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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 3.9
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|雰囲気 3.7
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.7
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| サービス3.9
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| 雰囲気3.7
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
本家の貫禄がヤバいです！！！
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2024/07/05 更新
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ラーメンが好きな方なら１度は聞いたことのあるはずな超名店へ
1974年に横浜新杉田に開業された豚骨醤油ラーメンのお店。
創業当時、吉村店主が早朝からスープを仕込んだり、１日1500人の来店があったんだとか。
新杉田の吉村家は1999年に横浜駅の西口に移転。
その後、新杉田には現在の「杉田家」が開業されます。
今でも動画サイトでは吉村店主の厳しい修行を耐え抜いた杉田家の杉田店主の様子が残っています✨
このころに僕は初めて訪問しましたが、１時間以上の行列でしたね
そして2023年には店舗の契約更新に伴い少し離れた場所に移転となります。
昔訪れた吉村家とラーメンの味が変わっているかも気になるところ。
また、杉田家以外にも富山・はじめ家、新潟・上越家、福岡・内田家など食べてみても、どれもコピーではなく、個性がありますね。
総本山の味を確かめたいですが、なかなか道のりは遠いものでした、、、。
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着席から５分ほど。
吉村店主の奥さんからのサーブです。
黒い丼はかなり年季が入っている。
それにしても吉村店主と同様に貫禄のあるビジュアル！
油多めにしたのですが、かなり鶏油が黄金色に輝いています。
チャーシューたっぷり、生ほうれん草も立派に見える。
海苔に味玉もトッピングです。
これは待った甲斐があるな～( *´艸｀)
【スープ】
ある程度わかっていたけど、やっぱりこの醤油のキレには驚かされる。
奥行き・深みがあるよね、これぞ創業20年以上に及ぶ完成形か。
鶏油多めでもヤマサ”本醸造無添加醤油がよくわかる。
そこに鶏ガラ、豚骨が補完。
豚骨醤油というより、【醤油豚骨】という言葉が合っている。
しょっぱいわけじゃない、奥行きに感動しちゃう(^^)/
【麺】
お馴染みの酒井製麺による短めの中太麺。
断面は長方形というより若干丸みがついてるね。
小麦の風味にモチモチとした食感がたまりませんな。
固めにしたせいか、小麦が溶け切れてなくてぼそっとした部分も。
醤油がしっかり染みているところもあるね、ここがヤバ～♪
他トッピングなど詳細はこちらから
https://webdesign-gourmet.com/kanagawa-03