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昼の点数：4.8
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス-
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| 雰囲気-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
感動。パンにはこんなにも表現できる世界がある。
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この狭い店頭で選び購入します。
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いちご。
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ショコランルージュ。
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スペルト。
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おとうふ。
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1階の端です。
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1グループづつ入店します。
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電子マネー決済でした。
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2025/09/12 更新
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ずっと評判は聞いていました。
しかし和歌山「3ft」、清澄白河「中村食糧」時代には
訪問できず、やっと行けました。
さてさて、どんなパンを展開されているのかワクワク
しながら入店です。
入り口からすぐのところにカウンターがあり、
パン選びも会計も全てコンパクトに済ませるスタイル
です。
5点購入。
⭐いちご
ジュワジュワ～！
白ぶどう、赤ぶどうも入り甘酸っぱい。
何より生地を噛むと同時に、どこに隠れていたのか
苺果汁が溢れ出ます。
ビックリするわ～。
⭐桃・洋梨・クランベリー・ホワイトチョコ
これが今回購入した中で一番好きです。
まるでホットケーキみたいな郷愁誘う甘い薫りの生地。
包み込まれるような優しさ。
へぇ～。
いわゆるハード系に近い生地なのに、
こんな表現が可能なのか？
⭐ショコランルージュ
ココア、チョコ、クランベリー入り。
薄い表皮はカリカリと硬い。
その中には、まるでガトーショコラなとろけるチョコ
の山。
チョコ好きなら狂喜する贅沢なスイーツパンです。
⭐スペルト
有機古代小麦とPOPに書かれています。
私もよく使っていた「古代スペルト小麦」という言葉。
ロマンを感じて好きなのですが、実は小麦の歴史の中
ではさほど古くもなく、まして原種でもないのですね。
まぁそんな議論はさておき、当店の場合イメージ通り
の味わい深い素朴な美味しさに仕上がっています。
スペルト食べてこんなに美味しかったのは初めてです。
田舎パンの薫りがする～。
ほろほろ食感も素晴らしかった。
⭐おとうふ
絹豆腐をブレンドした生地。
控えめながらも暖かみを感じる大豆の風味。
三温糖の優しい甘さ。
これも素晴らしい作品でした。
うっとり。
かつて取材に対してご自分のパンを特別狙わず自然に
できたパンだとおっしゃっていた店主さん。
粉・生地が欲しがる量の水を与えたら、
結果、高加水に。
さらに酵母のチカラで生地が酸性になり、グルテンを
溶かして唯一無二の、とろける食感となった・・・
そのへんが、こちらのパンの基幹部分なのでしょう。
しかし、それだけではなく、粉や食材に合わせて酵母の
使い分け、組み合わせを考えていらっしゃる。
ひとつひとつの作品が、食感も薫りも唯一のものに
なっています。
かつての取材では、レーズン種、酒種、ヨーグルト種、
ルヴァン種、ビガー種を使っているとのことでした。
使い分け、組み合わせにより、どんな化学反応を起こす
のか興味深いですね。
昔、パン作りに関わっていた身として、まだまだパン
にはできることがある、表現できる世界があると思い
知らされた体験となりました。
ありがとうございます。