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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
この日は待ちに待ったお店への
訪問の日！
私の食べ歩きのきっかけとなった
ドラマグランメゾン東京を監修した
ミシュラン三ツ星レストラン
カンテサンスがこの度
初めてホテルのレストランを
監修され、姉妹店として
先日OPENされた
こちら「ブリアンス」さんに
お邪魔しました！
お店は浅間町駅から歩いて10分ほどの
名古屋城を眺めながら堀の横を
歩いていくと正面に城のような
豪華な建物が見えてきます。
先日ホテル名古屋キャッスルから
改装された高級ホテルエスパシオ。
マイバッハやスーパーカーが並ぶ
きらびやかなエントランスを抜けると
見事な長階段がお出迎え！
ホテルマンの方の丁寧な案内を受け
エレベーターで四階の
レストランフロアに上がっていきます。
定刻になると白い廊下の奥の扉が
スルスルと開きスタッフの方々に
個室に案内されました。
内観はまさにグランメゾンと
呼ぶにふさわしい白を基調とした
豪華な作り！
思わず背筋が伸びますね！
ちなみにドレスコードは
エレガントカジュアルになっており
いわゆるジャケット着用。
この日のために買い足したジャケットに
袖を通して伺いました！
ドリンクメニューはなく主に
ビールとワインだけとのことで
始めのドリンクだけビールをいただき
その後ワインをボトルやグラスで
いただいていきました！
ちなみにペアリングもありますが
サ別で22000円ほどとのこと。
カワハギのフィンガーフード
万願寺唐辛子ごぼうのチップス
まずはフィンガーフードから！
この大きさでもねっとりした
旨味のカワハギの肝をモッチリした
身で包み、食感のアクセントに
ごぼうのチップスが乗せられていました！
栗のスープ
紫がかったこちらは
この色でなんと栗のスープ！
焼き栗、グアンチャーレ、ほうれん草が
一緒に入っており豚干し肉の旨味と
焼き栗のほっくりした甘さが
しっかりと感じられる一品！
グラスがかなり熱いのでゆっくり食べても
熱々をいただけるのは嬉しいですね！
山羊のババロア
出ました！
カンテサンス岸田シェフの
スペシャリテの一つ山羊のババロア！
ドラマグランメゾン東京でも
登場した一品ですね！
京都で作られた山羊のミルクに
特別にブレンドされたオリーブオイルと
ゲランドの塩、百合根
マカダミアナッツが
合わせられており
口に入れるとスッと舌の上で
溶けるような滑らかな食感にびっくり！
ややこってりとしたヨーグルトの様な
仄かな酸味と旨味を塩により引き立て
上に乗せられた百合根とマカダミアナッツの
ホックリとした食感が
アクセントになっていますね！
モンサンミッシェル産ムール貝
銀杏、クスクスのサラダ
貝とガーリックの旨味が
しっかりと感じられるこちら！
旬の銀杏は敢えて食感を残すことで
ムッチリした食感と苦味が
ムール貝の旨味をくっきりと
させてくれますね！
クスクスにしっかりと旨味が行き渡り
白ワインが進む一品です！
フォアグラと赤茄子のテリーヌ
またもや出ました！
こちらもグランメゾン東京で登場した一品！
劇中ではホロホロ鳥と赤茄子が使用され
原価を下げるために木村拓哉が演じる
尾花夏樹により考案された料理でした！
こちらは原価はしっかりとかけて
フォアグラを使用されています！
フォアグラのテリーヌ、赤茄子、
カカオのチュイルの層に分かれており
赤茄子はアップルビネガーと
シェリービネガーに漬け込んで
焼かれているのでしっかり目の
酸味が感じられ、カカオのチュイルの
パリッとした食感がアクセントに
なっており、フォアグラの旨味と、
甘酸っぱい赤茄子、カカオの苦味により
デザートの様な一品に仕上がっていました！
オマール海老のタンバル
オマール海老のムースをタンバルという
形に入れて焼き上げたこちら！
ムッチリしたオマール海老の身が
しっかりと入ったムースに
オマール海老の殻を使用した
照り焼きのようなソースは
海老の旨味がぎゅっと詰まった濃厚な
味わいでパンで綺麗にいただきました！
仔羊のロースト
赤ワインと黒胡椒のソース
メインは骨付き仔羊をシンプルに
ローストした一皿！
サーモンピンクの
しっとりモッチリとした火入れで
骨と一緒に焼かれているので
仔羊特有の滋味がしっかりと感じられ
黒胡椒とカシスを効かせた
赤ワインソースのスパイス感と
甘みが肉の旨味をより引き立てます！
ラムレーズンとピーカンナッツのマカロン
このルックスでなんとマカロンとのこと！
キャラメリゼしたピーカンナッツに
ラムレーズンと合わせたマスカルポーネ
コーヒーに浸したビスキュイ
一番下にマカロン生地を置いた一品で
スプーンでザクザクと崩しながら
いただきました！
ピーカンナッツの香ばしナッティな香りに
マスカルポーネの脂肪感、
ラムレーズンとコーヒーの甘味と苦味が
混ざり合いバランスの取れた味わい！
最後のマカロン生地で一気にマカロン感が
出ていましたね！
カボチャのチュロス
甘いカボチャをいかに美味しくデザートに
するか追求したという温かいデザート！
熱々サクサクのチュロスの上に
カボチャのピューレと
メープルシロップのクリームが
乗せられており
こってり濃厚なかぼちゃと
メープルシロップの甘みが合わさり
この大きさでもしっかりとした
食べ応えがありました！
メレンゲのアイス
ラストを飾るデザートは
グランメゾン東京にも登場した
メレンゲのアイス！
実はフランスで食べたメレンゲが
甘すぎて苦手なシェフがなんとか美味しく
いただけないかと考案したメニューだそう！
焼いたメレンゲを砂糖の代わりに
アイスに使用することで口に含むと
しっとりとした口溶けに香ばしい
香りと甘さがふんわりと広がる一品に
なっていました！
アーモンドのお茶菓子
食後のドリンクと一緒にいただいたのは
アーモンドの焼き菓子！
アーモンドのナッティな香りと
クッキーの甘味でコースの最後を
締めくくりました！
スタッフの方々の経歴を色々聞いて
みましたが各地でサービスの
お仕事をされていたスペシャリスト達が
カンテサンスにて研修し
ブラッシュアップして配属されている
とのことでサービスの質も高く
終始感心させられました！
なんと言っても夢にまで見たお料理の
数々をいただけて幸せな3時間を
過ごさせていただけました！
シェフいわくしばらくは
カンテサンスにて提供されている
お料理を出され徐々にメニューを
自分なりに変えていくとのことなので
また時間をおいてこちらのシェフの
色が出てきた頃に再訪したいですね！
ご馳走様でした！