪華！
明るく広いフロアの先には
カウンターキッチン！
レジェンドシェフの須藤シェフがお出迎え！
壁には超貴重な高級グラッパが
並べられています！
今回は個室とのことで階段を登って
お部屋に入ると、こちらもまー豪華！
壁には須藤シェフとマダムが
お客様にワインを振る舞っている様子が
描かれています！
高級店と呼ばれるお店には
行き慣れているつもりでしたが
お店の雰囲気に圧倒されカチカチに
なってしまいました（笑）
今回は幹事様の粋な計らいにより
ドリンクのワインは全て幹事様の
持ち込みをいただけることに！
本当にありがとうございます！
まずはクリュッグで乾杯し、
そこから九平次の赤ワイン、
そしてトゥ・ラ・ジョアさんが
アメリカに持っているワイナリーの
白と赤ワインを頂いていきました！
へきなん美人のカクテル
まずは口取りとしてこちらのカクテル！
へきなん美人という人参の
甘い部分だけを使用し、
ズワイガニやビーフコンソメ、赤ウニと
合わせたこちら！
それぞれが層になっているので
スプーンの差し具合によって味が変化するのが
面白いですね！
へきなん美人のピューレは人参だけの
味で作られており濃厚な人参の甘さと
風味がしっかりと感じられ、
ズワイガニやウニの魚介の旨味が
より一層引き立つ一品です！
ホワイトアスパラの椀仕立て
蓋を取った瞬間、これでもかというくらい
トリュフの香りがブワッと立つこちらのお椀！
極太のホワイトアスパラはシンプルに
ボイルされておりその下には
卵黄とトリュフのエスプーマや
飛騨牛、シート状の牛肉のブロード
最後に上からチーズおろしでトリュフを
かけられており卵黄、アスパラ、トリュフの
組み合わせでフレンチの王道スタイルの
お料理とのこと。
とにかく終始トリュフのかぐわしい香りが
立ちっぱなしでアスパラや飛騨牛の
風味がよりリッチに感じられる一品！
須藤シェフ自ら赤ワインと合うんですと
ペアリングしてくださり、トリュフと
赤ワインの組み合わせを楽しみました！
新玉ねぎのカツレツ
パット見小ぶりなコロッケなこちら！
中には小さな新玉ねぎを割って
牛タンのコンフィが仕込まれています！
衣も普通の衣ではなくカラスミを
ふりかけて衣代わりにされており
下のソースも新玉ねぎ、上に乗せられた
葉っぱのシートも新玉ねぎの粉末を
焼き上げられたもので玉ねぎづくしの
一品です！
半分に割ったカツレツをソースを
たっぷり付けていただくと新玉ねぎ
特有の甘さと風味がふんわりと広がり
カラスミの衣やトロトロな牛タンの
旨味がさらに引き立てるようでした！
筍のブルーブラン
まだ頭が土に埋まった状態の筍、
くるみ豆腐と共にバターソースと
合わせられたこちらの一皿！
筍はアク抜きされていないそうですが
青臭さなどは全くなく、コリッとした
食感がいいですね！
そしてこちらのバターソースは
トゥ・ラ・ジョアさんの生七味を
溶かしながらいただきましたが
まろやかな辛味で筍の風味との
相性がよくそのままで食べても
お酒が進む一品でした！
海老de一皿
今回一番びっくりした一皿です！
オマール海老の出汁から取ったスープには
桜海老で作ったオイルがかけられており
海老の旨味が口の中いっぱいに
広がる一品で、甲殻類特有の
旨味と甘みが舌に深く染み渡るよな
味わいです！
真ん中のクレープは伊勢海老を
砕いて粉末にし焼いて皮に使用し
中にオマール海老の身と味噌のソース
を巻いた一品で
噛んだ瞬間海老の濃厚な甘みが
香りとともにブワッと広がる味わい！
見た目のシンプルさに騙されていましたが
インパクトではこの中で一番かもしれません！
鯛と桜海老のムースには
キャビアも乗せられているため
甲殻類特有の甘みをキャビアの
磯の香りと塩気が一層引き立てる味わいでした！
和牛の炭香焼
九州の黒華牛をカウンターの前にある
ロースターで炭火焼きにされたこちら！
個室でしたが目の前で炭を押し付け薫香を
つけてくださいますので個室内が
焼肉屋状態になります（笑）
しっかりとサシの入ったお肉は
噛むたびにジュワっと肉の脂の旨味が
口に広がり炭火の香ばしい香りが
スーッと鼻から抜けますね！
Mのサラダ
トゥ・ラ・ジョアさんの定番料理の
こちらのサラダ！
他のお料理は月替わりですが
このMのサラダだけは唯一変わらない
お料理でトゥ・ラ・ジョアさんといえば
Mのサラダ！くらい有名なお料理です！
茗荷や生姜三つ葉など香味野菜を中心に
全国から集めた有機野菜で構成されており
上からは自家製のしそドレッシングが
かけられています！
添えられた小鉢には4種類のドライフルーツと
こんにゃくの赤ワイン煮が入っており
サラダの上に乗せて食べてほしいとのこと！
香味野菜が結構しっかり効いており
食べているとピリピリとした刺激が
ありますが、しそドレッシングの酸味と
ワイン煮の甘さが刺激を和らげてくれます。
中華粥
シメは中華粥！
トゥ・ラ・ジョアさんはラストに
ご飯か麺を出されるそうで
今回はお粥だそう。
鶏出汁と共に炊かれたお粥に
搾菜やフカヒレを散らし、
自家製のXO醤を脇に添えたこちらは
しっかり目に水分を飛ばしているので
モッチリとした食感に柔らかな出汁の
味わい！
フカヒレのプチっとした食感も
アクセントになっています。
自家製というXO醤は辛さはまろやかで
お粥によく馴染ませると旨味がより
くっきり感じられますね！
ウフ・ア・ラ・ネージュ
デザートはパルフェ風のこちら！
ウフ・ア・ラ・ネージュとは
直訳すると泡雪卵とのことで
ルバーブ、ヨーグルトのエスプーマ
生姜のアイスクリーム、で構成されています。
ウフ・ア・ラ・ネージュはシュワっとした
食感であっさりとした甘さで
ヨーグルトのエスプーマやイチゴ、
ルバーブの酸味で口の中がさっぱりとする
一品でした！
最後に須本シェフとメンバー皆さんと
記念撮影して退店！
噂には聞いていましたが
美味しいというだけでなく
今まで食べたことのない
味わいのお料理の数々で
特に海老のお皿は食べていて面白いと
思うお料理でした！
毎回違うお料理が食べられるという
トゥ・ラ・ジョアさん。
いつかまた違うお料理で同じ感動を
味わいたいですね！
ご馳走様でした！