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ミシュランの三ツ星を９年連続で取り続け、２０１６年に独立しその年の料理界の話題を独占した「ナベノイズム」。
開店からわずか４カ月でミシュランの一つ星を獲得した話題のお店へ２０１７年５月に訪店しました。
墨田川沿いにあるこちらのお店、パッと見はレストランとはなかなか分かりません。
ここは一階が厨房となっており、2階3階が客席となっております。
3階の客席に案内されました。
テーブルに着くと位置決め皿の代わりに置かれていたのが、渡辺家の家紋を模ったプレート。
レストランのシンボルにもなっているこのマークは、三団子、三つ星の意味があるそうです。
料理は、お任せコースの「komagata」のみ。（１００００円）
ただし、メインディッシュのみ3つの中から選ぶことができます。
＜アミューズ①：＞「ブルーベリーとグリオットチェリーのガスパチョ シャルトリューズの香り エストラゴンとライムのエキュームをのせて 浅草老舗とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーブのマリネ」
＜アミューズ②＞「両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがき、奥井海正堂蔵囲い2年物昆布のジュレと塩うに、ウォッカクリーム、おろしたてのワサビのコンビネゾン」
＜冷前菜＞「江戸伝統野菜とフランス伝統食材の融合、東京うどとミモレットチーズのマリアージュ、山形からの山菜をプレッセ仕立て、富山県産ホタルイカのハーブコンフィ、黒づくりのパテを添えて」
＜温前菜＞「モリーユの香る豚足入りブータンブラン ヴァンジョーヌの香るクーリクリュスタッセ、フレッシュモリーユ茸のエチュベとグリーンアスパラガスのココット」
＜メイン＞「和牛ほほ肉を赤ワインとオレンジで柔らかくブレゼ プロヴァンスの地方料理”ドーブ”の定義に基づいてローズマリーの香るジャガイモの入山せんべいクランブルとヴァニラオランジュのスュックをあしらって」
（連れは「神奈川県産金目鯛 しっとりと焼き上げて 根セロリのピュレと薫り高いコリアンダーのソースと共に」をオーダー）
＜アヴァン・デセール＞「”日向夏”コンフィチュール、マリネ、葛餅に3変化 ヴァローナ社”オパリス”のムースとほうじ茶のグラスとのマリアージュ」
＜デセール＞「ガトーフロマージュ・ペタルローズ シトロネルのグラス添え」
＜食後の珈琲、ミニャルディーズ＞
ワインは、シャンパーニュ（アンリオ・ブラン・ド・ブラン）、白ワイン（エチュード シャルドネ）、赤ワイン（シャトー・ヌフ・デュ・バフ）をコースに合わせてオーダーしました。
コースの前半は、雷おこしが出てきたり、ホタルイカ、蕎麦がき等々和の食材をフレンチの技法で調理しており、まるで和食のコースを頂いている印象でしたが、後半は王道のフレンチ・・・といった印象でした。
料理のプレゼンテーションやサービスには隙が無く、流石僅か４カ月でミシュランの星を取ったな・・・という印象でした。
食後にはビルの屋上に案内していただき、晴れた空にそびえる東京スカイツリーを観させていただきました。
和の食材と雰囲気をフレンチに取り込んだ料理はまさに江戸前フレンチと呼ぶにふさわしい物でした。