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夜の点数：4.1
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料理・味 4.0
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
歴史に胡座をかかないホスピタリティ溢れる名店
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お店からの返信
サバティーニ・ディ・フィレンツェ 東京店
2024/06/28
2024/06/16 更新
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イタリアにお住まいだった方の記念日に、利用させていただきました。
【バルディコース】
⚫︎天然真鯛のカルパッチョと
季節のフルーツのサラダ仕立て キャビアを添えて
⚫︎燻製生ハム”スペック”を巻いた
ホワイトアスパラガスのオーブン焼き
グリーンピースのバターソテーとピュレ
ペコリーノトスカーノの香り
⚫︎自家製パスタ トンナレッリ
春の貝類と生青のりのソース
ボラのカラスミのアクセント
⚫︎レアに仕上げた”ふくいサーモン”のソテー
季節の山菜を添えて
マヨネーズ仕立てのソースと山椒の香り
⚫︎お口直しのレモンシャーベット
⚫︎シェフ バルディ厳選
黒毛和牛フィレ肉の溶岩石グリル 旬の温菜を添えて
熟成バルサミコと自家製の粒マスタード
⚫︎パテシェ特製デザート
⚫︎パン/コーヒー
時期的に夏のメニューに切り替わる頃かな？と思っていたところ、春メニューでした。お店の方曰く、太いホワイトアスパラが入荷できた最終日とのことで、この日までが春メニューとのこと。ホワイトアスパラ好きには、嬉しい誤算でした。グリーンピースの青い爽やかさと生ハムを巻いたコクのあるホワイトアスパラの組み合わせは素晴らしかったです。
真鯛のカルパッチョは、フルーツを添えたもの。鯛の食感とフルーツの甘さ楽しめるお皿でした。
パスタは、貝たっぷりの一品。つぶ貝、ミル貝、ホタテ、蛤をふんだんに使った、青海苔ソースのパスタは、貝の旨みを青海苔がうまくキャッチしていました。自家製の卵多めのパスタも、四角い形状をしていたりと、個性が溢れています。
ふくいサーモンのソテーは、本当にレア。表面はそうでもありませんが、スッとナイフを入れるとレアな断面が現れます。サーモンをこのような形でいただいたことはなく、この日一番の驚きのメニューでした。マイクロリーフの香り、マヨネーズ仕立てのソースもまろやかでサーモンに合っていました。
グラニテのシャーベットは、レモンが効いており、まさにお口直しにピッタリ。
メインのお肉は、ミディアムレアでいただきました。火入れは言わずもがなの、絶妙な感じです。大きさ含め、満足いくものでした。付け合わせは姫竹。イタリアンで出てくるとは思いもしませんでした。
デザートは、ババとナッツぎっしりのケーキ（タルト？）。お酒の効いたババは、お酒好きにはピッタリのデザートでした。
今回は、ボトルで白ワインを頂きましたが、ソムリエさんがお勧めしてくださったワインは、ウンブリア州のもの。ご一緒した方が以前お住まいだった地域のワインということもあり、この日の食事は、何かご縁を感じるものでした。
歴史あるお店ですが、伝統に阿ることなく、キチンとした接客と、時代に合わせたお料理を提供する姿は、こちらも勉強になりました。
また、伺いたいと思います。ごちそうさまでした！