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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュランの星を連続で獲得している
『赤坂 桃の木』で長年シェフを務めていらした
小林シェフがご自身のお名前を冠した
新しいお店『KOBAYASHI』をオープン
六本木から飯倉へ向かう道を
少し入った閑静な一角に
ひっそりと上品な入り口があります
その入り口の外でスタッフさんが
予約客を出迎えてくださるという
感動のホスピタリティから
KOBAYASHIのおもてなしは
始まります
店内は8席のカウンターのほか
個室が5部屋
カウンター席でいただくのは
シェフ渾身のコース『ULTRA K』
コースの1品目から最後のデザートまで、
小林シェフが手間と時間、研ぎ澄まされた感性のもと
技の全てを注ぎ込んだメニューが続く
至高のコースです
進化と深化が融合して『新華』した
シン・KOBAYASHI・中華料理のコースを
ライブキッチンを眺めるカウンターで
いただくお食事体験
その時々の仕入れで
内容も価格も変動する
シェフの完全お任せコースということで
当日まで内容はわかりません
予約したその日から
期待で胸がいっぱいになりながらの
訪店です
*
カウンターに着くと
ウェルカムティーの
温かい阿里山金萱茶が
ワイングラスで提供されます
お茶受けに提供される
飴がけのナッツはシナモン風味
食欲がそそられついつい手が
伸びてしまいます
そしてシェフご挨拶の後
いよいよコースがスタート
一品目は、
・高森和牛のラープ仕立て
木のスプーンに乗った一品で
高森和牛のひき肉の下にはビーフン
ナンプラーとパクチーの癖のある香りと
添えられたキャビアの潮の風味が
口いっぱいに広がります
続いて
・トラフグと干し肉の馬拉盞和え
皮目はパリッと、身はふっくらと仕上がった
トラフグと、風味が凝縮された干し肉
そこにエシャロットと海老味噌のソースと
さらにそら豆が合わさって
目を見開くおいしさでした
小林シェフはいわゆる中華にとらわれず、
中東やアジアの少しクセの強い食材や
調味料を組み合わせて
唯一無二の味を作り出す天才ですね！
続くお料理にますます期待が高まります
3品目は
・前菜盛り合わせ
よだれ鶏の燻製仕立て
ガラスの器の蓋を開けると、燻製の煙と香りが
広がります
皮ごと調理されたピーナッツが香ばしく、
パクチーとの相性もぴったり
しっかり濃い味のソースが食欲をますます
増進します
百合根とインゲンの醤油炒め
北海道の月光百合根は、8年かけて育てるため
甘みが段違いに感じられます
さっぱりとした味わいながら
百合根の味の濃さで満足感もある一品です
白甘鯛の油淋ソース
ライブキッチンで小林シェフが最後の仕上げをして
提供されます
鱗のまま上げてある白甘鯛は
パリパリの鱗がしっとりふっくら仕上がった身に
とてもいい食感のアクセントでした
ソースに使われている、
シェフが1mm角に刻んだお野菜も見ものです
続いて
・KOBAYASHI特製XO醬 ULTRAstyle
シェフのお名前がついたスペシャリテ
熱々のSTAUBのココットの中には
北海道産のタラバガニ、ホタテ、白子がたっぷり！
添えられた特製XO醬を絡めながらいただきます
スペシャリテのXO醬は
干し貝柱と金華ハムの香りと味わいが濃い！
これだけで一品になり得る、
お酒のつまみに、飲めない私にはご飯のお供に、
ひたすら食べ続けたくなるお味です
もちろん、タラバガニ、ホタテ、白子も
逸品であることがわかる甘み、身の詰まり具合です
さすが、贅沢な一品でした
・蓮根と桜エビの煮込み
続く一皿もライブキッチンで小林シェフが仕上げる一品
葱油を熱した中華鍋で釜揚げの桜エビを炒め、
しっかりお出汁を取ったとろみのスープを
蓮根とトックでいただきます
蓮根もトックもあっさりした素材だからこそ、
桜エビのスープがしっかり染みて絡み
舌と鼻腔で味わう一品でした
・上海蟹/おこげ
こちらは、内子をたっぷり使った
目にも鮮やかな上海蟹のスープに
一口大のおこげを崩しながら混ぜていただきます
上海蟹の旨みがたっぷりのスープと
香ばしいおこげのバランスが絶妙に美味しい一皿
上海蟹は2人前に3杯使用する贅沢さ！
食べ終わった後も口の中にしばらく上海蟹の風味が
残るほどの濃厚なお味でした
・干し鮑
岩手県産の干し鮑が贅沢に、
シンプルなオイスターソースに浮かんでいます
びっくりするほど柔らかいのに
身の弾力がすごい！
肉厚な鮑は噛むほどにお出汁と風味が広がります
王道のオイスターソースですが、
鮑の戻し汁が入っているのでとても濃厚
鮑にもよく絡んで大変美味しくいただきました
次のお料理は
・年年有餘
「毎年余裕のある生活を送れますように」
という願いを込めて年の初めにいただく
魚のお料理だそうです
高級魚として知られる黒クエを
醤油ベースのソースでいただきました
魚醤を使っているそうで、こちらも
ただの醤油ソースではありません
ふっくらとした黒クエの白身に
香りの立つ醤油ソースが美味しかったです
ここで、メニューには乗っていないお料理を
シェフがライブキッチンで調理、振る舞って
くださいました
・干し貝柱の炒飯
お茶碗の中のご飯に対する干し貝柱の割合に
驚かされる、贅沢な炒飯です
甘みのある干し貝柱の風味が口いっぱいに広がり、
お米は見事にパラパラとした食感
これだけをいただきに訪れたくなる特別な一品です
締めは
・鶏そば
もみじをじっくり煮込んでお出汁を取った
コラーゲンたっぷりの濃厚でコクと甘みのある
これもまた特別な鶏そばです
3種の調味料、白トリュフオイル、白胡椒、黒胡椒を
一緒に出してくださるので、
お好みで味を変化していただけます
これもまた、この一品だけをいただきに訪れる価値のある
一品でした
デザートはなんと3品
・晩白柚（バンペイユ）
大きな黄色い柑橘系の果実をお口直しに
いただきました
さっぱりと甘くてとても美味しい果実です
・芒果布丁（マンゴープリン）
濃厚なマンゴープリンにエバミルクがかかっています
ぷるんと柔らかい食感のマンゴープリンは
マンゴーそのものを味わっているような
フレッシュさとねっとりとした甘みを
一緒に味わえる絶品デザートです
・生月餅
もちもちの生地の中にココナッツと抹茶餡が
入っています
抹茶餡が上品な甘みで、ココナッツの風味に南国を感じ、
一緒にいただいた阿里山紅茶にもよく合う
コースの締めに最高の甘味でした
*
素材から調味料、調理にいたるまで
全てに小林シェフのこだわりが詰まった
「新華」したULTRA Kのコース
味と香りだけでなく目、耳、触覚
5感の全てで味わい堪能してきました
中華料理ながらワインのラインナップも豊富です
お酒を楽しむ方は、ぜひシェフソムリエ 荒井さんの
ペアリングでお料理とワインを楽しむことを
おすすめします
飲んでいらっしゃる方、本当においしそうでした
*
小林シェフ、そしてホスピタリティあふれる
スタッフの方とのやり取りも楽しいカウンター席、
自分たちだけの空間を楽しめる個室
どちらも大切なご友人と、デートで、
お客様との会食に、いろいろなシーンで
訪れる価値があると感じた、特別な一軒でした
私も特別な夜にぜひまた伺いたいと思います
✂︎ーーいただいたメニューーー
『カウンターおまかせコース ¥44,000』
*ドリンク別
☑︎高森和牛のラープ仕立て
☑︎トラフグと干し肉の馬拉盞和え
☑︎前菜の盛り合わせ 3種
☑︎KOBAYASHI特製XO
ULTRAstyle
☑︎蓮根と桜エビの煮込み
☑︎上海蟹/おこげ
☑︎干し鮑
☑︎年年有餘 黒クエ
☑︎干し貝柱の炒飯 *コースメニュー外
☑︎鳥そば
☑︎芒果布丁
☑︎生月餅
✂︎ーー大人女性へのおすすめ度ーーー
友だちと ★★★★★
デートに ★★★★★
お一人様 ★★★★★
☑︎個室では予約時間もメニューも個別に
対応していただけて、会食にもおすすめです