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所用で京都に行った際に、兼ねてから気になっていたこちらのお店を訪問。脱帽のイタリアンでした。
古民家を改装した店内に案内されると、整然とした佇まいのカウンターが。室内の雰囲気や調度品と相まって、とても期待値を上げてくれる雰囲気。これだけで伺ってよかったな、と思いました。
目の前に置かれたメニューに、「ろくそう」の意味が。食事に対する6つの「そう（おもい）」でろくそう。なるほどです。
スタートは、自家製のお漬物から。
▪️自家製の柴漬けに、ペコリーノロマーノを合わせたカッペリーニ
柴漬けは、ご主人の故郷である花脊を思い起こさせるお漬けもの。器もご実家で使用していたものとのこと。このお皿から、ご主人のご家族に対する想いと料理に対する想いを感じました。
もちろん、お料理も秀逸。
お漬物？！と思いましたが、この酸味とペコリーノの塩味がカッペリーニに合っていました。
続くは、冷前菜。
▪️ガスパチョ
北海道産のあまーいフルーツトマトを使ったガスパチョ、いただくと奥の方に胡瓜の爽やかさも感じ、夏にもってこい。そして、塩焼きにした鮎の香ばしさとワタの苦味、カラスミのコクと紫蘇や青柚の夏の薬味も涼しさを感じさせます。
それにしても、ガスパチョに塩焼きの鮎とは。これも想像しなかった組み合わせです。
ここで、
▪️自家製フォカッチャ
胡麻を練り込んだアツアツフワフワのフォカッチャ。使う具材は月替わりとのこと。オリーブオイルとパルミジャーノが美味しく、思わずお代わりしちゃいました。
このフォカッチャ、ガスパチョのお供に最適です。
そして、このタイミングで白ワインボトル。
▪️グラン・キュベ甲州 勝沼菱山畑2021
日本の白ワインは甘い、という先入観を裏切る、酸味のある爽やかな白ワイン。これはお料理に合います。
そうこうしているうちに、パスタ2品目。
▪️タコと自家製タリオリーニ
器を温めてサーブされた一品。温め方もちゃんとしています。ハンパ感なし。
タリオリーニのアルデンテの食感に比べたタコの柔らかさ。関西のタコは関東のタコよりも柔らかいらしく、今回は丹後地域のものでした。口にすると、すーっと潰れ溶ける感じです。家庭レベルでタコを仕込んだことはありますが、よくここまで柔らかく仕込むとは。感動です。
そして、タリオリーニに合わせるのは大徳寺納豆と、酸味の強いトマト、そして苦味を感じるクレソン。
このパスタ、もっと食べたかった！
続くは、お米を「再定義」した
▪️ビワマスの巻き寿司
白ワインビネガーと紫蘇で炊いたで炊いたシャリは、ほんのりピンク。これに上品な脂の乗ったビワマスと、甘酸っぱい赤玉ねぎの巻き寿司を、イタリア産の魚醤（コラトゥーラ）とアンチョビパウダーでいただきます。
お米の再定義とはまさに。
お品書きに「リゾ」とあったので、安易にリゾットかな？と思ったら、全く異なる巻き寿司。これで意表を突かれただけでなく、魚醤とアンチョビパウダーと合わせることで旨みが爆発的に増し、すぐに完食。ゆっくりいただけなかった（笑）
そして、メインは、
▪️黒毛和牛の炭火焼き
ハーブバターを添えた炭火焼きは、表面の香ばしさとお肉の柔らかさが際立つ一品。それをハーブバターでいただきます。
そして、付け合わせの焼とうもろこしのジェノベーゼ和え。表面だけ炙ったとうもろこしはほぼ生。甘味たっぷりで口内でプチンッと弾ける新鮮さ。この付け合わせも初めてです。
デザートは2品。
▪️枝豆リコッタチーズのシュー
こちらは、甘いものが苦手な我々のためにお店が用意してくださったデザート。シューの塩気と枝豆の青さとさっぱりしたリコッタチーズ。そして、上にかかったコクのあるパルミジャーノがワインに合います。
▪️アイスクリーム
こちらは梅のシロップの使ったアイスクリーム。梅の酸味を感じますね。そして、そこにスパイスを効かせた赤ワインとモチモチのタピオカ。
甘さ控えめで、美味しくいただきました。
最後は
▪️煎茶と茶菓子
朝宮の煎茶、ふくよかな香りと丸い苦味が口内に広がります。そして、茶菓子はキャラメルでコーティングしたピーカンナッツ。茶菓子に最適な程よい甘さの香ばしさ。
▪️総評
今回は初の訪問ということと時間に制約があり、一番シンプルなコースを頂きましたが、これほどのイタリアンなら、次回はフルでいただきたいです。
「和」に合わせるイタリアはたまにいただきますが、「和」に合わせながらもおもねることなくイタリアンを堅持する姿勢は、ご主人の料理に対する考えと柔軟性を感じました。
お料理随所から感じる、想いと想像力、素材と奏でる組み合わせ。そして、接客から感じる寄り添う気持ち。そして、六根、五感を刺激する六窓。まさに、お店の名前のとおりかと。良いご縁をいただきました。再訪確定です。
ごちそうさまでした！