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【総括】
美しい。お店、雰囲気、お料理、全てが。
優しい。人、お料理、お値段が。
勿論、普通のランチと比べると安くはない。
然し、このお店のフルコースの質と量をもって1万円を下るのは素晴らしく異常。
お料理、ワインのサーブ、解説も丁度良い。とても丁寧で過不足無し。
グラスやお皿のこだわりも素晴らしいですね。
偶々他に客が居なかったので、満席時のサービスは不明なるも、不明をもって減点するべくもなく。
この店の為に京都に来たい。
久しぶりに感動的かつ至福の食体験が出来ました。
【徒然と回想】
久しぶりの京都旅行。
せっかくならランチで贅沢をと検索して引っかかったのがこちら。
コースで1万円を下る割には写真から判る料理のクオリティの高さ。念のため、期待を抑えつつ訪問。
祇園の街並みを眺めながら、路地と言ってしまうと失礼か、細めの裏通りに店を見つける。
分かりやすい看板がある訳ではない為、一瞬通り過ぎてしまう。
恐る恐る扉を開けると外観の輪の雰囲気とはうって変わり、オープンキッチンとテーブルが広がります。店の奥には広い窓があり、小庭には紅葉が映えています。
たまたまキャンセルが多出とのことで奥の特等席に案内頂き、まさかの貸切状態。嬉しいサプライズ。
コースに合わせてペアリングを注文。仕事が頭をチラつき我慢して5種に抑えてしまった…。
【所感】
ー微笑みー
カクテルグラスに飾られた色鮮やかな具材を生ハムが覆うように被さっている。胡瓜、いくら、和梨、伊勢丹ジュレ。胡瓜や和梨の部分だけで食べると爽やかで瑞々しく、いくらを口に含むと塩味や旨味を加えられる。タコも入っており食感の多様性も豊か。あっさり爽やかに入りつつ、繊細な層が重なっていくように味わいに深みと厚みを足せるのは楽しい。
ー晩秋の大地ー
蟹味噌バーニャカウダである。驚くべきは可愛らしく飾られた一口サイズ野菜の存在感。口に含んで知る各野菜の甘味と独特の風味。野菜を避けがちな連れが、「こういう野菜なら毎日食べたい」とコメントしていたのが印象的。
〜ペアリング①〜
Arnaud de Cheurlin
Cuvée Le Voyage de Vaillons Champagne
アップルパイの様な優しい酸味と甘味のバランスが取れた温かい生地感を思わせる香り。味わいは思いの外、キレが良い。
ー調和ー
チコリ、有田みかんと金胡麻のソース。
みかんと胡麻ダレを合わせるという発想、実際相性が良かったというサプライズに感謝。
酸味と苦味と旨味が調和。
ーfor you-
ラタトイユと聞いていたので出てきて驚き、生春巻きスタイルでの提供。見慣れた具材が詰まっているのですが、ズッキーニ？は揚がって登場。溢れんばかりの野菜の甘味、煮込み、揚げ、生地の異なる食感による多層性。旨い。
〜ペアリング②〜
Carl Loewen
Maximin Herrenberg 1896 Riesling Alte Reben 2023
今時珍しく？所謂ペトロール香の効いた一本。1896年に植えられた古木の葡萄を用いているが故か、23年とは思えない落ち着きを見せている。
ー愉しみー
アオリイカのカルボナーラ。これが大変興味深い。イカをパスタの様に用いてカルボナーラとして提供する本メニュー、確かに旨い。なんなら、パスタより軽やかに食べられる上にイカの旨味も相まってクセになる。
〜ペアリング③〜
Domaine de Bellivière, Coteaux du Loir ‘L’Effraie 2022
ロワールのシュナンブラン。南アのものはよく頂きますがこのシュナンは驚くほど上品な仕上がり。金柑や蜂蜜のニュアンス、初めてシュナンを心の底から美味しいと思いました。カルボナーラとも抜群の相性。
ー記憶ー
口直しのシャーベット。ハーブの香り良く、上に乗せられた黒胡麻とバルサミコ？も良いアクセント。
ー絆ー
確か、尾長鯛だったかと。皮目のパリパリと身のふっくらをカリフラワーのソースに絡めて頂く。直球で美味しい一品。
〜ペアリング④〜
Domaine de Baron’arques, Limoux 2018
クリーミーだが上品な樽香と蜂蜜やリンゴ感からはコートドボーヌの上等なシャルドネが頭をよぎるが、リムーとは初めましてです。なるほど、ムートンを手掛けるBPRさんでしたか。香りが何よりも良いですね。お魚料理とも非常に良くに合う。
ー酒肴ー
米沢豚のローストシュークルート。まず豚がジューシーでとても美味しい。シュークルートというとキャベツ、ジャガイモ、ソーセージが大量に乗ったアルザス風ポトフという勝手なイメージでしたが、こちらのアレンジはギネスビール仕立てとあってかコクが良いです。
〜ペアリング⑤〜
Tenuta di Carleone, Chianti Classico 2021
ブラインドで頂き当てられず…。ピノ並の綺麗な赤ベリー感ある香りがしつつ、スパイシーさもあり。一口舐めてみるとタンニンをしっかり感じ、なんだ…？シラー？と思ったらまさかのキャンティクラシコ…。こんなに綺麗なワインがあるんですね。天晴れです。
ー再生ー
酒麹を使ったアイス、下には米が敷かれておりアロスコンレチェの酒粕風味と言った風。普通に美味しい。
ー神の雫ー
楊枝甘露、マンゴーを用いた香港スイーツです。季節感表れるデザイン、こちらもストレートにとても美味しい。
ーデザートワインー
Château Coutet, Sauternes Barsac 2008
紅茶のような香りが特徴的。メープルシロップ、アプリコット、マーマレード。 レベル高い。
ー感謝ー
フィナンシェ。 しっかりと抑えてくれていますね。良い最後のお茶菓子でした。
こだわりの煎茶と共に頂きます。
非常に満足。ご馳走様でした！