mats2110さんが投稿したしまなみふれんち Murakami（大阪/大阪天満宮）の口コミ詳細 [食べログ]

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しまなみふれんち Murakami大阪天満宮、南森町、なにわ橋/フレンチ、イノベーティブ

1回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2026/01 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

美しく鮮やかに…溢れる感性や独創性が描きだす【しまなみ】の豊さ,そして美味の深淵〜まさに郷土愛が詰まった渾身かつ珠玉のガストロノミー！

しまなみふれんちMurakami〜天神橋筋商店街や大阪天満宮に程近い場所ながら閑静な一角に佇む, The Tabelog Award Bronze、さらには百名店にも名を連ねるフレンチの名店…伯方島出身の村上シェフやスタッフが醸し出す郷土愛に溢れ、愛媛の山海の恵みをフレンチに取り入れ融合させる,独創的イノベーティブ.フュージョンに期待が高まります♪
まずはアミューズ…愛媛が生んだ紅マドンナの中に今治の地酒,山丹正宗が入ったボンボンショコラ…芳醇でキレのある「山丹正宗」の風味と、「紅まどんな」の濃厚で爽やかな甘みが、チョコレートの中で溶け合うまさに愛媛の至宝が凝縮された贅沢なマリアージュ…とろけていく食感のライブ感が楽しめます。さらに岩城島産レモンポークのリエットと黒イチジクは爽やかな脂の甘みと鮮やかな果実味の融合を、今治産釜揚げしらすはカリカリチップスの様に…一口で歯応えと九条ネギとの味のコントラストが楽しめる逸品です！
次に見た目の美しさが見事な「車エビ&ブロッコリー&パブリカ…キャビア」…なんとこのキャビアも愛媛は四国中央市産〜口に運ぶと、まずキャビアの上品な塩気と濃厚なコクが輪郭を描き、次に八幡浜産天然車エビの力強い旨みが広がります。それをブロッコリーとパプリカの瑞々しい野菜の甘みが優しく包み込む、まさに完璧なバランスです。「雲丹&カリフラワー&里芋」は…もっちりとした滑らかなクレープ生地に、濃厚滋味な雲丹がふんだんに…そこに里芋ムースのテクスチャーにカリフラワーが添えられ…まさに大地の優しさと海の情熱が溶け合う珠玉のアントレ…見た目も楽しい手の込んだ一皿です♪
「海の幸（カンパチの燻製）&菊芋&リンゴ」…これはあまりに美しく華麗！この様な一皿に表現される見事な芸術性は,どのようなインスパイアがなせるのか〜燻香まとうカンパチと、菊芋の滋味、リンゴの酸味が鮮やかに切り拓く美食のプロローグ…このマリアージュが奏でる美味と美しさは…言葉では表現し切れないクオリティです♪
いよいよ中盤…「黒鮑&トリュフ&かぶら」〜6時間かけて蒸された鮑はとても柔らかく…噛むほど奥深い磯の旨味が溢れて…トリュフソースの立ち上がる魅惑的な香りが、鮑の持つ「海のミネラル感」を引き立て、料理全体に圧倒的な高級感と深みを与えています♪さらに「愛媛からの贈り物」は宝石箱に…中から愛媛みかんポンゼリーでコーティングされたフォアグラが…これは素晴らしい演出！そしてフォアグラの濃厚なコクと、愛媛みかんの爽やかな酸味のマリアージュが織りなす極上の味わい…まさに五感で味わい楽しむ絶品です！
メインは…旬魚（愛媛愛南町産白甘鯛のポワレ）&人参3種&ブールブランと黒毛和牛（愛媛県産牝フィレ肉）&黒ニンニク+フォンドボーソース&ロマネスコカリフラワー！白甘鯛はウロコ焼き…表面のカリカリ感と肉厚で旨味溢れる身〜歯応えの濃淡が絶妙！添えられた人参は…黄色人参のピューレ、京くれないのガレット、紫人参のピクルス〜彩りも華やかで美しい！黒毛和牛はきめ細やかな肉質、フィレという最も繊細な部位を、シェフの絶妙な火入れが極上の柔らかさへと昇華させ、スジ肉などの牛出汁ソースと黒ニンニクソースがその旨味をさらに増幅させています！
シェフ特製デザートも繊細で芸術的〜紅マドンナにマスカルポーネチーズと栗ムースが美味しいハーモニーを奏でています♪
なんとも美しく精緻な美食の世界！村上シェフの思いがこもった愛媛の山海の恵みを,フレンチに取り入れ融合させたイノベーティブ.フュージョンが素晴らしい！この頑なに一貫したコンセプトはまさに芸術的…美しく鮮やかに…シェフの溢れる感性や創造性が描きだす【しまなみ】の豊さ.そして美味さの深淵…まさに郷土愛が詰まった渾身かつ珠玉のガストロノミー…といえそうです！ホスピタリティも含め全てお見事でした…ご馳走様！

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山丹正宗&紅マドンナ　岩城島産レモンポークのリエット& 黒イチジク　今治釜揚げしらす&九条ネギ

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車エビ&ブロッコリー&パブリカ…キャビア

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雲丹&カリフラワー&里芋

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海の幸（カンパチの燻製）&菊芋&リンゴ

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黒鮑&トリュフ&かぶら

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愛媛からの贈り物

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ポンみかんゼリーでコーティングされたフォアグラ

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旬魚（愛媛愛南町産白甘鯛のポワレ）&人参3種（黄色人参のピューレ、京くれないのガレット、紫人参のピクルス）&ブールブラン

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黒毛和牛（愛媛県産牝フィレ肉）&黒ニンニク+牛出汁ソース&ロマネスコカリフラワー

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シェフ特製デザート（紅マドンナ＋マスカルポーネチーズと栗ムース）

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小菓子（自家製カヌレ&ホワイトチョコ）

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2026/01/19 更新

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