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昼の点数：4.8
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.8
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|雰囲気 -
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.8
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| 雰囲気-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
旨過ぎる！どういうことなのか見学してみた。
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わさび、梅塩、ソース、醤油、レモン、マスタードが用意される。
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静岡掛川の「開運」。
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ロース200g。
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ヒレ110g。
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2024/06/15 更新
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とんかつの名店は数多くあれど、これ程衝撃を受けた
のは初めてかもしれません。
部分的には「かつ好」を上まわる驚きを感じたことは
今までにもあります。
☆南砂町の店でヒレの旨みに感動。
☆蒲田の名店巡りで極厚ロースの脂の甘さに大満足。
☆銀座の穴場店ではフルーティーな魔法のソースと
千切りキャベツのジューシーな食感に感嘆。
他にも、誰もが知る有名店で、確かに美味しいと納得
したことは何度もあります。
しかし全体的な満足感では今回が一番かな
（個人的感想）。
この日は、歴史的天体ショーと最強大吉日が重なると
あり、それにちなんで静岡掛川の「開運」を一杯
いただきました。
ロースかつ200gと、すっぽんカレーを注文。
こちらのとんかつ、ソース以外に梅塩、マスタード、
レモン、わさび、醤油が用意され、楽しみ膨らみます。
すっぽんカレーは、すっぽんの出汁、肉入りと伺い
ました。
和風の甘口カレー。
これは正直言って普通かな。
カレーまで凄かったら、もう、言うこと無しですが。
ロースかつをひと口食べてビックリ。
うまー！
脂が軽い。
そして衣の食感が独特で気持ちいい。
あまりにも旨かったから、予定していなかったヒレも
試したくなり追加注文。
ヒレも美味しい。
旨みが濃い。
衝撃的だったので、どういうことなのか、まじまじと
店主さんの動きを観察してしまった。
注文が入ると、肉を叩くところから始めます。
( しかし、その前に筋切り下処理はされていると思い
ます。それも丁寧に。
肉の熟成も考えられてされているのでしょう。
柔らかさや旨さにとってポイントですから。)
卵にはサッと漬け、しっかり液切りしていました。
うす付けです。
へ～。意外。？？？
パン粉をまぶしたら、優しく押さえ、また、しっかり
落としました。
パン粉もうす付けです。
？？？
でも分かった気がします。
これが、ふわっと軽やかな独特の食感を生み、肉の味を
引き立てるのかも。
大鍋の揚げ油が美しい。
名店は皆そうですが、こちらも毎日、あるいは半日で
油を替えているのでしょう。
揚げたかつの油切りがめちゃ丁寧でした。
旨さの秘密、少し分かったかもしれないな～。
さらに、肉の仕入れは銘柄ではなく、生産者さんが信頼
できるかどうかで判断しているそうです。
なるほど。