あーろんは岐阜の民さんが投稿した蓮心（大阪/北新地）の口コミ詳細

本日の大阪訪問の目的はこちら！
北新地の「蓮心」さんへやって参りました♪２ヶ月ぶりの訪問。幹事さま、いつもお声がけ頂きありがとうございますm(_ _)m
そして初訪問から今回で一年経ち、、、なんだかしみじみ感じます。

今日の廣澤シェフは相変わらずトークもお料理も絶好調♪シェフの鍋振りや包丁さばきを目の前で見る楽しみは格別ですね。ついつい無言で見入ってしまいます。

それでは早速、廣澤シェフの世界に浸って参りましょう♪

①河豚の白子　海苔巻き揚げ　聖護院蕪のあんかけ
→最初は胃を温める揚げ物をということで、いきなり心掴まれる白子の揚げ物。トロトロの白子を海苔巻きにして包み、揚げられています。金華豚ハムの一番出汁でひいた蕪のあんかけは、とても優しい味わい。少しずつ胃を温めて、続く蓮心さんのお料理に向かい心を昂らせましょう。

②四万十ポークの窯焼き焼豚　辛味噌と共に
→蓮心さんのスペシャリテ。相変わらず美味しい♪廣澤シェフ曰く、旨味が強すぎない豚肉を選んだ結果、四万十ポークを使っているらしい。メインを張れる一品ですが、あくまで次の料理へと繋ぐ一品と位置付けているそう。豚肉や調理を少し変えるともっと美味しい焼豚が作れます！と仰られるので次はぜひメイン級の振り切った焼豚を作ってほしい〜！なんてシェフにお願いしておきました笑

③タイ産　北京ダック　※貸切会オーダー品
→こちらの北京ダックは肉厚で美味しい肉がたっぷり入った食べ応えのある北京ダック。
旨味がジュワ〜(*´﹃`*)
しっかり噛み締め味わいました♪美味しい。

④浜坂産松葉蟹と空豆の春巻き
→これは中華版カニクリームコロッケと言ってよいのではないでしょうか♪生クリームやバターも使っているそうですが、濃すぎずむしろ爽やか〜と感じる味。塩味を抑えてあるからでしょうね。廣澤シェフの揚げの技術は益々進化されています(´∀｀)

⑤ イバラガニ内子のスープ　鱶鰭、マコモダケ、黄韮の炒め物
→内子のスープというと塩味が強くなりがちですが、ここは廣澤シェフの腕の見せどころ。塩を控えめに調整した上で卵黄を加えて円やかに。より濃厚な仕上げになっております。頂くとホッとするお味。絶妙な塩加減が素敵ですね〜♪素直に美味しいと感じるスープでした。

⑥ 太刀魚の炒り焼　葱、ドライトマトの山椒炒め
→こちらは野菜の美味しさと山椒がとっても良い仕事をしてくれています。野菜が美味しいこと！ドライトマトの酸味が良いアクセントになっています。白飯があったらこれだけで何杯も行けちゃいそう♪太刀魚も皮パリで野菜と共に美味しく頂きました。

⑦ 和牛サーロイン、牛蒡天、蕾菜と木の芽のXO醬炒めをクレープ包みに
→また何かのお肉を巻いているな、、、と見ていましたが、旨味溢れる良い脂の和牛サーロインのクレープ巻として姿を現れました♪蕾菜という山菜と牛蒡の天ぷらが共に巻かれています。牛蒡の天ぷらの油とサーロインの脂が一口内で混ざり合うと、くどくならないか？と色々と試行錯誤されたそうです。結論、牛蒡の天ぷらで供すると全体のバランスが良くなるので天ぷらにしたそう。口の中が旨味の洪水状態でしたが、シェフが仰るように濃すぎることは無く美味しい旨味を感じることができました♪

⑧ちぢみほうれん草の上湯炒め（写真撮り忘れ( ;ㅿ; )）
→金華豚ハムの一番出汁の上湯炒め。これも野菜が美味しいこと！特に葉が好きですね〜♪ほんのり苦味と甘みが口に広がり、上湯がまとめてくれる感じでしょうか。美味しい♪

⑨ 喉黒フライ、ふきのとうの土鍋味噌餡掛け　お焦げフライを添えて
→一年前の初訪問時に嗅いだ香りが漂ってきました♪もう一年か〜としみじみと思います。美味しさは変わらず、ふきのとうの優しい旨味とえぐさの無い爽やかな〜苦味が味噌餡と絡むと最高に美味しいですね♪喉黒フライもサクサク＆良い脂で熱々だけどもスイスイ食べちゃいます♪ずっと食べていたい、、、

さあここからは〆メシ④連です。本日は麻婆豆腐を大。他は小でお願いしました。麻婆豆腐が大好物なんですよね〜

①牛肉の辛味そば
→スパイシー＆パクチーな辛味そば。豆もやしが良い食感です。これは大で食べたいそばですね♪これ単体で食べれるお店を出してほしい。

②牡蠣と芽キャベツのちまき
→これは美味しかった〜♪芽キャベツと葉の香りがたまりません。牡蠣と芽キャベツの旨味が広がります。小にするんじゃなかったか、、、と少し後悔しました笑

③浜名湖海苔そば
→海苔を味わう上品なそば。海苔の香りにノックアウト。爽やかな海苔味が素敵すぎる。

④麻婆豆腐
→これはいつも大で食べたい。相変わらずの痺れとツンの麻辣味。口の中でパンパン弾ける感じが好きです♪

デザート
①ジャスミン茶のチョコプリン
→2月ですので♪とチョコプリンが出てまいりました。ジャスミン茶とチョコという組み合わせは美味しいですね♪こちらのプリンはいつも美味しい。素晴らしいデザートでした。

これにて本日の宴は終わり。今日の廣澤シェフもノリノリで笑い溢れとっても楽しい夜でした(´∀｀)
行く度に進化が感じられるお店は稀有ですし、どんどん応援したくなりますね。次なる進化のお話もお伺いしながら、今後も益々楽しみになります♬

ご馳走さまでした( ^ω^ )

本日の大阪訪問のメインイベント、北新地「蓮心」さんへやって参りました。幹事様にお誘い頂きはじめてから早３回目の訪問。いつもありがとうございます♪感謝しかございませんm(._.)m
伺う度に美味しくなっていく廣澤シェフの世界を本日も楽しみたいと思います！

●黒胡麻ミルクの揚げ物
最初からやってくれましたよ、廣澤シェフ♪
ミルクの天ぷらみたいなものです〜と仰られますが、とても面白い一品ですね〜！
プリン？麩？？のようなとろける食感。柚子の香りが素晴らしい。
シェフ曰く、天風良にい留さんを訪問して新留大将の揚げを目の前で見たことが、揚げに対する新たな発想の発見や、更なる技のブラッシュアップに繋がったとのこと。それ以来、揚げも含めて料理がまた上手くなった気がします〜と笑顔で仰られました。この揚げ物を見ればそれがよく分かりますよ♪
一品目からびっくり。いつも期待が高まる始まりを見せてくださいますが、今日はいつも以上に心が高鳴っちゃいます。

●四万十ポークの窯焼きチャーシュー
説明不要、蓮心さんのシグネチャー。
あふれる旨味が、、、甘みが、、、相変わらず美味しすぎる。やはり辛味味噌があると旨味の感じ方が違います。旨味がより増す、良いアクセントですね。

●フカヒレの煎り焼
目の前でシェフがフライパンで焼いてるのを見ておりました。チヂミ？お好み焼き？と思ってましたが、フカヒレ、浜坂の松葉蟹、浜松の海苔が入った煎り焼でございます。食感が楽しいですね〜♪特に海苔の香りが素晴らしい。餡は上湯仕立て。素材を邪魔しない優しい味わいです。蟹や海苔の食感や旨味をしっかりと感じられました。贅沢な煎り焼ですね〜

●猪肉の中華風しゃぶしゃぶ
広島の漁師から仕入れた猪肉に、桃蕪、六甲あげ、クレソンを添えてあります。
桃蕪の甘みが抜群に良い♪そして猪の脂が甘〜く美味しいよ、、、。こちらは赤山椒をお好みで付けて頂きますが、これまた山椒があると無いでは旨味の感じ方が段違いです。あぁ、美味しい。スープまで完飲。最高でした。

●甘鯛の香り蒸し
八幡湾からやってきた甘鯛。一日寝かせて。
香菜の覚めるよう香りが際立ちます。甘鯛の身は旨味が引き出され、かつ柔らかくフワフワと。葱とピリ辛なソースとで頂くと口の中で混ざり合い、それぞれが互いの旨味を際立たせ合うようなイメージ。

●海老芋の春巻き
名産地、大阪富田林の海老芋を春巻き仕立てで味わいましょう。実は大阪の河内鴨の角切りも中の餡に入っております。鴨を仕立てる時にできた鴨の旨味たっぷりのスープで海老芋を炊き上げてからペーストにしているそう。全体に鴨の旨味が染み込んでいる訳ですね。春巻きの両端だね生胡椒が餡に混ぜ込まれており、食べ終わりをキリリと締めてくれる効果が。なるほど、、、。海老芋と鴨の甘みと旨味だけでは、もったり気味になりやすいところを引き締めるということでしょうか。シェフのアイデアが素敵ですね♪
また春巻きの揚げも素晴らしいです。新留大将から頂いたヒントを自分なりに落とし込んでみていますという廣澤シェフの言葉。シェフの進化は留まりませんね〜！！

●春菊の炒め物
地物の春菊をただ丁寧に炒めて塩で味付けしたのみという一品。何度も何度も、炒める→水分を切るを繰り返して、春菊の旨味が凝縮された炒め物に。春菊の香りも凝縮されているかのよう。春菊の繊維もホロホロと解れていく。春菊の甘みをこれだけ感じるのは初めてかも。廣澤シェフの技法を存分に味わいました♪

●脆皮鶏
さぁ、本日の目玉！
幹事様がクリスマスが近い12月の貸切会ならではの料理ということで、クリスピーチキンをリクエストして頂いておりました。
本日は但馬鶏の脆皮鶏という、広東料理でご用意頂けました。会の開始前より油浴び→窯焼きを繰り返して次第に艶々な飴色に変化していきます。出来上がると素早くシェフが盛り付けます。包丁を入れたそばからあふれる肉汁が見ていてたまらないですね〜！
骨つきもも肉、むね肉と切り分けて頂きました。付け合わせはジャスミン塩で。まずは手前のもも肉から。
、、、肉汁が止まらん。。。プリプリな身からジューシーの境地のような噛めば噛むほどあふれる旨味の肉汁。夢中で食べちゃいます。あぁ美味しい♪
続いてむね肉を。こちらはしっとりな身質。当然噛めばあふれる肉汁です。しっとりジューシーですね。
ジューシーに好対照なのは纏う薄皮のパリ感。丁寧に油浴びされた皮は飴色です。この皮が肉汁を閉じ込めていてくれた訳ですね。
そしてジャスミン塩が素晴らしいサポートをしてくれました。蓮心さんはお好みで付けて頂く調味料が実に良い仕事をしていますね〜！どの料理もさらに旨味を際立たせてくれています。
この料理は数ヶ月ぶりに作ったので上手にできているかと緊張してましたと言われたシェフですが、流石の火入れ！素敵です♪

●すっぽんの土鍋炒め
利休麩、エシャロット、角切り生姜が入っています。紹興酒が味のベース。トップには九条葱が。すっぽんが柔らかくゼラチン質はプリプリ。アツアツ土鍋でハフハフしながらゆっくりと味わいました。

さてここからは締めのご飯たち。本日は以下の四品から。麻婆豆腐は大、他は全て小サイズでお願いしました。いつも麻婆豆腐を途中でサイズアップしちゃうので、今日は最初から大です笑

● 焼豚と葱の汁そば
四万十ポークの窯焼きチャーシューの端切が入っております。程よくスパイシー、麺の食感も良く美味しい。

●胡麻そば
酸味と甘味を味わうそば。坦々麺とは一味違い、胡麻を味わうためのそばという事です。初めて作ってみて、今月から提供しているということで、食べれてラッキーでございました。

●中華丼
こちらも初めて作りましたシリーズです。調理師学校に通っていた頃に授業課題で作った中華丼を思い出しながら作ったとのことですが、これがなかなか美味しい。うずら卵の黄身の甘みが際立っていて、良いアクセントになっていました。

●麻婆豆腐＋小ライス
大好きな締めメニュー。相変わらず、痺れとツンの麻辣味がパンパン口の中で弾けて最高ですね♪深夜帯に食べる背徳感も少し感じながらも、そんなもの関係なく大サイズも完食です♪

●出来立て杏仁プリン
まるでたまごプリンのような黄色い物体。出来立てでアツアツ。ハフハフしながら頂きました。優しい杏仁の味わいです。

これにて素敵な夜は終了となりました。
今回も廣澤シェフの更なる進化を感じられる素晴らしい夜となりました。これだけの人気店になられても、まだまだ進化してくれそう、、、って思っちゃいます。
これからも応援させて頂きます♪

ご馳走様でした！とても美味しかったです。

久しぶりの大阪のメインイベントは、日頃からお世話になっています大先輩V様の貸切会で大阪北新地の「蓮心」さんにお邪魔いたしました。

今回で２回目の訪問となりますが、進化の止まらない廣澤シェフの凄さを垣間見ることができました。またお初の方々も含め、お会いできたグルメな先輩方とのお話も大充実でとても楽しい会でした(´∀｀)

それでは当日のメニューを順にご紹介してまいります。

1.玉蜀黍と杏仁の茶碗蒸し 玉蜀黍の芯スープ

とうもろこしの芯から取った出汁と杏仁の組み合わせ。とうもろこしの甘みと杏仁の風味、まるでデザートのよう。

2.四万十ポークの釜焼チャーシュー

蓮心さんと言えばまずはこちらですよね。見た目から「美味しそうだろう？」というオーラが、、、。噛むと弾くような弾力、そして溢れ出る旨味と甘み。辛味噌をつけると甘辛となりこちらが私的には好みです。

3.特製北京ダック

本日の貸切会でのスペシャルメニュー！
こちらの北京ダックは皮のみではなく肉身も合わせて供されました。シェフが一つ一つ丁寧に巻いてくれます。皮のパリと肉身のジューシーさ、、、口福でした。そして北京ダック片手のシェフの笑顔が素敵でございました。

4.舞鶴 鳥貝の湯引きとおくら 葱と生姜のソース

こちらは葱と生姜のソースにヤラレマシタ。葱と生姜のシャキシャキが豊かな食感に。

5.甘長唐辛子の和牛肉詰め クミンの香り 豆鼓と塩漬け唐辛子のソース

和牛肉詰めからあふれる旨味とピリリなソースの掛け合いが素晴らしい一品でした。

6.花咲蟹と深鰭入り冬瓜スープ 金華ハム添え

こちらは食べた皆さん、口を揃えて「やさしい、、」と仰ってました。シェフは「冬瓜でお腹一杯になるかも」なんて言ってましたが、金華ハムの塩気もアクセントになり、つい食べ進める手が止まらず外皮ギリギリまで食べてしまいました。。。

7.鰻と茄子と木の芽のクレープ巻 ピリ辛ソース仕込み

シェフ曰く、「北京ダックより美味しいかも、、」
はい、その通りでございました。
旨味の爆弾とでもいいましょうか、鰻の脂、とろけるような茄子、ピリ辛ソースの渾然がひとつになって押し寄せる感じ。美味いとしか言えません。降参です。

8.鮑の和えそば 長芋の山葵漬け乗せ フィンガーライム添え

こちらはフィンガーライムのプチプチが新鮮でした。鮑の肝ソースの濃厚さにライムの爽やかさが重なりとても面白い。

9.北京ダック入餡掛け炒飯

ここから締めの４連発。
特製北京ダックの際に、「残りは締めのお楽しみ、、、」と言っていましたが、餡掛け炒飯の具材になるとは！ゴロ肉たっぷりで食べ応え抜群。贅沢な炒飯でした。

10.帆立冷麺 かぼす果汁

かぼす果汁の冷麺というなんとも爽やかな一品。なんだか夏の訪れを感じさせるお味でございました。

11.三重 牡蠣と玉子の汁そば

冷麺から一変して甘辛で風味豊かなスープ。牡蠣と合いますね〜

12.麻婆豆腐

締めはやっぱり麻婆で！シビレとツンの麻辣が口の中で弾けて最高！！これを食べると、あぁ終わりが近いと思うんですよね〜

13.メキシコ マンゴーと桃のプリン

この日のデザートはマンゴーと桃。様々な産地のマンゴーで桃との組み合わせを吟味した結果、あえてのメキシコ産を選んだという廣澤シェフの言葉。お互いを邪魔しない、引き立て合う素敵な締めくくりの一品でした。

今回で２回目の訪問でしたが、廣澤シェフの日々進化は止まらないですね。また次に訪れることが楽しみで仕方ありません。

ご馳走様でした！！

本日は先輩レビュアー様からお誘い頂き、大阪北新地にある「蓮心」さんへ訪問いたしました。貴重な機会を頂きましてありがとうございますm(_ _)m
中華はまだレビューにチャレンジしてないカテゴリーでしたので大変良い機会を頂戴しました。

北新地の飲食店などが入るビルのご階にお店がありました。このドアの向こうに中華のお店があるとは、、、
時間になるとドアが開き、いざ入店！
お店はカウンター7席と奥に個室。カウンターはどの席も厨房が眺められるオープンキッチン！廣澤シェフのお仕事をじっくり拝見できます。
今回は噂の焼き釜が目の前のお席！すでに飴色に焼けた焼豚が準備されております。いや〜楽しみ( ´∀｀)

シェフの挨拶が終わり、本日のおまかせコースがスタート！

○コース内容

１.トマトと芹、車海老のベトナム風春巻き　ラズベリーソース添え
→皮がエアリー！ソースと共に頂くと辛み・酸味・甘みが絡み合う。

２.窯焼き焼豚、ピリ辛の味噌ダレと共に
→これが食べたかったのだ！焼き釜で作られた飴色焼豚をシェフが厚切りにカット。豚は四万十ポークとのこと。焼豚単独だとはちみつの甘みと豚脂の旨味がどっとやって来る。味噌ダレと共に食べると甘みが少し引き、豚本来の旨味が際立つ！美味でございました。

３.松葉蟹の卵白炒め
カニをふんわりと卵白が包んでいます。素材の味が引き立つ一品。中盤で広澤シェフから底にカニ味噌を仕掛けてあるので混ぜてみてとのお声。カニ味噌と絡めると旨味倍増！

４.新海苔とフカヒレの炒り煮込み　金華ハムスープと共に
→浜名湖産の新海苔をゆっくりフライパンで水分を飛ばしてフカヒレと共にスープ仕立てに。箸で持ち上げると磯の香りがふわんと漂い食欲をそそります。フカヒレと海苔を黄金スープが包みこみます。スープが優しく後味もすっきり。

５.ふぐ白子の春巻き
→白子は一度焼いてから春巻きにしているとのこと。白子のトロトロを包み込んでくれています。少し酸味のあるソースとよく合う。

６.蛸の冷菜　青山椒のソースに姫レモンを添えて
→明石の蛸は当然美味しいとして青山椒のソースには痺れました笑。姫レモンを絡めると爽やかさの中に痺れが際立ち良い相乗効果。山椒ラバーには堪らんですね。

７.カーボロネロの炒め物　アヒル卵黄塩漬けのクリーム和え
→カーボロネロとはイタリアの黒キャベツ。それをアヒルの卵黄塩漬けとバターなどの乳製品をまるでカルボナーラのように和えてつくられたそう。カーボロネロのほのかな苦味をクリームが優しく包んで美味！いくらでも食べらそう。

８.のどぐろとふきのとうの土鍋煮込み
→のどぐろの揚げ物からあふれる脂と餡が非常に美味でした。後から投入頂いたおこげと餡と絡ませてもまた美味！薬膳系のほのかな苦味が良いアクセントでした。

〜ここから四品は締めのご飯物〜
シェフから四品を提案頂きどれでも好きなものを好きな量でとのこと。全て小で一度はお願いしたものの、やっぱり麻婆豆腐だけ中のご飯抜きで！というお願いとなりました。シェフ、笑って対応頂き感謝します笑！

９.牛バラ肉とネギの汁そば
10.台湾風の和えビーフン
10.トマトと海老の卵餡掛けご飯
11.麻婆豆腐

個人的には麻婆豆腐が一番好みでした。麻辣の程良い良い痺れでとても好き。シェフがご飯持ってきましょうか？と気を利かせてくれたのでありがたく小盛りライスを頂きOn the 麻婆して完食しました。もうお腹パンパン。

12.ジャスミン茶の焼きプリン
ジャスミン茶フレーバーは初めて頂きましたが、ロイヤルミルクティーを飲んでいるかのような茶の濃さ。

〜オーダーした飲み物〜
ロココ・ホワイト
ブルゴーニュをグラスで赤白共に
京都宇治碾茶 The Uji

このようにコースで中華を頂いたのは久しくなかったのですが、大変満足の味とボリューム！私には目新しい技や料理ばかりで興奮の夜となりました。蓮心さんは食べログ2021年シルバーの受賞もされて勢いに乗ってらっしゃいますね〜！シェフはまだ30代前半のよう。今後も楽しみです。

今回、食事をご一緒した皆さんは私より遥かに名店を食べ歩いている方々ばかり、、、。貴重な食べ情報や楽しいお話も聞けて、幹事をして頂きました先輩レビュアー様には感謝ばかりですm(_ _)m

感謝を込めて、ご馳走さまでした！