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予算:¥25,000〜/1人
☆本日の厳選希少和牛石窯焼き(フィレ)ディナーコース ¥17,000
☆ワインペアリング ¥8,800
完全個室でフレンチベースのイノベーティブ料理を堪能✨
デートや記念日等、特別な日におすすめデートで連れてきてもらって喜ばない人はいない
佐藤シェフのこだわりが詰まった料理は最初から最後までワクワクしっぱなし
お酒は料理に合わせてワインをペアリングで
コースが始まる前にまず、その日に使う食材をお部屋に持って来てくれる✨
個人的に山盛りキノコに心奪われた！
ちなみに佐藤シェフ、キノコ狩りもするそう
コース内容
《純粋～Pur》
秋田/三種町生じゅんさい 愛知/白とうもろこし 北海道/雲丹 キャビア
・・・素材の味をとことん味わえる一皿
とうもろこし、めちゃくちゃ甘い！
キャビアと雲丹の塩っけだけで十分美味しい
《熟成～Maturité》
長崎/アオリイカ 鹿児島/本からすみ 長野/カリフラワー 愛媛/グリーンライム
・・・見た目が可愛くて食べるのもったいないって思っちゃうくらい
柔らかだけどコリコリなアオリイカ
ライムの香りが爽やか
《ドレスアップ～S’habiller》
長野/泳がし天龍若鮎 新潟/道明寺 神奈川/ペパーミント
・・・調理前に泳いでる鮎を見せてくれる
調理された鮎はサクサクの道明寺粉をまとって目の前に
食感とっても良い！ビールにも合いそう
《削ぎ落とす～Soustraction》
徳島/鳴門活〆鱧 北海道/ホワイトアスパラガス 和歌山/完熟南高梅
・・・
《加水率105%～Taux D’Hydratation 105%》
新潟/餅粉 兵庫淡路島/藻塩 静岡/とさかのり
・・・ふわっともっちもちのパン
そのままでも美味しいけど、海藻入りのバターを塗っても美味しい
ここまでもちもちのパンは初めて！
《香～Parfum》
鹿児島/錦江湾太刀魚 栃木/天然茸 京都/丹波黒枝豆
・・・最初に見せてもらったキノコがたっぷりキノコの下には5日間熟成させた太刀魚
どちらも美味しい、仕上げにかけたナンプラーが良き
《氷温調理～Cuisson Température》
山形/米沢牛心臓 青森/野辺地蕪 青柚子 青唐辛子
サクッと新鮮なハツ
《研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacité et Passion》
厳選極み和牛 魂の火入れ
・・・私が今まで食べたフィレステーキの中で1番だと思う！
時間をかけてじっくりと焼き上げ
脂乗ってるんだけど、みずみずしさもありとても柔らか
ナイフでサクッとスーッと切れる
《サステナビリティ～Durabilité》
北海道/ゆめぴりか
・・・少しかために炊いたゆめぴりかをスパイスが効いたカレーライスで
カレー大好きだから〆でカレー出てくると嬉しい
そして今回は特別に、常連さんにしか出してない牛しぐれ煮が入ったおにぎりも作ってくれた
ふわっふわ美味すぎた
《森と海の恵み～Bénédictions de la Forêt et de la Mer》デザート①
岐阜/10年熟成白龍本みりん 沖縄/石垣島海塩
・・・塩アイスにみりんをかけて
お酒かけたみたいな感じになる！
アイスで口の中さっぱり✨
《太陽~Soleic》デザート②
宮崎/マンゴー 茨城/和栗 椰子 カカオ コリアンダー
・・・デザート2種類なんて贅沢なコース
マンゴーゴロゴロ
ティラミスみたいな感じ
最後の晩餐にしたいお店
幸せ過ぎた夜✨
ごちそうさまでした！