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山口県産ノドグロ
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インドマグロ
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ヒラメ昆布締め
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山口県産ヤリイカ 塩とレモンで
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たぶん山口県ヒラマサトロ
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潤菜の赤だし
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シメサバ
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山口県タイラギ 平貝
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北海道産バフンウニ
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スムースな茶碗蒸し 美味
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山口県産赤貝
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下関産アシアカエビ
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タラの白子
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下関産煮穴子
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関東産金目鯛
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ラオス産ブリ10キロオーバー
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イクラ
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下関産あん肝
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下関産ウチワエビ
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卵焼き
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鉄火巻き
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エビきゅうり これがまた美味しい
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[回顧録20230625記入]
時はコロナ真っ只中(コロナ1年目)の大晦日前日、雪が降る夕方、同棲をしていた彼女(現奥さん)に話した。
私:「年末だし1年のご褒美でどこかご馳走を食べに行こう！社会人2年目だし少し高級なところに」
彼女:「寿司が良い！」
私:「高級そうな回らない寿司に行ってみよう」
食べログで下関市内の高級そうな寿司屋を探して電話した。それがたまたま「すみたに」だった。
コロナで営業してないかと思ったが営業しており、席も空きがあるとのことで予約して、雪降る寒空の下、すぐに車を走らせた。
すみたにが位置する下関の繁華街「豊前田」に着いた。コインパーキングから歩いても向かうも、年末なのに歩いている人はまばら。すみたにがある豊前田の本通りの１つ横の細い通りにいたっては誰もいない。年末の寒空の下、異様な雰囲気だった。
すみたにに着き、2人は財布を握り締め暖簾を恐る恐るくぐった。
店には良い意味で予想に反して気さくな大阪出身の大将と物腰の柔らかい女将が出迎えてくれた。
お客さんは私たち以外で1組だった。コロナの緊急事態宣言間近で予約がほとんどキャンセルされたとのことだった。
席に着くと想定内ではあったが、店のメニューに値段が表示されていなかった。
大将から注文を聞かれると、事前に勉強していたとおり「おまかせでお願いします」と注文した。
飲み物は生ビールにした。緊張しながら飲むビールもまた美味しい。
2人は緊張の中、大将の寿司を握る所作を見ながら寿司が出てくるのを待った。
2人が愛するスシローのロボットが作るシャリではない、職人が握る寿司が目の前のショーケースの様な煌びやかな金の寿司置きに1貫だけ置かれた。
ヒラメの昆布締めでスタートして、
塩とレモンで食べるヤリイカ
ヒラマサトロ
インドマグロ赤身
リズミカルに、私達の食べるタイミングに合わせて寿司が握られた。
白身系からスタートしてマグロと全て絶品だった。
イカを塩とレモンで食べるのも新しく最高のマリアージュだった。マグロもこんなに旨味があってしっとりしているのは初めて。
全てが初めて尽くしでだった。
気づいたら値段のことは忘れて夢中に大将が握る絶品の「おまかせ」を夢中で食べた。
気さくな大将はネタの産地やネタの魚の重さ、ウンチクetcを教えてくれながら寿司を握ってくれた。
途中で大将からまだネタはあるけど食べるか聞かれたため、オススメがあれば食べたいと伝えた。
終わってみると、ほとんどのネタを食べていた。大将からこんなに食べる客はあまりいないと言っていた。
20代前半の2人は、気さくな大将が握る絶品寿司に舌鼓を打ち、女将の優しさを感じ、多幸感に包まれて、年末の雪降る寒空の下帰路についた。
⭐︎どの寿司も絶品ですが、せっかく下関に来て食べるならオススメは
※時期によってはないです
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タイラギ
貝柱のため、見た目はホタテみたいだが、食感が全然異なりサクサクとしていて甘味も強く絶品。山口県瀬戸内海で獲れる。
赤貝
大粒の身と貝ひもの両方を食べた。食感がコリコリで楽しい。これも山口県瀬戸内海で獲れる。
アシアカエビ
贅沢に生と茹両方食べた。茹では車海老に匹敵する甘さと旨さだった。店内で活かされている。下関で水揚げされたもの。
あん肝軍艦
下関で水揚げされるアンコウで作ったあん肝。濃厚で奥深い味わい。臭みも全くない。アンコウは下関が水揚げ日本一とのこと。
煮穴子
かなり大ぶりで脂が乗っており口の中でトロける。これも下関で水揚げされたもの。
ノドグロ
言わずと知れた山陰の名産。白身のトロ。かなり大きな個体を使ってるであろう脂の乗り具合。これも下関で水揚げされたもの。
ウチワエビ
生で食べた。甘さと旨さが強い。見た目のギャップが面白い。店内で活かされている。これも下関で水揚げされたもの。