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昼の点数：3.7
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
牡蠣崩し正油つけめん＆海老シオ和え玉
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2025/03/05 更新
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昼のみ営業でなかなか足が遠のいていた課題店に訪問。注文は牡蠣崩し正油つけめん1050円＆海老シオ和え玉300円。つけ汁は、牡蠣出汁と鶏白湯の合わせ技。貝出汁の旨味であるコハク酸が主張しすぎることなく、鶏白湯がきちんと上手くまとめている。旨味×旨味の掛け合わせであるため、つけ汁単体では後半重くなってしまうが、大葉と刻み玉ねぎが入っているため口の中に爽やかさをもたらしてくれる。よく考えられたつけ汁である。麺は平打ち中太で、つけ汁に負けず麺との絡まり具合も良い。店員さんに確認したところ、麺量は並盛りで200gとのこと。海老シオ和え玉は、海老の旨みと香ばしい香り＆塩タレ＆細麺ぱっつんの低加水麺の構成。和え玉単体でも十分美味しいが、つけ汁につけても美味しい。南高梅と黒バラのり煮干正油らーめんを注文する客も多く、次回の来店時は試してみたい。