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時間がきたら焼き鳥屋のスタッフに案内してもらいます。
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茶碗蒸し (このわたトッピング)。
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白海老。
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金目鯛の昆布締め。
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あじ。
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白子カラスミ乗せリゾット。
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〆さば海苔。
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蛍イカのなめろう (ウニつなぎ)。
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クレソン昆布締めの巻物にウニ乗せ。
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ナマコ酢。
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焼き物。
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小肌。
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鮪 赤身。
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クエとブリのしゃぶしゃぶ。
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琵琶マス。
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中トロ。
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しじみ汁。
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キンカンの手巻き。
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穴子。
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塩ミルクアイス最中。
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最中の皮に求肥を乗せ、その上にアイス。
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本来は会員制のお店ゆえ訪問は不可と思いきや、
有難いことに空き枠が出ると食べログ予約用に
その枠を解放してくれます。
ポツンと1名分残っていたその席をタイミング良く
予約できました。
新橋の古民家焼き鳥屋さんに入店。お店の方に
「鮨 鴉巣(からす)」の客である旨を伝えます。
案内されたのは2階 (焼き鳥屋の2階フロア)です。
お店の方が隠し扉を開けます。
そこから階段を昇り3階へ。
そこに鮨屋のカウンターがありました。
前任の大将の仕入れルートは、豊洲、築地を通さない
富山湾からの直接買い付けだと各種SNS に載って
います。
現在は、そこプラス様々なところから仕入れている
そうです。
こだわりの料理をいただきましょう。
〈おまかせ18品のコース〉
実際は20品ありました。
内容は予約時の予定から大幅に変更されていました。
あれっ？と面食らいましたが、
仕入れ次第で臨機応変なのは、むしろ楽しい。
お店にメニュー表は置いていません。
ドリンクのメニュー表も無いので、お店の方に要望を
伝えて用意してもらいます。
⭐朝採れ卵の茶碗蒸し
千葉県の農場から仕入れた卵の茶碗蒸しに
「このわた」をトッピングしています。
渋旨い！
初っ端に凄いのを持ってきますね。
⭐初鰹と貝柱の造り (写真撮り忘れました)
目の前でおろしたばかりの山葵、生姜を
ちょこんと添えて。
貝柱のサックリ食感にビックリ。
これは堪らない。
(握り)
⭐白海老
⭐金目鯛昆布締め
⭐あじ
それぞれ江戸前の仕事を施した握りは絶品。
繊細ですね。
⭐白子カラスミ乗せリゾット
香ばしく焙った白子にカラスミを。
旨みが爆発しています。
塩気をほぼ感じないカラスミが上品です。
(握り)
⭐〆さぱ海苔
こういう合わせ方もあるのか。旨いね。
⭐蛍烏賊のなめろう
ウニをつなぎに使っています。
旨みの重ね方に唸ります。
⭐クレソン昆布締めの巻物にウニ乗せ
野菜も魚同様に仕事を施して主役に仕立てます。
こういう世界は初体験でした。
野菜をそのまま生かすのは他でもあると思いますが。
発想が凄いね。
苦みを伴う旨みにウニを合わせる。
なるほどね。
⭐焼き物 (何の魚だか失念しました)
繊細な味付けが施されています。
⭐ナマコ酢
全然酸っぱくない。
コリコリ食感。薄切りで食べ易い。
(握り)
⭐小肌
味も姿も美しい。
仕入れ、調理の良いコハダ。
最強だね。
⭐鮪 赤身
スッキリ美味しい。
⭐クエとぶりのしゃぶしゃぶ聖護院大根乗せ
しゃぶしゃぶされた状態で提供されます。
歯応えの気持ち良いクエ。
旨みが最高に引き出されたブリ。
鮨屋のツマミ以上に美味しい。
最高です。
(握り)
⭐琵琶マス
琵琶湖だけでとれるマス。
他のマスとは別物な脂のノリ。味の濃さ。
⭐鮪 中トロ
濃厚に美味しい。
⭐しじみ汁
しっかり濃厚に煮出しています。
お代わり自由。
最終的には4杯飲みました。
滋味深いね。
⭐キンカンの手巻き
超スッキリ味のキンカン。
その下に旨みの鮪。
この合わせは良い。
思っていた以上に美味しい。
(握り)
⭐穴子
最後の握りは濃厚なツメが塗られた煮穴子。
間違い無し。
(甘味)
⭐塩ミルクアイス最中
最中の皮が良い。
もち米の良い薫りがします。
最高でした。
富山 桝田酒造「満寿泉」と料理のペアリングも
お店はオススメしています。
満寿泉、美味しいですよね。大好きな酒です。
素直な純米、フルーティな生うすにごり、
気品漂う大吟醸、スイーツな貴醸酒などを揃えて
います。
お酒好きの方はどうぞ。
いわゆる高級店でも大衆店でもない当店。
どんなものかと掴み所がない思いで訪問しました。
結果、たいへん満足いたしました。
間違いなく良い店でした。
何代目になるのか分かりませんが、若い大将の
魂込めた繊細な仕事に、身体が喜んでいます。
3月の移転後も繁盛されることでしょう。