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◆065
香港食日記・06（了）
食日記最後は香港マンダリンホテルの中華。
後で書こうと思ったら、メニューを記録していなかったことを後で気づき激しく後悔。とても美味しいコースだっただけに残念です。かすかな記憶を頼りに書いてみました。
コースのスタートまでは、他のお店同様、突き出しのナッツをいただきながら待ちます。こちらは、甘味のある胡桃だったかと。
⚫︎前菜
甘酢に浸かったゴーヤが出てくるとは思わず。中華でゴーヤを食べたのは初めてかも知れず、且つゴーヤの使い方に驚きました。
⚫︎燕の巣と蟹のスープ
濃厚、の一言。燕の巣は、普段はデザートでいただいていましたが、今回のように蟹と合わせる使い方、いいですね。
⚫︎ガルーパの蒸しもの
中華料理の中でも、一二を争うほど好きなハタの蒸しもの。香港では、ハタ一尾を丸ごと蒸すものを多く食べてきましたが、今回のような切り身の蒸しものも負けていない美味しさでした。
⚫︎オーストラリア産の和牛の中華風グリル
オーストラリア産の和牛、というのも不思議なお皿ですが、柔らかく美味しかったです。百合根も存在感がちゃんとありました。
⚫︎キノコの一皿
Yellow fungusとおっしゃっていたので、日本語でなんというの？と聞いてみましたが、答えがです（笑）。おそらく、中国・香港ではポピュラーな食材なのかと。
ネットで調べてみましたが、おそらく「金耳茸」というキクラゲの一種かと。食べ応えのあるキノコで、味つけのせいか、さながらステーキを食べているかのような感覚になりました。こういう調理方法も面白いです。
⚫︎松茸とそうめんの締め
松茸とそうめん、というと失礼ながら「ふーん」と思いました。が、これにはやられました。浅い感想を抱いたことに反省。松茸の香りが爆発的に鼻腔に刺さる素麺でした。そして、口内に松茸の存在感がぐいぐい来ます。松茸、香りだけではないことを体験しました。この締めはすごかった。
⚫︎デザート（松の実とスープとフルーツ盛り合わせ）
松の実のスープは、濃いの一言。かといって、くどさもなく。こういうものをデザートに提供できるのも中華料理の奥の深さのように思います。
そして、フルーツ盛り合わせ。私がココナッツミルクが苦手と伝えたら、変えてくださいました。最後にさっパリとフルーツで〆るのもいいですね♪
⚫︎総評
オーセンティックな中華も、モダンチャニーズも頂きますが、ここの中華は本当、中華の本質を残しつつ新しい取り組みに臨んでいるように感じました。ありそうでない。文句なく美味しく、そして感動しました。こちらのお店に来られたことに感謝。
香港に行く際には、また寄りたいと思います。
ごちそうさまでした。