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春ちゃんうどん
塚口さんさんタウンに新しくオープンしたうどん店。
名店「うどん工房 悠々」の姉妹店で、うどんとラーメンの要素を掛け合わせた新業態。
特徴的なのは麺とスープの設計
麺は加水率51％の細め仕様で、一般的なうどんよりも弾力が強く、すするとラーメンに近い感じ。
一方で噛むとしっかりとうどんらしいモチ感が残る。
スープはホタテ出汁をベースに、国産豚の清湯を合わせたもの。
見た目はかなり澄んでいるのに、飲むと想像以上にコクがあって、和出汁だけで終わらない深みあり
うどんとして食べ進めながらも、スープの完成度はめっちゃラーメン的。
注文したのは切り立てチャーシューうどん（950円）。
提供直前にカットされたチャーシューは香りが良く、脂も重すぎない。
小めしが無料で付くため、チャーシューをワンバンさせて食べると完璧。
卓上にはいくつか調味料が置かれていて、特に”辛ニボ”は少量でも味の輪郭がはっきり変わる。
煮干しの旨みと辛味が加わって後半はさらにラーメン寄りの印象に。
天かすは姉妹店「米と天ぷら 悠々」由来とのことで、
米油で揚げられていて、風味とサクサク感が食感のアクセントに。
店内は元寿司店の内装を活かしたつくりで、どこか懐かしさが残る昭和の雰囲気。
その空間でこの新しい一杯を出すギャップが、この店の個性かと思う
うどんとしても、ラーメンとしても割り切らず、
あいだを狙った一杯として明確な意図を感じるお店でした