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ラズベリー
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ケールフィナンシュ、豚リエット
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貝？ウナギ、白身魚トマト風味
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白
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ウニ
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白（ナチュール？）
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鮎
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シャルドネ
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羊
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ロゼ
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アカハタ、ヤングコーン
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赤
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あかうし
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酒精強化ワイン
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メロン、黒いのは餅みたいな
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バラ
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チョコ、ハーブティ
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外観
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カフェオレの泡のような曖昧さーーと、個人的にまとめるならそんな印象。ディナーでペアリングコース（25000円）の利用。
最初にラズベリー風味のジュース（甘くない）で出迎え。面白い趣向。
まずシャンパン、ピエールなんとかと言われるがボトルを見せてもらえず失念。まあ泡。
フィンガーフードが5つ、豚のリエット、ケールのフィナンシェ、イワシ（スズキ？）、ウナギ、貝とかかな。同行者はこれが一番好きだったとか。
ウニ。クリーンというかクリーミー。ムースの向こうにホワイトアスパラとウニがいるのだけど、ムースで霞がかったぼんやりした感覚が個人的には一番印象に残った。ペアリングは白、果実味薄めで。
アユ。これもクリーミーだが川魚の苦みがアクセント。甘くないビスケットも添えられてたか、ペアリングは白。
羊。肉は薄切りで、クリーミー。正直一番印象が薄い。ペアリングはシャルドネ。
アカハタ。お茶漬け感？ お出汁を追加すると。ロゼがくる。このあたりで、シャンパン白白白ロゼで、もうちょっとコントラストが欲しいとわがままな感覚も。
あかうし。薪のかおりの肉、赤みそとか甘め、スパイシー。これは良かった。一皿で広い世界が見える。ホワイトアスパラで始まったコースが、グリーンアスパラにグラデーションなのか。スペインのテンプラニーニョがくる。
メロン。これは色々と面白い味わい。デザートワイン。
バラ。様々な香りのもろもろ、方向性は嫌いじゃない。一皿に広がりがあり、コース全体でもまたそれは言える。チョコにコーヒーかハーブティで終了。
全体を通して、スプーンをずっと使ってたなあ、と。牛肉のときだけナイフとフォーク。柔らかいものが続くので、言ってみれば寿司のおまかせとか懐石のようなグラデーションが目指すとこなのか。ペアリングは7杯で1万程度なので手頃なのだけど、白1本で通しても良かったようにも。
まあ、なんとなく意図はわかるけど、そこまで刺さらなかったというのが正直なところ。もう1回見ておきたいかな。