あーろんは岐阜の民さんが投稿したすし処 ひさ田（岡山/赤磐市その他）の口コミ詳細

岡山に来る理由はこちら(´∀｀)
今日もありがたいお誘いを頂き、
昨年12月以来の「すし処ひさ田」さんへ。

年間約10日ほどしか営業されない貴重な会に
お誘い頂き、日帰り岡山旅行。

岡山駅で皆さんと待ち合わせして
ジャンボタクシーで赤磐市へ♪
この道中のご一緒の皆さまとワイワイと楽しい時間。

今日のお席は久田大将の握る目の前(∩´∀｀)∩ﾜｰｲ
鬼才の手技を目の前で堪能できるとは幸せ！

それでは本日のメニューは、、、

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☆お酒、ドリンク
◉つまみなど
◎お鮨

◉瀬戸内 久々井 鮑 サッと湯通り 辛子酢味噌掛け 涎豆乗せ
◉北海道 蝦蛄 茹で 浅葱辛味大根おろしポン酢 原了閣 黒七味掛け
◉北海道 ホワイトアスパラガス 塩茹で 天草 絹水雲 生姜乗せ
◉瀬戸内 障泥烏賊 下足 葛ポン酢掛け 自家製唐墨 削り掛け 柚子皮削り掛け
◉高知 目光 風干し 炭火焼 あけからしと共に
◎和歌山 石垣鯛 葱包み 2日寝かせ
◎南インド鮪 中トロ 血合 柚子胡椒包み
◎岡山 あこう 1日寝かせ
◎和歌山 鱚 海苔挟み
◎琵琶湖 琵琶鱒 芽葱生姜
◎南インド鮪 赤身 漬け
◎愛知 平貝 福岡 柳川 海苔巻
◎富山 白海叩き
◎北海道 蝦夷馬糞雲丹 蒸し 練り
◎岡山 車海老
◎広島 榊山牛 いちぼ 炭火炙り
◉黄韮の味噌汁 辛子仕込
◎淡路島 鯖 おろしポン酢乗せ
◎島根 喉黒 炙り 昆布巻
◎葱トロ巻 いぶりがっこ入
◉黒胡麻のチーズケーキ最中
⭐︎菊芋と生姜のお茶

☆ Francois Carillon Cap au Sud Chardonnay 2021
☆東北泉 純米吟醸 美山錦
☆天穏 純米大吟醸 改良雄町
☆十四代 純米吟醸 中取り上諸白 播州山田錦

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ご馳走様でした(´∀｀)

いや〜〜〜、今日は本当に美味しかった♪
毎回、美味しいんですが今日は突き抜けておりました。
今日の一番を決めるのは困難。だってどれも素晴らしく美味しかったんだから。
つまみのシャコに下足。そして目光のほとばしる脂の旨みにフワッとした身が異次元な旨さ。口の中での解け方が知っている目光とは全く違う。
久田大将のつまみはどれも酒泥棒すぎて、飲むのを我慢できなくなります（笑）

そして握りはまずは琵琶鱒の香り高さと滑らかさといったら！こんな個体が岡山まで来るってすごいことですよ。
そして特筆は雲丹の蒸し練り。これまた異次元。食中のメモを見返しても「何コレ？ヤバい！」と語彙力皆無なコメントが書いてありました(笑)
そのままで十分美味しいはずなのにあえて蒸して練り上げて、、、それをつまみじゃなくて握りにしちゃうところとか、やっぱ鬼才だなぁ〜と率直に思いました。

今日はご同席の皆さまも美味しく楽しくて！と、とても賑やかな回でしたね♪

いや〜、、、振り返ってもまた食べたい(º﹃º`)
また機会があれば絶対行きたいお店ですね♪

今日はお誘いを頂き久しぶりに岡山へ(´∀｀)
「すし処ひさ田」さんへ再び訪れる機会を得ました。
年間に20日程という貴重な営業のお席にお招き頂き幹事様にはいつもありがたい気持ちでいっぱいです。

岡山駅タクシー乗り場でご一緒の皆さまと合流してジャンボタクシーで赤磐市にあるお店へ。
久田大将と京都緒方さんで修行されていた次男さんにご挨拶し、早速、ひさ田さんのお鮨を楽しみましょう♪
メニューはご同席のふひとさまから。いつもありがとうございますm(_ _)m

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肴
①紅楚蟹(ベニズワイガニ、鳥取県産)&蒸し雲丹の真薯、土佐酢ジュレ掛け
→最初から蟹＆雲丹という贅沢な一品♪美味しさの暴力の相乗ですから美味しいに決まってます(´∀｀)
甘みがとても豊かで思わず笑みが出ます。

②蒸し虎河豚白子(山口県下関産)、削り自家製唐墨掛け
→またもや美味しさの暴力の相乗。綺麗なクリーミーさを持つ白子で唐墨の塩味がたまらないアクセントに♪

③蒸し黒鮑(瀨戸内海産)、山葵の茎のタルタル掛
→小ぶりの黒鮑をひとり１個半も使用した贅沢さよ♪山葵の茎タルタルが食感と辛味のアクセントになり美味しさが膨らみます。白味噌が入っており円やかさにもプラスに寄与していますね。

④虎河豚(山口県下関産)の皮&遠江(とうとうみ)&三河(みかわ=身皮)、煮詰め&辛味大根卸し載せ、黒胡椒掛け
→食感楽しさと旨みが美味しいですね。辛味大根がピリリと味わいのアクセントに。

◯ガリ
握り
シャリは黒酢&米酢のブレンドで

⑤南鮪(ミナミマグロ、別称:印度鮪)赤身ヅケ
→軽やかな酸味が鼻を通ります♪

⑥障泥烏賊(瀨戸内海産)
→四面の美しい飾り包丁♪甘みと旨みがとっても豊か。

⑦寒鰤(富山県富山湾産)ヅケ、柚子胡椒
→柚子胡椒が香り高く口の中で膨らみますね♪シャリと一体に溶けていくような感覚でした(´∀｀)これは美味しかったなぁ〜

⑧琵琶鱒(滋賀県琵琶湖産)
→素晴らしい余韻の残り方。岡山で琵琶鱒を頂くのもなんだか不思議な感覚ですが、きうさんは京都なんだから納得。

⑨白甘鯛(愛媛県八幡浜産)
→とっても品の良い香りと甘み。

⑩石垣鯛(熊本県天草産、2日寝かせ)
→じんわりと鯛らしい旨みが溢れます。

⑪南鮪(ミナミマグロ、別称:印度鮪)中トロ(天端)
→脂のしっかり目な旨みがとっても好印象。

⑫虎河豚(山口県下関産)、吉野葛入りポン酢掛け
葛入りのポン酢が河豚の味わいにベストマッチ

⑬モッツァレラチーズ(イタリア産)ヅケ
→これは美味しかった♪ミルキーさとヅケの味わいのコントラストがとても楽しい。

⑭榊山牛イチボ(広島県熊野産)
→口の中でシャリと一体で止めどなく牛の旨みがでてきます。

⑮黄韮&芥子入り白味噌汁、黒胡椒掛け
→白味噌と韮と芥子の味わいってこんなにも合うのですね♪

⑯車海老　レア
→甘み豊かで笑みが溢れます(´∀｀)

⑰寒鰆(産地聞き忘れ)、辛味大根卸し載せ

⑱〆鯖(産地聞き忘れ)、芥子醤油掛け
→〆具合も良好。

⑲炙り赤鯥(アカムツ、別称:ノドグロ、長崎県対馬列島産)、竜皮(りゅうひ)昆布載せ
→ノドグロらしい濃厚な旨みが口の中にいっぱい。

⑳炙り赤鯥(アカムツ、別称:ノドグロ、長崎県対馬列島産)、竜皮(りゅうひ)昆布載せ
→この巻き物の組み合わせの妙が久田大将らしい♪

㉑黒胡麻チーズケーキ
→〆まで大満足音符

お飲み物
①菊芋&生姜の焙じ茶

お酒
①ジャン・ラルマン・ブリュット・レゼルヴNV(シャンパーニュ、フランス)
葡萄品種:ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%
②天穏 純米大吟醸 改良雄町(島根)
米品種:島根県奥出雲産改良雄町100%、精米歩合:50%
③ドメーヌ・ルイ・モロー・シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ2018(白ワイン、フランス)　
葡萄品種:シャルドネ100%
④ル・ブリュン・セルヴネイ・ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ・メロディ・アン・セー・ブリュットNV(RMシャンパーニュ、フランス)
葡萄品種:シャルドネ100％

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ご馳走様でした(´∀｀)

「すし処ひさ田」さんでは正統派ながらも組み合わせの楽しさや仕立ての驚きには、久田大将にしかない独創性を感じちゃいますね〜！

そしてそして、、、
今日はひさ田さんでのシャンパーニュ＆ワイン祭り♪鬼才のお鮨とワインの組み合わせはすごく良かったですね〜♪とっても楽しませて頂きました(´∀｀)

30周年を迎えた今年、「すし処ひさ田」さん、「きう」さんと活躍の場を二ヶ所に構え、ますますの飛躍に胸が高鳴っちゃいますね♪

「すし処ひさ田」@岡山県赤磐市

今週は岡山市へ日帰りツアー♪
本日のメインはこちらの「すし処ひさ田」さんへお伺いする機会を頂きました。
京都の「きう」さんの寿司であって寿司じゃない、、翻弄される体験、、、と訪問される皆さまのレビューを見ておりましたが、ひさ田さんに先に訪問することになるとは嬉しい限りです。
3〜6月の毎月1週間しかこちらでは営業されていないという大変貴重なお席。幹事さま、お声がけ頂きまして、感謝に絶えません。ありがとうございますm(_ _)m

本日のメニューはヴェイダーさまから。いつも詳細メニューのご提供、ありがとうございます♪

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◉●あて　　◎○寿司

◉下津井 蛸とルッコラとスナップえんどうの酢橘塩和え 土佐酢のジュレを掛けて
→とても爽やかな仕立て。ルッコラを合わせられるのですね〜！蛸と土佐酢は好相性ですが、ルッコラのアクセントが面白いです。

◉瀬戸内 太刀魚 炭火焼 辛味大根ポン酢乗せ
→サクフワな太刀魚。炭焼きとポン酢の香りが鼻をくすぐりますね。口の中で身が解れますし、抜群の火入れ。美味しい〜

◉北海道 煮帆立 卵黄辛子酢味噌を掛けて
→こちらは今でも思い起こせる美味しさでした。卵黄辛子酢味噌というアレンジは初めてでしたが、なんとも濃厚。煮帆立の旨味と合わさると口の中で膨らむ美味しさ。これはたまらない∑(°∀°)！

◉岡山 青鰻 煮詰めとハラペーニョ
→こちらも印象深い鰻。これ程美味しい青鰻は初めてかもしれません。鰻専門店を超える焼き、鰻の旨みとハラハラ解れる食感。そしてハラペーニョの組み合わせ。この組み合わせを考えつかれるのがすごい。しっかり丁寧に味あわせて頂きました。脱帽〜

◉イタリアン ブラッティーナ(モッツァレラ)の漬け 吉田牧場のハードチーズを削り掛けて
→岡山で名高い吉田牧場のチーズ。ブラッティーナは醤油漬けにしてあります。お寿司のアテでチーズは初めて。安い言葉かもしれませんが、とってもミルキー&口の中で膨らむ美味しさ。ただミルク感濃厚！ではなくあっさりながらも余韻は程よく残ります。チーズ好きにはたまらないですね！

◎瀬戸内 障泥烏賊 5日寝かせ
→さあここから握りです♪まあ丁寧で繊細な包丁仕事ですね〜。噛むと烏賊の旨みがジュワジュワと溢れるようです。濃厚な美味しさです。

◎瀬戸内 鱚 酢締め
→きすですね！とてもあっさりした味わいなのですが、噛むほどに口の中で旨みが膨らみます。余韻も素晴らしいです。

◎瀬戸内 あこう 2日寝かせ
→ なんとも食感が面白い！噛むほどに甘く、溢れてくる旨みが感じられます。

◎瀬戸内 伊佐木 柚子胡椒
→柚子胡椒の名仕事っぷり！甘みがホントに良いです♪

◎宮城 本鮪 155㌔ 中トロ
→ 酸味と食後の余韻が素晴らしいです♪

◎千葉 金目鯛 昆布〆
→ 噛むと脂がジワリジワリと溢れきます。こちらも余韻が素敵です。

◎和歌山 九絵16㌔ 湯引き 昆布当て 葛ポン酢
→大きな個体の九絵。葛ポン酢が良い仕事です♪

●麩嘉の黒胡椒生麩とグリンピースの玉締め
→玉締めの中にピリリと黒胡椒生麩！お寿司店で黒胡椒のアクセントは新鮮な味わい。驚き！

◎山口 車海老
→丁寧にお仕事をされているのが分かる握り♪レアな食感と優しい甘みが口に広がります。

◎白海老叩き 葛ポン酢
→白海老の殻を取り中身を叩いて、、、という手の込みよう！滑らかな口溶けに舌が痺れそうな濃厚さ。面白いですね〜

◎瀬戸内 鯖酢〆 浅葱生姜
→肉厚な部分を贅沢に仕立てた〆鯖。とても香りが良いです。しっとりさが分かる色合い。食べて驚きの瑞々しさ。こんなに口の中で広がる〆鯖は初めて。すごい余韻♪

◎和歌山 紫雲丹　
→間違いのない美味しさ♪甘みが良いです。

●黄韮の魚あらの白味噌椀
→魚の旨みと優しく甘い白味噌が良い味わいを醸しています。

○沢庵の古い漬けと胡瓜の糠漬けとハーブの巻物
→大将のキメ姿、上手く撮れずすみません笑
ハーブと糠漬けの味わいが楽しい♪

●米を食べさせた鶏卵と木耳と根セロリの卵焼
→また面白い玉。香りもよく、セロリの味わいも楽しい。美味しい♪

⭐︎菊芋と生姜のお茶

●甘夏のソルベ オイル掛け
→爽やかな一品

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正統派なお鮨でありながら、組み合わせの妙や大将の才能をまざまざと感じる仕立て。皆さんが鬼才と言われる理由が少し分かった気がします。
また「きう」さんはさらに違う久田大将のお顔が見えるのでしょうね〜♪

こんな鮨体験は初めてでした。「きう」さんにお伺いするのがさらに楽しみになりました♪
きっと「ひさ田」さん→「きう」さん→∞と久田大将の才能に皆さん惹かれてループ通いされていくのでしょうね〜！

とても多幸感溢れる食事でした！ご馳走でした。
ご同席の皆さま、とても楽しい食事会でした。ありがとうございます<(_ _*)>