海苔巻巻さんが投稿したTACUBO(東京/代官山)の口コミ詳細

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TACUBO代官山、恵比寿、中目黒/イタリアン

1

  • 夜の点数:4.7

    • ¥60,000~¥79,999 / 1人
      • 料理・味 4.7
      • |サービス 4.7
      • |雰囲気 4.7
      • |CP 4.7
      • |酒・ドリンク -
1回目

2025/11 訪問

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク-
    ¥60,000~¥79,999
    / 1人

自然のもつ生命力や美しさを体感する至高のイタリアン。

【恵比寿】JR恵比寿駅から歩いて7分ほどの恵比寿西エリアのラングス代官山1階に佇んでいます。

OMAKASEのネット予約で「白トリュフコース[11月~12月]」を予約して、平日の夜に知人と2名で伺いました。

田窪大祐シェフは、イタリア料理の現場で研鑽を積み、独立後に現在のスタイルを磨いてこられた方とのこと。薪火の熱と香りをどう料理に乗せるかまで含めて、“火”の扱いが素敵です。 また、素材名がそのまま料理名になるように、生産者との距離感がとても近く、大切にされている印象です。

店内は木の質感と落ち着いたトーンで、カウンターを中心に火入れのライブ感も楽しめる造り(個室もあるようです)。空気感まで含めて“薪の匂いが似合う”空間です。

この日のコース内容(メニュー表の写真をもとに記載しています)は以下のとおりです。

・★鹿児島 シャポーン
・竹島さん モッツァレラ・Ever Green Olive oil
・浙江省 キャビア・三重 アオリイカ
・★高知 馬肉
・三重 鰆・春菊
・北海道 白子・タルティーボ
・★冨士麺ず工房 ハタヤリン
・鳥市精肉店 恵鴨・飯島さん 人参
・東農園 雫
・ボロネーゼ・百合根
・長野 ラ フランス
・★木次パスチャライズ牛乳
※★のお料理は白トリュフを使ったお料理です。

スタートの「鹿児島 シャポーン」は、白トリュフを目の前で削り入れて香りを立たせる演出が楽しく、面白く、グラスにくっつかないように白トリュフをいただくのも楽しいです笑笑
続くモッツァレラは、モッチモチで、濃厚で綺麗なミルキーさで、オリーブオイルの輪郭も味わい深いです。キャビア×アオリイカは、塩味と甘みのバランスで素直に強い一皿でした。

★高知 馬肉は、白トリュフの香りが重なって“ごちそう感”が一段増す一皿。三重 鰆・春菊は、魚のふくらみと春菊の香りがスッと抜けていく感じが美味しかったです。北海道 白子・タルティーボは、白子のコクにタルティーボのほろ苦さが効いて、後味が重くなりません。

パスタは、★富士麺ず工房 ハタヤリンで白トリュフの余韻をしっかり伸ばし、続くボロネーゼ・百合根で旨みの層を厚くする流れ。終盤は長野 ラ フランスで香りを軽くして、★木次パスチャライズ牛乳でふわっと着地するデザートが気持ちよかったです。

そして、お土産でいただいた「DOLCE TACUBO」のプリン。TACUBOが手掛けるスイーツブランドで、イベントでは“濃厚プリン”として紹介されていることもあるように、きれいに濃いタイプ。家に帰ってから余韻を延長できるのが嬉しかったです、ご馳走様でした(^_-)

2025/12/28 更新

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