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コース ¥22,000
本日のお献立
其の一
はじまりは（長期熟成昆布）のお出汁から～
其の二～薄衣を脱いだ小さな一杯～
いくらの重ね麺醤油漬け小飯
其の三菜四越季の移ろいを添えて
太刀魚の塩焼き銀杏
山えのきのお浸し
ふろふき蕪
茶碗蒸し車海老
其の四季節のお刺身ー旬を移す、海の恵みー
かんぱち 黄身醤油
其の五二つの風土を纏う
鰹の幕焼き小麦の薬（ローソク島薬塩）
其の六揚げたてを、順に1本日の天ぷらよりー
車海老
白茄子
上州舞茸（天ぷら専用栽培）
海苔の天ぷら白エビ乗せ（誕生の塩）
其の七～緑の芸術～
キンキの鱗焼き
其の八 炭火の風味と山塩の余韻
上州かとう和牛ヒレ 炭焼き（山の温泉塩）
其の九花山うどんのこだわり
［メの麺］
鬼ひも川 切麦
共の十
無花果アイス 蜂蜜
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はじまりは（長期熟成昆布）のお出汁から～
お出汁の味がしっかり出ていて少し寒くなってきたこと時期に沁みます。
また生ハムのように少ししっとりした鰹ぶし
味付けはなく、厚みもあるので噛みごたえもあり、噛むほど鰹の旨味も出てきます！
いくらの重ね麺醤油漬け小飯
いくらが薄皮で濃厚！じゅわっとしたいくらではなく少し重ためなドロっとしたいくらです。
あまり食べたことない感じですがまた新しいいくらに出会えて嬉しいです。
しょっぱくなく薄味なのもいいですね✨
次は盛り合わせです。
太刀魚の塩焼き銀杏
太刀魚は程よく脂身もあって皮がパリパリで美味しい〜すだちも少しかけて香りもよくいただけます。
銀杏も塩焼きになっていて外側がカリッと中はほっくりと。自分で焼いたこともあるんですけど、難しいのでさすがな美味しさでした！
山えのきのお浸し
初山えのき！しめじとエノキの間のような感じです。出汁の味が優しくていい味です。
ふろふき蕪
蕪がとろっとろでお出汁の味が染み染みで噛まなくても食べれるくらいでした！ふろふきも食感が良く蕪と違った食感を楽しめました♪
茶碗蒸し車海老
これは見た瞬間にうわ〜となって大興奮でした！
ありそうでなかったエビ味噌がかかってエビたっぷりの茶碗蒸し。
濃厚なエビ味噌とプリプリのエビと茶碗蒸しの卵の組み合わせ最高です！
かんぱち 黄身醤油
かんぱちはツヤっとしっとりしていて、初めての黄身醤油。濃厚で美味しい！
卵の味がしっかりしていてご飯が欲しくなりました。笑
お刺身にもピッタリで普段食べてる感覚とまた違って良かったです☺️
鰹の藁焼き小麦の薬
（ローソク島藻塩）
鰹の藁焼きは中しっとりで皮までついてて皮はパリパリ！食感も味も楽しめます。
香りもとってもよく、わさびたっぷりつけてお塩はガツンとするタイプなのでちょんってつけるくらいでちょうど良いです。
わさびも塩もとっても美味しかったです♪
次は天ぷらで盛り合わせじゃなく一品ずつです。
車海老は茶碗蒸しの海老同様ふっくらしていて味が濃いです。旨味がぎゅっとしてるタイプなので海老好きにはたまりません。
足？もついていて硬すぎて口にささる感じはなく、
カリカリで香ばしく美味しいです！
白茄子は柔らかい！
塩でも天つゆでもどちらも美味しくいただきました。
上州舞茸（天ぷら専用栽培）
群馬県産 水分少ない天ぷら用舞茸とのこと。
舞茸なので水分感はわかりにくいですが、カラッとしてる感じはあります。笑
舞茸は天ぷらにするのが一番好きで、カリッとした食感がでやすくで根本側はしっとりなのが最高です。
こちらも塩と天つゆの食べ比べしましたが、これはお塩の方がシンプルで好きです。
海苔の天ぷら白エビ乗せ
（誕生の塩）
これは変わり種天ぷらですが、ウニが乗ったものは食べたことありましたが、ここで白エビ。
白エビは生で食べるのが1番柔らかくとろとろしてるので贅沢な一品でした✨
海苔のパリパリした食感と磯の香り。白エビの柔らかい食感と優しくエビの旨みが広がります。
この一口が幸せすぎました〜
キンキの鱗焼き
鱗焼き大好きなんですが、魚が根室のきんき。
皮はパリパリで鱗がたっています。
身の方は半生でとってもしっとりで脂身がすごい！！
焼き加減が良すぎました。
上州かとう和牛ヒレ 炭焼き
（山の温泉塩）
ここでまさかのお肉料理。
厳選したお肉で乳製品のようなまろやかで濃厚な味わいでとっても美味しい！
一口一口噛み締めていただきました。
花山うどんのこだわり
［メの麺］
うどんは2種類
最初は冷で出汁つゆと胡麻つゆがあり胡麻つゆにしました。弾力があり、少し細麺で食べやすいおうどん。胡麻つゆは胡麻が濃厚で味もしっかりしててとても美味しいです！
鬼ひも川 切麦
こちらは温かく味もしみてます。この太麺だと柔らかい方が美味しいです！
無花果アイス 蜂蜜
新潟県産のこしのしずくという米の味といちじくが美味しい！さっぱりいただけます。
蜂蜜は日本ミツバチから採取したもので上質な蜂蜜な感じがあります。
お店の雰囲気は上品で銀座らしい雰囲気。
接客もとても丁寧で、お料理の説明もしっかりと伝えてくれるので嬉しかったです♪
ありがとうございました！