ふみにゃんnyan.fumiさんが投稿したモリタ雲丹五郎名古屋店（愛知/栄）の口コミ詳細 [食べログ]

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モリタ雲丹五郎名古屋店栄（名古屋）、栄町、伏見/海鮮、鍋

1回

夜の点数：4.1
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.1
  
  |サービス 3.9
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/11 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味4.1
- | サービス3.9
- | 雰囲気4.2
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

産地にこだわった雲丹のコースが12,100円で堪能できる雲丹好きにおすすめのお店

✤モリタ雲丹五郎｜名古屋市中区
✍️＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

【贅沢・雲丹鍋コース】12100円

カウンターのみの店内
おしぼりがヒノキの香りがする時点で好感度高い
この日使用された雲丹は株式会社かねだいの根室産バフンウニ（ミョウバン不使用）

■雲丹と蟹の小鉢
-かにみそとカリフラワーのソース-
［雲丹、蟹、いくら］
小鉢の底にかにみそとカリフラワーのソース
仕上げにフルール・ド・セルを使用することで、雲丹の甘さがさらに際立ちシャリっとした塩の結晶も食感のアクセントに

■"うにく"雲丹とA5和牛の山掛け
-季節の土鍋ご飯とともに-
［雲丹、A5黒毛和牛、山芋とろろ、卵黄ソース］
とろろの中には5mm角ほどの山芋も入っており単にとろろだけではなく山芋の食感も楽しめる
それぞれ芽ねぎ、木の芽がアクセントに彩られていて、別々で味わいつつ、合わせて食べることでまた違う表情を見せてくれる
そもそも雲丹と和牛の組み合わせで美味しくないわけがない

■秋の"雲丹プリン"
［雲丹、雲丹入りプリン、木の子の冷製スープ］
雲丹と玉ねぎポタージュをプリンにしたものの組み合わせ
別添えでトリュフオイルのキノコソースが付いてきて、周りはかけたら美味しい美味しいと食べていたが、味が強すぎるので食べものとしては美味しいのかもしれないが、個人的にはかけずにそのままの方が雲丹の本来の味や風味、ほんのりとした玉ねぎポタージュの香り、風味も生きて美味しいのではないかと思う

■贅沢・雲丹鍋〜海鮮〜
［雲丹、伊勢海老、あわび、はまぐり、お野菜］
白味噌、牛骨、アサリベースのスープはそのままでもほんのり塩味があり美味しい
贅沢に雲丹を溶かしていく
具材としては上記+野菜はブロッコリー、カブ、スナップエンドウ、インカの目覚め
これらを自分で鍋に盛り付けていく
この辺は作り手と食べる側の一体感が生まれて面白い仕掛け
仕上げにチーズとオリーブオイルをかけてくれる
伊勢海老は海老柔らかくてぷりぷり
アワビはぷりこりとした食感
ちなみにアワビ、伊勢海老共にお刺身で食べれるレベルなので伊勢海老はレア気味がおすすめ
アワビはコリコリ食感を楽しみたいなら短めで、ぷりっとした食感を楽しみたいなら長めで煮た方が良い
はまぐりもかなり肉厚で普通ならこれだけで主役級なレベル、噛むほどに旨みが出る

■贅沢・雲丹鍋〜お肉〜
［A5黒毛和牛ロース、銘柄豚"りんどう"バラ］
鹿児島産黒毛和牛A5ロースはそのものが美味しいけど脂と雲丹の風味が反発するからか雲丹鍋らしさはない
どちらと言えば豚肉の方が肉質もしっかりしてクセがないから合う
ミツバがさっと火を通して食べると口直しにもなって良い

■〆　雲丹リゾット
［雲丹、ごはん、蓮根、チーズorあおさのり］
リゾット大中小
トッピングがチーズかあおさ選べる
お腹の具合と相談しながら選べるのが良い
こちらも5mm角ほどのレンコン入りで食感も良い
最後まで雲丹乗せで雲丹が楽しめてコースの〆にもふさわしい

■季節のデザート
［柿のマリネ、柚子ジュレ］
柿はシャクシャクで歯ごたえ良く酸味のあるジュレと合う
柚子ジュレには白ワインも使われていてふわっと香りが良い

✍️ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
✒️ 雲丹づくしのコースが12100円で味わえる

✂️＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
モリタ雲丹五郎（@unigoro_morita.nagoya)
名古屋市中区錦3-19-26ATS錦ビル2階
18:00〜20:00 20:30〜22:30 2部制
定休日:無
☎️090-9870-9110
栄駅徒歩5分　伏見駅徒歩8分
️無
️カウンター
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿✂️

\\旅グルメ＆カフェはおまかせ//
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2025/12/01 更新

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