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フォンダンショコラ
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肉料理のソース
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フィレ肉のグリル
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お口直し
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黒ムツの蒸し焼き サフランソース
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シャラン産鴨胸肉の燻製とプロシュート
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ライスコロゥケ
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稚鯛、ぶり、ウニのカルパッチョ
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アミューズ・ブーシュ
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サンセール
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ミニャルディーズ
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紅茶
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
先日、家の近所を散歩していたところ、飲食店らしき店舗を発見。
気になったので近づいてみると・・・なにやらこじんまりした感じのチョイ良さげなお店。
気になったので、家に帰り、食べログで調べてみたところ、「ファブール」というフレンチレストランで、２０１９年の１２月にオープンしたお店だそうです。
食べログのレビューはまだ１件だけでしたが、そのレビュアーさんの点数は4.6とやたらと高め・・・。
そして、写真を観ると、なかなか豪華な感じの料理が並んでます。
まあ、サクラが書き込んでるのかもしれないし、料理も見掛け倒し（田舎のフレンチにはよくある事です）の可能性もあるしな・・・。
しかし、なんと現在は緊急事態宣言下なので、一日一組限定！・・・つまりは貸し切り状態！
これは行くしか無いでしょう・・・。
という事で、２０２１年最初の外食は、新規開拓のフレンチレストラン「ファブール」さんとなりました。
営業時間は夜８時までなので、５時半に予約を取りました。
店内はホントーにこじんまりしていて、四人掛けのテーブル席が３宅のみ。
シェフとホールスタッフの女性の２人で廻しているようです。
シェフはかなり気さくな感じの方で、挨拶の後、色々と話しかけてきてくれました。
料理はおまかせコース一本のみで、５０００円と８０００円のがあります。
二つのコースの違いは、肉料理の肉が５０００円だとオーストラリアのヒレ肉で、８０００円だと和牛のサーロインになるとの事。
ヒレ肉大好きな我々は勿論、５０００円のコースとしました。
ワインはグラスは３種類のみで、どちらかというとボトル中心って感じです。
今回は、ボトルでサンセールをオーダーし、メインの肉料理に合わせてグラスの赤をオーダーする・・・と言う事にしました。
アミューズ・ブーシュが運ばれてきました！ いきなり圧巻です！（写真参照）
稚鯛、石川県産のブリ、ウニのカルパッチョとライスコロッケ、そしてセミハードチーズの３種盛りです。
＜前菜＞ シャラン産の鴨胸肉の燻製とプロシュート
いきなりメインの肉料理が出てきたのかと思ったら、前菜でした。
鴨胸肉の燻製とパルマ産のプロシュートです。
なんとも華やかな盛り付けです。
肉の下にはサラダが盛り付けてあります。
そして、黄色いソースは野菜のピュレにゴマやオリーブオイルを合わせたソースです。
緑のはバジルソースです。
とくかく、このソースが抜群に美味しかったです。
<本日の魚料理＞
本日の魚料理は、黒ムツの蒸し焼きとホタテを軽くソテーしたものでサフランソース添えです。熟成バルサミコ酢もソース代わりにかけてあります。
そしてここにもタップリの野菜が潜んでいます。
黒ムツはフワフワの火入れで美味しかったですが、何と言ってもソースが美味かったです。
パンに付けて綺麗に頂きました。
しかし、ここでかなりお腹がパンパンな状態に・・・（小食なもんで・・・ｗ）
この後の肉料理大丈夫かなあ・・・
＜お口直し＞
お口直しに出てきたのは、フロマージュのシャーベットです。
ココナッツミルクを凍らせたような味わいでした。
＜肉料理 フィレ肉のグリル ２種のソース添え＞
メインはオージービーフのフィレ肉のグリルです。
そして、ここにもガルニチュールとして野菜がタップリと・・・。
ソースとして、赤ワインとハチミツを煮詰めたソース、ワサビのソース、マルドンの塩の３種が添えられています。
しかし、ここでお肉を半分食べた時点でお腹がパンパンでかないきつい状態に・・・。
そしたら何と、
「お腹がいっぱいでしたら、テイクアウトとしてお持ち帰りになさいますか？」
と声をかけて下さいました。
ええ～！持って帰れるの？
これは嬉しいサービスです。
昨今食品ロスが社会問題となっているので、こういうサービスはホント有難いです。
＜デセール フォンダンショコラ シャンティ ベリー類のチャツネ＞
デセールはフォンダンショコラです。
中はトローっとしたチョコレートです。
かなり濃厚なので、パンパンのお腹にはチトきつかったですが、添えられているベリー系のソースや生クリームを付けるとマイルドになり、不思議とお腹に収まりました(*^^)v
＜ミニャルディーズ 紅茶＞
食後のティーと一緒に出てきたのは、フラワーＢＯＸに乗ったミニャルディーズ。
これは圧巻です。
左の皿はチーズの焼き菓子と、レーズンにチョコをコーティングし、ソーテルヌのワインに付け込んだものです。
右はフルーツ盛り合わせです。
いやあ、もう大満足のディナーでした。
とにかく盛り付けが華やかなのですが、それ以上にソースが美味しい！
そして野菜もターップリと摂れます。
なので女性を連れて来たらきっと大喜びする事請け合いです。
量もたっぷりあるので、普段フレンチは量が少ないからなあ・・・なんて思っている男性の方でも大満足できると思います。
見た目だけじゃなく、しっかりと中身も伴っている・・・そんな料理です。
そして何より食品ロスを減らそうという姿勢が好感持てますね。
フツー衛生上の問題で、食べきれないので持って帰りたいと言っても断られるのがほとんどですからね。
「ファブール」さん、今後外食のローテーションに組み込まれる事間違いなしです！