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【LATURE＊表参道】
9年連続ミシュランの星獲得のフレンチ
” LATURE”さん
シェフは、自ら狩猟免許を取得するほど
ジビエのこだわりを持っていて
間違いなく東京一おいしいジビエがいただける
とっておきのフレンチレンストランです
*
今回いただいたコースは『田村牛のシャトーブリアン』を
メインに据えた12章からなるこちら
✂︎ーーいただいたメニューーー
『スペシャルコース ¥17,800』
☑︎ブーダンノワール
一品目から驚きの一皿
鹿の血のマカロンです
これは苦手意識を捨ててぜひ一口
食べてみてほしい
卵白の代わりに鹿の血を使った
甘みのあるマカロンに
レバーのような味わいの
ブーダンノワールペースト
臭みは一切なく旨みとコクだけが凝縮された
冒険してでも味わう価値のある一皿です
☑︎第二章【清流の記憶】
人参のエスプーマ、その上には
バニラでマリネした甘海老の入った
甘海老のコンソメジュレ
人参の甘みに甘海老の旨みがいいアクセント！
ふわふわのムースとジュレの食感の違いも
楽しめました
☑︎鹿のコンソメ 参鶏湯風
高麗人参など薬膳がたっぷり入った
参鶏湯をフレンチ風にアレンジした一品
シェフのお料理への想いが詰まった、
とても温かいスープです
シェリー酒を入れるととてもまろやかに
変化します
☑︎餅鰹の藁焼き
山形県の出汁にインスパイアされた
新生姜のジュレ、おかひじき、ズッキーニ、もずく、オクラ
始祖とはナホでアクセント
トマトのコンソメ、ローズマリーの香りのオイル
☑︎パテアンクルート
北海道の蝦夷鹿と熊、鳥取の猪の濃厚なパテは、
使われているお肉が全てジビエというのが
信じられないくらい、癖も臭みもありません
真ん中に贅沢に入ったフォアグラが濃厚さをプラス、
添えられたオレンジマーマレードの爽やかな甘みが
とても合う、もっと食べたくなる一皿でした
☑︎鮎のパイ包み焼き
鮎の肝を抜いて、鮎の身だけを使った一品
あえて肝の苦味のない鮎の身だけを
味わえるように、という工夫だそうです
バター風味のブールブランソースが
濃厚にコクを足して白身の鮎に合います
☑︎京都ななたに鴨のロースト
旨みが強い京鴨を2週間熟成させて
さらに旨みを凝縮した逸品です
シェフのおすすめとお聞きして
こちらを選んだのですが大正解！
胸、もも、ハツ、レバーと4つの部位が
楽しめるメインらしい贅沢な一皿です
ローストの間、お肉を休ませる間にも
備長炭で香りをつけたという、
目も舌も鼻にもおいしいメイン料理でした
☑︎ゴールドラッシュのクレームブリュレ
クレームブリュレの上にジュレ、
カダイフレモングラスのアイスを重ねて
炙ったとうもろこしの粒を乗せた
変わり種のデザートです
スイーツなんだけど、
味はしっかりとうもろこしが主張する、
ちょっと不思議な感覚のデザートでした
最後にカフェとショコラをいただいて
コースは終了します
*
また一つ、お気に入りのフレンチレストランに
出会ってしまいました
季節ごとに訪れたい、そして大人たちに
ぜひおすすめしたいお店です
✂︎ーー大人女性へのおすすめ度ーーー
女子会で ★★★★★
デートで ★★★★★
特別な日に ★★★★★
ご褒美ディナーに超おすすめ