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母の日ということでお鮨をご馳走することにしました。
好き放題に生きてきたところもありますし
たまには親孝行しないとと思います。
そんな中、前々から色々とお世話になっているこちらの系列店でたまには祝ってあげることにしました。
ここの系列店ならばっちしとわかっていますからね。
まずは瓶ビールから始めます。
矢沢永吉さん印のプレミアムモルツ
すーっと入ってくるさすが王者のビールです。
また母はセイラムスカというスパークリングもいただく
爽やかな味わいがこれからのお寿司の気持ちを高めてくれますね。
ホタルイカのお醤油漬けは焼いてパリパリしてるところと
肝がたくさん香るところもなかなかに美味しいですね。
驚くほど優しく滋味深い味わいと感じます。
卯の花チーズのそら豆添えは
クリームチーズの味わいをベースメントにしながらいろいろな食感が味わえます。
そら豆の味わいの良さも含めて
アジのタルタルはアジ本来の味わいをベースにしながらも
優しい味わいの味付けをしていてとても深いですね。
お酒に合います。
切り立てのシャリを味合わせていただく。
これだけでもう感極まるようなそんな味わいですね。
まぐろ巻きは
まぐろの醤油漬け、まぐろが漬けられていることによってしっかりとタンパク質が溶けて甘さが出ています。
プリッとしたシャリの味わいと合わせて、ほろほろと溶けていくと優しい味わいに本物の寿司の技術を感じます。
海苔のパリッとした食感、わさびの味わい
海苔も畳まれていてご飯がはみ出さないように工夫されているのも良かったです！
長崎のくえは脂のりも最高でプリプリっとした食感の素晴らしさ溢れる脂の甘さが時を忘れそう
シャリがほろっと崩れてくるのもたまらないですね。
とり貝は刺身と握りで提供される
刺身はツルっぷりっとした中に
ジュワッとした旨みがある、
まさに黄金の逸品と思います。
お寿司で食べるととり貝の裏まで食べてしまったような甘味と深すぎる滋味を感じます。
ここからはカラニカ フラッパートと合わせます。
結構な重みがありながらお魚によく合います。
佐賀の小肌は光り物の美しい味わい
浅めの最高の締め具合の中、鈍色の味わいがたまらなく、ほろっとした食感も合わせたまらないですね。
鰹は素晴らしい逸品です。
高い技術で燻製にされているのもあって
血の臭さなどはなく濃厚な味わいだけが残っています。
もちろんそのものの味わいのあまりの素晴らしさもあるし、
一瞬香るこのスモーキーさ、これがアートだと思います。
時鮭はとろとろとした味わいと
ふっくらした食感、そして香る鮭の美味しさが深々と染み入ってきます。
時知らずという呼ばれる鮭だそうです。
鮭の中でも希少なものだそうで
この深い滋味に納得です。
ちゃんと赤ワインに合いますね。
ここからはグロットロトンテクッコロザートという辛口のロゼです。
花が咲くような味わいとサラッとした塩味も感じますね
金目鯛はやっぱり白身魚の王様だ。
八丈島産だそう。
優しくしなやかな食感にあっさりしながらも深い旨みが感じられます。
シャリとの合わせはまさに風のような味わいです
海老天海苔巻きはプリップリの海老が口の中で弾けるような味わいがとても美味しいです。
天ぷらの衣とシャリの味わいと海老
寿司の中で一つの世界があるようなマリアージュですね。
これは最高の美味しさですね、誰もが美味しいという味わいです。
白いかはつるっとした食感がすごく美味しいです
新鮮で透き通るような色合いとその味わいの豊かさはまさに塩で食べるのが1番ですね。
技術の高さに乾杯です。
バルベーラ デル モンフェラートは赤ワイン
強い脂を中和してくれるのもあって、お寿司と脂のコントラストを作ってくれていました。
中トロは脂が濃厚で美味しい
もう舌に乗った瞬間に夢のような感じで
一瞬、そして至高の味わいと感じました。
そして意外にも優しく柔らかな味わいがあり、うっとりしました。
鰆は淡白さの中に染み入るような味わいの良さが感じられます。
歯ごたえとそして旨みのコントラストが展開する滋味深さを感じました。
太刀魚は上品な味わいで
白身の質感も合わせて最高に美味しいですね。
ほろほろと溢れる身とシャリ
熱々の中にとろける旨み
非常に濃厚ですね。
次からはカネッリーノ ディ フラスカティで合わせます。
花咲くような味わいで下記のお寿司が合います
フグの白子と蟹はとろーりとした強い旨みが特徴で
意外にもいやらしさなんかは全くなく
流れる水のような美味しさを感じさせてくれました。
リゾットのような感じで食べるのですがで濃厚な
かっぱ巻きはさっぱりとしながらも
旨みと滋味だけはしっかりと
そしてこういうのを食べるとシャリの美味しさがしっかりとわかりますね。
胡椒が隠し味に使われているのですが
これが何倍にも味わいをよくしてくれて美味しかったです。
穴子はふかふかとした肉厚とやわらかさ
タレの味わいと共に優しく柔らかく味わえてとても美味しかったです。
タレの味わいがまさに絶妙でしたね！
九条ネギとマグロの汁物は両方の滋味が出た。
少し鈍色の味わい、そして出汁、タンパク質のおいしさも感じさせる良品
卵焼きは甘く上品な味わいでした。
流石の技術、感服です。
最後は温かいお茶もいただきました。
心温まるサービスと感じました。
流石のホスピタリティ
感動的な技術
ジャパンイズナンバーワンを体現したサービスと味わいに心の底から感動できるお店だと感じます。
ちょっとクラブっぽい雰囲気の内装ですが
そこがまたオシャレでカジュアルで居心地が良かったです。
数ある鮨屋さんでも最高峰だと思いました。
ごちそうさまでした。