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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全室ラグジュアリーな個室で
珠玉のイノベーティブフレンチがいただける
六花(RIKKA)さんへ伺ってきました
螺旋階段やシャンデリアの輝く店内は
とてもラグジュアリー
個室もゴージャスながらシックで
落ち着く空間です
1Fに入っているベーカリーは
100名店の人気店
コースではこちらの塩パンを
シェフのデモンストレーションと共に
いただけます
*
今回のコースは『田村牛のシャトーブリアン』を
メインに据えた12章からなるこちら
✂︎ーーいただいたメニューーー
『純但馬血統田村牛 ディナーフルコース』
☑︎序章【初夏の目覚め】
夏の海の恵みと大地の甘露、生命の始まり
ウニの殻の中にとうもろこし-雪の妖精-のピュレと
旬の北紫雲丹、そしてとうもろこしのコンソメジュレ
雪の妖精はフルーツのように甘く
とろける雲丹、香り立つコンソメジュレの
組み合せが驚きのおいしさでした
☑︎第二章【清流の記憶】
蓮の葉から注ぐ薄菜とトマト、夏の水辺の物語
蓮の葉に浮かぶ薄菜とトマト、そして
涼しげな食感の旬菜
蓮の葉を手で持って口に運ぶ演出も
初めての体験で印象的でした
☑︎第三章【深海の鼓動】
アオリイカが語る、深海の神秘と生命力
熟成させたアオリイカ、その下にカリフラワー
一番下には濃厚な肝のリエット
上からカラスミをたっぷりかけた贅沢な一皿
アオリイカは熟成香が香り、ねっとりとした
独特の舌触り
カリフラワーの食感と甘み、濃厚な肝と
カラスミの風味、全てが素晴らしく調和した一皿
☑︎第四章【大地の息吹】
大地の芽吹きと水の恵み、滋味深い一杯
北海道新ひだか町のホワイトアスパラだけを使った
贅沢すぎる一皿
だし汁はホワイトアスパラのみで抽出し、
中には食感を生かして生のホワイトアスパラが
入っています
濃厚にホワイトアスパラが香る、
ホワイトアスパラ好きには堪らない一品です
☑︎第五章【清流の残像】
若鮎の躍動と香り。精密な技が紡ぐ幻影
若鮎を活け締めにし、道明寺粉で
サクサクのフリットに
頭の部分は肝の苦味が効いて、
尻尾に近づくにつれミントが爽やかに香り、
小さな1尾で複数の味わいを楽しめました
☑︎第六章【水面の歌、夏の叙情】
鱧と旬菜が織りなす、夏の涼と和の深奥
徳島の鱧に漬ける前の南高梅のペーストを乗せて
柔らかくあっさりした味わいの鱧に
添えられた蕪、旬菜の食感が
とてもいいアクセントでした
☑︎第七章【炎と海の誕生】
炙り輝く太刀魚。炎が想像する新たな味覚
42度で2時間しっとり焼き上げた太刀魚は
ふっくらと柔らかく、炭火焼きした皮面が
香ばしく香ります
添えられたグリーンアスパラと
南仏のタプナードソースでいただく、
和と仏が融合した奥深い味わいの一皿
☑︎第八章【時を超えた雫】
キャビアと味醂。味覚を覚醒させる至福の調和
ミルクジェラートの上にキャビア、
仕上げに10年熟成させた本味醂をかけていただきます
ジェラートの冷たさと甘みがキャビアの濃厚な塩気を
ほどよく和らげる、まさに至福のおいしさ
☑︎第九章【肉の真髄、匠の軌跡】
火入れへの情熱と、匠の慧眼が引き出す至福
本日のメイン田村牛のシャトーブリアン
赤身のお肉は食べたことのない柔らかさ！
火入れの完成度が素晴らしく、
噛むごとにお肉の旨みが口いっぱいに広がりました
☑︎第十章【五穀豊穣、感謝の循環】
旬の炊き込みご飯。大地への感謝と恵み
土鍋の中にはびっしりとピュアホワイト
口の中で広がるピュアホワイトの甘みと
しっかりめに炊かれたお米の相性が最高です
別添えの牛煮込みを乗せて、牛丼仕立てでもいただける
贅沢すぎる締めの一品
☑︎第十一章【太陽の息吹、甘美なる実り】
太陽が育む。果実の生命が輝くハーモニー
フルーツは旬の無花果と太陽のマンゴー
どちらも濃厚で甘く、完熟のとろける食感が
贅沢においしい
☑︎最終章【巡る時、生命の余韻】
発酵レモンとチョコレート 想像的な調和で物語を終える
ラストは乳酸発酵させたレモンジェラートと
最高級ホワイトチョコレート-イボワール-
下にはフォンダンが隠れています
甘さと爽やかさで締めにぴったりのデザートでした
＜ドリンク＞
ワインペアリング
✂︎ーー大人女性へのおすすめ度ーーー
女子会で ★★★★★
デートで ★★★★★
特別な日に ★★★★★
全室個室の六花でぜひスペシャルな時間を
過ごしてください