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雌の上海蟹、サイズアップグレード。
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はじめに、山芋と鶏のあたたかいスープでお腹を温める。
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こちらはつまみとしていつでも頂ける、ナッツ、ジャーキー、枝豆老酒漬け。
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雄雌、サイズごとに初めに見せていただき、蒸し蟹の性別とサイズを選びます。
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５種の前菜。手前から時計回りで、クラゲの頭、牛タン、鮑の冷製唐辛子味、キャビアとマコモだけ、よだれ鶏。
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中国茶と紹興酒、設えがとても美しい。
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夫婦蟹味噌掛けご飯、お好みでバルサミコ酢を。
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魚の乾燥浮袋と大根のサンラー湯
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MAX4人がかりで、蒸したての蟹をむいてくださる。
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上海蟹の姿蒸
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大根と鮑の醤油煮込みトリュフソース
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宮廷風フカヒレの姿煮込み
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フカヒレ、取り分け後。
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季節野菜の香り炒め、本日は油麦菜（ユーマイツァイ）とのこと。
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金華ハムのスープ麺
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蟹味噌と糯米のシュウマイ
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桃の琥珀とツバメの巣のデザート（温）、マンゴーのデザート（冷）、ジンジャーティー
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お手洗いのハンドソープはHERMESとイソップ
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この時期、上海蟹は平均週二回空輸されてくるとのこと。
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ナプキンはシャツに固定出来る珍しいタイプのもの
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以前から気になっていた「蟹王府（シェワンフ）」さんへ、両親と一緒に伺いました。目的はもちろん、上海蟹！
食べログ中華百名店に選出されたとはいえ、なんかいつ見ても予約空いてそうなのでそんなになのかな…？と（失礼にも）思っておりましたが、期待をはるかに上回るゴキゲンな時間を過ごせました。
まず、ビックリしたのが店内の広さ。席数かなりあるので、予約が取りやすいのだと納得（といっても当日は予約満席）。また、テーブル間もかなり余裕がある空間で、周りを気にせずおしゃべりできます。
落ち着いたブルーで統一されており、食器類も特注と思われる蟹プリントのものが多かったです。また、紹興酒や中国酒（ポットタイプで、永久におかわり可、味もとても良くて注文必須です）も各々設えが非常に美しかったです。
ゴテゴテではなく洗練されたバイブスで、これが中国のグランメゾンかぁと感動しました。
今回は税抜3万円のコースにしました。お食事は写真キャプションをご覧頂ければと思いますが、食材だけでなく味付けも非常に上品で高級感があるものでした。
一点、酸味系のお料理（クラゲやサンラー湯）は日本人の一般的な好みよりはしっかり酸っぱい感じかも。とはいえ、過度では無いですし量も適度なのでちゃんと楽しめます。
緩急しっかりしつつ、全皿とても美味しかったのですが、その中でも感動したものは、
①夫婦蟹味噌掛けご飯。前菜の後すぐご飯？と思ったのですが、玉子、白子、味噌が混ざった蟹味噌は文字通り垂涎の一品でした。お米はジャスミン米で、運ばれてきた時は香りが強すぎる？と思いましたが、こちら味噌と混ぜて食べると本当にぴったり。贅沢な一品でした。
②宮廷風フカヒレの姿煮込み。よくある一品かと思ったのですが、スープの旨味がすごい…！！感動した母が質問したところ、上海蟹の脂（80ℓの油に15キロの蟹をぶち込んでるらしい、かなり贅沢）と、鶏白湯とのこと。フカヒレも、しっかりほぐされた部分と塊で入っている部分があり、食感も色々楽しめます。
スタッフさんのサービスもかなり良かったです。次回アラカルトも気になると話したら、アラカルトメニューに加え、以前使っていた写真付きのメニューも参考のため持ってきてくださったり。付かず離れず、何か聞きたい時、欲しい時、最適なタイミングでサービス頂ける感じでした。
ちなみにビックリしたのですが、上海蟹は今は現地では養殖技術が発達しており、現地と強いパイプがある当店ではほぼ年中活上海蟹が取り寄せられるそうです。もちろん旬はあると思いますが、これはワンダフルニュースです。
しょっちゅう行けるお値段ではないですが（でもランチはかなり手頃なものがあるようです）、色々とeye-openingな体験ができ、大満足です。
ご馳走様でした！