あーろんは岐阜の民さんが投稿した日本料理FUJI（静岡/日吉町）の口コミ詳細

いつ訪問しても素晴らしいFUJIさんですが、
晩秋から初冬にかけては個人的にはぜひ訪問したい時期なんですよね♪

今回もまさにドンピシャなタイミングで訪問させて頂きありがたい限りですm(_ _)m

さて今日も藤岡大将のお料理、そして女将さんはじめ新たなメンバーも加わったFUJIさんのおもてなしを楽しみたいと思います。

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① 富士宮落花生（おおまさり）豆腐と焼銀杏
→トロトロ滑らかな落花生豆腐。始まりのスターターには最適。

②小川港鰯のすりながしを素麺と共に
→お初！皮も内臓も鰯の全てを使用したすりながし。この鮮度！の良さを存分に味わえる一品。臭みや生臭さなど嫌な要素が一切ないのがスゴい♪藤岡さん、こういうパワーアップをされるから通いたくなるんですよね(´∀｀)

③小川港生〆小鯵の唐揚げ、あさはた蓮根のおかき揚げ
→このおかき揚げが好きなんですよね〜♪ねばりのように糸を引く繊維質のあさはた蓮根を美味しく頂く最適解はこのおかき揚げと勝手に思っています。そして小鯵も頭からパクりと。ほろ苦さも良くビールが進む進む。

④小川港えぼ鯛の椀
→手火山式鰹節からとった吸い地は相変わらず力強く好き♪そしてえぼ鯛は肉厚で味乗りも良く口の中でハラリハラリと解れていきます。あ〜美味しい♪

⑤ハナダイと平鯵のお造り
→FUJIさんのお造りはなんでも美味しいですが、お造りはハナダイはとても良かったなぁ〜♪

⑥柿の白和え、煎りたての金胡麻を目の前で擦り和えて
→金胡麻と合わせるのは柿が個人的には好み♪香りよし、味良し良しと抜群の箸休めですよね〜。クリームのようなコクに濃厚さも感じます。

⑦白甘鯛の松笠焼き、白甘鯛のお出汁と共に
→FUJIさんのスペシャリテ。これが来るとやはり嬉しい。冬が近くなり味がノってきているからか、上品な旨みがたまらない、、、。口の中に残る余韻も心地よいですね〜！

⑧磐田海老芋、醤油麹と共に
→生産量全国一の磐田市から海老芋の登場。ほっくりと、そして甘み。食感で舌触りもなめらか。この甘みが海老芋の醍醐味ですよね。

⑨鯵と空芯菜の酢の物
→玉ねぎオイルと梅肉で円やかでさっぱりとした印象。鯵とまたオイルが合いますね。鯵の旨さがヤバいこと！

⑩鯖の蒸し物（低温オイルコンフィ）、味噌仕立て
→大好きな蒸し物は好きな鯖の時期になりましたね♪サバの味噌煮をイメージしてと言われますが、こんな品の良い味噌煮ないよねぇ〜♪抜群の火入れにはいつも感動。白味噌と鯖の組み合わせはたまらんね！白ご飯と共に心ゆくまで食べたくなります（笑）

⑪〆ご飯シリーズ
•むかごと銀杏のご飯
•太刀魚のタレ焼きご飯
•川根原木舞茸のご飯
•本日のお魚出し雑炊
→始まりました.FUJIさん魅惑の〆ご飯シリーズ♪
どれも美味しいけれど、やはり舞茸ご飯は香りが抜群に良いし歯応えも良いしで大満足。そして雑炊がほんとうに美味しい、、、。これはエンドレスで食べれちゃいそうですよ。

⑫作り立ての栗きんとん
→もう栗！っというほどの素材の力強さを感じます。

お酒たち
☆プレミアムモルツマスターズドリーム　中グラス
☆森本　純米吟醸原酒　もったいない卸し
☆英君　山杯純米酒　愛山

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ご馳走さまでした(´∀｀)
やっぱりFUJIさんはイイ♪もはや盤石とも言えるレベルの高さですが、止まることなく新たな変化を加えていく姿勢には感服です。

そして前回訪問時から新加入メンバーも増えておりました♪
11月から新たなソムリエが加入されました。アルコールのみならずノンアルドリンクのご提案も充実させていきたいとのことで、楽しみですねぇ〜♪
今回は諸事情でアルコール控えめにしたのでペアリングのご提案はお断りせざるを得ませんでしたが、次は必ずガッツリ楽しみたいと思います！

まだまだ進化が留まることを知らないFUJIさん。
これからも追わせて頂きます！

今日の静岡は珍しく天気良好ヽ(´▽｀)/
昨年までは静岡詣するともれなく荒天だったのに、今年に入ってからは調子良しのあーろんです（笑）

今日は私にしてみれば珍しく貸切会にさせて頂き訪問。名古屋界隈や東京からの食べ友さま方とご一緒にお伺いさせて頂きました。藤岡さん、女将さん、そしてお店の皆さまには諸々感謝感謝ですm(_ _)m

お店の前で本日ご一緒の皆様にご挨拶し、揃って入店。女将さん、スタッフの皆さん、そして藤岡さんからご挨拶を頂き、楽しいひとときの始まりです♪

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☆お酒たち
①お料理

☆サントリー　プレミアムモルツ　マスターズドリーム
①吉田町産味来のすり流し、刻んだ平貝、お酢ジュレ、とうもろこし髭の素揚げを添えて
→味来のすり流しを頂くと夏に近づいてきたという感覚になりますね〜♪今回はすり流しだけでなく刻んだ平貝に底にはお酢のジュレという味変の要素も。お酢ジュレは甘さを引き締めて爽やかさもプラス。これまた良いですね！

②泳がせかますの飯蒸し、葛餡掛けに山葵を上に添えて
→ふっくらとはらりとした繊維のかますには、のっけからヤラれますね。葛餡との合わせ方も秀逸。

③豆鯵の唐揚げ、鯖の白子塩と共に
→豆鯵、好きです♪これはビールが進む憎いヤツですね。鯖の白子塩という新しいアクセントも楽しいですね。豆鯵の旨みにほんのりコクを足しているイメージでしょうか。新たな創意が垣間見れますね。本当にこういう何気ない魚たちが本当に良い♪

☆杉錦　純米大吟醸　生酛
④花鯛の椀もの、手火山式鰹節の引き立て一番出汁で
→今日の吸い地もバッチバチ♪手火山造りの鰹節のスモーキーを纏う香り高さと綺麗な旨み。そこに花鯛に箸を入れるとスーッと鯛の旨みが重なってきて、、、いや〜美味しい(*´艸｀*)

☆英君　夏吟醸
⑤九絵、本ミル貝のお造り、塩と魚醤（鯖、鯵、鰯などから）
→今日の本ミル貝はちょっと美味しすぎた〜♪香り、味わい、食感と素晴らしくって！魚醤がまた秀逸で、美味しさがまた引き上げられておりましたね。

☆いずみ橋　夏ヤゴ　MOMO13
⑥静岡市清水区の折戸茄子、掛川のフルティカトマトの湯浸し、手火山式鰹節をふりかけて
→和食の出汁の基本。かつお節はイノシン酸、昆布はグルタミン酸の旨み成分ですが、この一皿は昆布に代わりトマトのグルタミン酸と鰹節のイノシン酸の相乗を意識したお料理。豊かな甘みと旨み成分のかけ合わせがなかなか楽しいですね♪

☆喜久酔　特別純米
⑦白甘鯛の松笠焼き、白甘鯛の骨ガラからの骨出汁と共に。
→今日も会えて嬉しい♪FUJIさんのシグネチャーディッシュ。鱗のパリパリとした食感、ふっくらしっとりな身の火入れ、そして骨出汁と余すことなく白甘鯛の魅力を堪能♪これは幸せダァ〜ヽ(´▽｀)/

☆森本　炸裂純米辛口
⑧吉田町産新じゃがいもの胡麻和え
→生から藤枝産金胡麻の焙煎するプレゼンテーションから心が躍りますよね。金胡麻と新じゃがはお初でしたが、これまたよく合いますね♪じゃがいもと金胡麻の香りの重なりや甘みの味わいもの新和も良いですね〜。

☆Jean Marc Brocard Chablis 1er Cru
⑨泳がせ鯵と新玉ねぎのマリネ、黄身酢、発酵菜の花パウダーをふりかけて
→黄身酢、好きなんですよね〜！マリネと発酵した菜の花パウダーのアクセントは初めてかと思いますが、こうした細やかな味わいのブラッシュアップが楽しいですね。

☆杉錦　山廃純米　特別栽培米　玉栄
⑩生き〆金目鯛の低温オイル蒸し、ズッキーニ、タレを絡めて煮魚風に
→お初の金目鯛の低温オイル蒸し♪あ〜〜！これは美味しい。オイル蒸しでしっとりと艶やかな食感、さっと炭火で香りもつけて薫りも花をくすぐります。煮魚風にタレを絡めてると、また甘みが際立つんですよね。ズッキーニも初夏らしさの演出も良しですね。

☆萩錦　ワーク•イン•プログレス　2023
⑪〆ご飯
・藤枝産きぬむすめのにえばな
・本マグロの鋤き身をネギトロ丼風に
・焼津産赤睦と独活の混ぜご飯
・本日のお魚出汁の〆ラーメン
→もう〆ご飯。赤睦とうどの混ぜご飯がちょっと美味しすぎまして、お代わり3回も（笑）

⑫青梅の密煮
⑬作り立てわらび餅を黒蜜ソースと絡めて
→青梅の蜜煮の爽やかさがとても素敵音符

⑭静岡産新茶

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ご馳走でした(´∀｀)
いや〜！今日もスゴかった♪

最近の天気はなかなか難しい日が多かったようですが、冒頭に藤岡さんが「今日は無事、取り揃えられました」と仰っていた通りで、駿河湾の魅力的な食材のオンパレードで、、、幸せでしたね♪
ご一緒の皆さんもお喜びいただけたご様子で、素晴らしいおもてなしの数々に感謝感謝ですm(_ _)m

そして藤岡さんの創意工夫もまたキラリと光っていて、、、すり流しのお酢ジュレや白子塩、お造りの魚醤などなど、味わいの広がり方や爽やかさのアクセントになったりと心の中で「良いナァ〜♪」とずっと思いながら食べていましたね(´∀｀)
こういう日々の進化が垣間見られると、食べる方も嬉しく楽しくなりますね。

また新たなスタッフの方も続々加入。これからの展開にもますます期待満々です♪

あ〜〜！幸せでした！またお伺いさせて頂きます♪

今季最強寒波到来中
最近、静岡へ行く時は、もれなく天候が荒れている気がします(笑)

静岡は雪はありませんが前線の影響で海はここ最近は時化ているとの前情報もあり、その日獲れのお魚は難しいかなぁ〜(´-`　)なんて思いながら夜の部へ訪問いたしました。
ところが、、、なんとこの状況でも由比の漁船が一隻だけ漁に出てその日獲れのお魚にも巡り会うことができました♪ありがたや〜〜！

さて、今日も楽しみたいと思います。
今日もソムリエの萩原さんにおまかせしてお酒はお料理とペアリングで合わせて頂きました。今回もバチッとはまる内容でしたよ♪

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☆お酒
①お料理

☆喜久酔 特別純米
①焼津定置網鰤のぶり大根
→日本海側の鰤よりあっさり目な脂ながら力強い旨みの個体。出汁とのバランスも高い。喜久酔ほ特別純米といえば、静岡和食では鉄板と言っても良いくらい出会いますが、このペアリングはお料理の味わいをより丸くまろやかに感じさせてくれて、ちょっと驚き。一品目から良いなぁ〜♪

☆開運 無濾過 純米 生 山田穂
②障泥烏賊を蕪マリネと共に
→素揚げのブロッコリーのほろ苦いアクセントが烏賊の甘みをグングン引き出す。よい組み合わせ♪玉葱オイルの香りとそれを纏う烏賊の舌触りも良い。

☆萩錦 ナイショの霞酒
③鰤の飯蒸し
餅米と寿司酢でシャリご飯風にアレンジ。やっぱこの鰤は良い！

☆トリンバック リースリング・セレクション・ド・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2021
④朝はた蓮根、アカムツのおかき揚げ
→私的にはFUJIさんと言えば朝はた蓮根♪今日はなんとアカムツもおかき揚げに加わりました。朝はた蓮根はいつもの糸を引く繊維の詰まり方。ホク甘で幸せ。アカムツはジューシーな旨み。そしてそして、、、ペアリングのリースリングがまた良い♪綺麗な酸味のリースリングですが、蓮根と合わせるとキュッと引き締まるような印象がとても良い。古木らしくどっしりとした余韻もあり満足感高いです。

☆杉錦 生酛 純米大吟醸
⑤太刀魚の腕物、お出汁は手火山造りの鰹節から
→鰹節の突き抜けるような香り高さと旨み、そして太刀魚のサラサラ旨みがひとつになったお椀。美味しいに決まったてますよね♪
それに合わせる杉錦の生酛純米大吟醸は香りが立ちすぎず、あくまでお椀と寄り添うようで、、、幸せですね。

☆森本　会社設立100周年記念酒　一世紀分の感謝を込めて
⑥鮃のお造り
→コリっと食感と旨みが心地よい鮃。合わせる森本はなんと記念酒。さかも中取斗瓶囲い純米大吟醸山田錦というスペックの高さといったら。華やかすぎず控えめな華美さというのでしょうか。鮃の良さを損なわない、良い組み合わせです。

☆英君　辛口純米酒
⑦磐田の海老芋、醤油麹をアクセントに
→栗のペーストのような濃厚な風味と甘さ。辛口の英君と好対照で良き。

☆早瀬浦　新酒槽取り純米酒
⑧白真鯛の松笠焼き
→この時化続きの中、よくやって来てくれました( ´•̥̥̥ω•̥̥̥`)
由比の漁師さまが一隻だけ出てくれたそうで、、、本当に感謝感謝ですね♪甘くってふくよかな旨みと骨出汁が絶妙♪本当にふっくらした身です。美味すぎィ〜

☆ウォルファー・エステート ペルレ シャルドネ
⑨ほうれん草と煎り立てすり胡麻の胡麻和え
→毎度、胡麻の焙煎香がたまらないご馳走。ほうれん草はまずは甘みが強い根から。ほうれん草とは思えない糖度を感じる甘み。そして胡麻の香り、味わいと共に美味しく頂かました。そして、ニューヨーク・ロングアイランド島東端で育つシャルドネもとても良い。香りも味わいも好印象です。

☆杉錦 特別栽培米玉栄 山廃純米
⑩生き〆鯖の低温オイル蒸し煮
→こちらもよくぞやって来てくれました⸜( * ॑꒳ ॑*)⸝
今年も食べられて喜びなFUJIさん流鯖味噌。このレアな火入れと甘めの白味噌タレがたまらん、、、。白飯が猛烈に欲しくなります(笑)

⑪〆ご飯三連
・鰹節＆卵かけご飯
・陣胴烏賊と菜の花の混ぜご飯
・本日のお魚と天城軍鶏のラーメン
→〆ご飯は全て大で！さすがに腹パン×３になりました(笑)

☆杉井酒造の純米古酒味醂飛鳥山と山崎12年のオリジナルドリンク
⑫酒粕のババロア＆苺ソース
→このドリンクとババロアの組み合わせはヤバいやつ♪レアチーズケーキのような味わいとオリジナルドリンクの親和性はすごい。これどこかで似たような組み合わせを味わったような？と思ったら、京都きうさんのピスタチオチーズケーキと山崎12年入りルイボスティーと似た考えか〜♪こちらは味醂の味わいも加わり、これまた楽しいペアリングの妙でした。

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今日もご馳走でした♪
最近の静岡訪問の際の荒天具合の引きにちょっとげんなり気味でしたが、それを吹き飛ばすように良い素材をご用意頂きました。携わる皆様方には感謝しかないですね〜♪

お料理の良さは当然ですが、お酒のペアリングの充実度もまた高くなっておりました。今回はワインとの合わせもピシャリでしたね。

今回のアワードでもシルバー継続とますますノリに乗ってるFUJIさん。これからも目が離せない存在です。

お次は初夏かな？次の訪問も楽しみです！

今週末は静岡遠征(´∀｀)
定期訪問中の「日本料理FUJI」へお伺いしました。
 
もはや説明不要な知名度と人気を誇るお店ですが、前田さんの仕立てたお魚に素材を活かしつつ、時にチャレンジングに味わいを昇華させていく藤岡さんのお料理を味わえます♪
 
訪問日は12月。うまく行けば赤座海老をお出しできますよ！とのころでしたので、楽しみにお伺いしました。
 
11時50分頃に女将さんが顔を出されて入店させて頂きました。12時となり全員揃われたようですが、藤岡さんが出てこられません。そこに女将さんから「今、大将が焼津から向かってますので少し開始が遅れます」とのフォローが。12時20分頃に藤岡さんが登場。なんでも今日は11時近くまで漁船が帰ってこず、前田さんの選別と下処理をそこから始めたのでこの時間になっちゃいましたとのこと(´∀｀)
その分、今日はなかなかの充実っぷりとのことで、むしろテンションが爆上がりですね♪
その時、その瞬間を大切にしているチームサスエらしさ全開ですよね。
 
それでは改めて、今日のFUJIさんの食事を楽しみましょう♪
 
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①お料理
☆お酒

☆グラスビール
①大根の炊き物、生唐墨、九条ねぎ、水菜と共に
→お出汁は節系の香りと味わいがクリアに出ており綺麗な味わい。そして生唐墨が嬉しいですね♪大根本来の甘みがしっかり感じられ、めっきり寒くなったこの頃ですが頂いていると体がポカポカしてきます。スタートとして素敵な一品ですね。
 
☆白隠政宗　初しぼり　誉富士純米生原酒
②赤座海老の炭火焼き、身は味噌と共に、素揚げブロッコリー
→やったね、赤座海老！かご漁で揚げてためストレス少なくまだ元気がみなぎっています。炭火焼きですがレア感重視な焼き上がり。その味わいはプリっと！より、とにかく柔らかで舌でほぐれちゃいそう。甘みがとても豊かで味噌とのマッチがとても良い。また頭〜手の部分はかぶりつくように頂きましたがほどよい海の塩味が感じられ、これまた美味しい。最近は水揚げがなかったそうですが、よくぞ訪問日にやってきてくれました。嬉しいなぁ〜(´∀｀)
 
☆富士錦　旨辛純米　30℃程のぬる燗で
③小川港産蛤の飯蒸し
→蛤漁は始まってばかりだそうですが、かなりの大ぶり。ギュッと蛤の旨みが詰まった味わいに思わず笑みがこぼれます。飯蒸しのモチッとした食感も良いです。
 
☆Domaine Sigalas Aα Santorini Field Blend
④静岡在来種朝はた蓮根のおかき揚げ、黄身酢と藻塩で
→FUJIさんといえば個人的にはコレ！ホクホクと芋のような甘みと繊維質が極まったかのような糸を引く独特の食感。地物野菜が美味しいのは静岡の大きな魅力♪黄身酢との組み合わせがとっても良い。
 
⭐︎杉錦　生酛　純米大吟醸
⑤ダツのお椀
→恥ずかしながら、ダツは知らないお魚でした。普通のお魚屋さんでは嫌われ者のダツ。尖った頭で夜の漁場でライトに向かって突っ込んでくるため怪我や船体に傷を付けちゃうお魚。だけど前田さんなら何か面白いことをやってくれるんじゃ？との漁師さん方が水揚げしてきたのでチームサスエの皆さんでそれぞれ扱い方を考えられたそうです。そしてFUJIさんではナントお椀にされました。けっこう香り強めのお魚ですし、ドリップが出てしまい腕ものには不向きなようですが、前田さんの仕立てと藤岡さんのお仕事でこれまた綺麗な味わいに。皮目のゼラチン質も良いです。熟成した北あかりの揚げ餅の甘みも加わり大変美味しく頂きました。ダツをいかに使用するかというチャレンジは今秋から使い始めたとのことで、これは驚きの一品ですよ〜♪
 
⭐︎森本　魂醸　勢
⑥平目のお造り、蕪の赤酢〆と共に
→やっと美味しい時期になってきた平目。丁寧な包丁仕事でしっとりとした質感とじんわりと旨みが出できますね♪蕪の赤酢〆の酸味も良い具合です。
 
⭐︎喜凱陣　純米吟醸
⑦磐田産海老芋、醤油麹と共に
→まったりとまるで栗のような甘み。海老芋はこの時期に頂くことが多くなりますが、素材の美味しさがしっかり感じます。少しぬる燗の喜凱寿との甘みともピッタリ合います。
 
☆喜久酔　特別純米
⑧白甘鯛の松笠焼き、白甘鯛の骨出汁と共に
→やっと会えたね♪白甘鯛サマヽ(´▽｀)/
実は何回も来てるのに今まで巡り会えなかったFUJIさんの白甘鯛。前回の訪問時に「まだ食べてないんですか？！」と藤岡さんに言われちゃいました笑
このレアかつ繊細な質感がたまらなく良い♪骨出汁もじんわりと白甘鯛の旨みが広がるよう。いや〜〜、嬉しさが極まります。一期一会の食材たちですから、今日こうして巡り会えたことに感謝ですね。
 
☆Domaine Saint Serverin Alsace GEWURZTRAMINER2021
⑨柿の白和え、煎りたて金胡麻をふりかけて
→煎る最中からホントに良い香りが充満しています。だんだんと香ばしく香りが変わるのがとっても好きなんですよね。いや〜、こんなご馳走ある？とても幸せな気持ちになります。
 
☆杉錦　玉栄　山廃純米
⑩生き〆鰆、玉取茸、下に春菊と玉ねぎのオイルと土佐酢タレ
→これまた綺麗な味わいの鰆。サラサラと脂の旨みとお野菜のオイルが抜群に合います。そしてお酒はコクと旨みの味わいが良い杉錦。よく合います。
 
⑪〆ご飯
・むかごのご飯
・ハガツオの漬け丼
・ドウマンガニのご飯
・本日のお魚ガラと天城軍鶏のラーメン
→今日の〆はむかごのご飯とお好み3種。一番嬉しかったのはハガツオ！実に数ヶ月ぶりに揚がったとのことで、６本揚がったものをチームサスエで分け合ったそう。藤岡さんも端を味見して納得の良い個体♪モチッとした弾力と鮮やかな酸味。そして旨みが半端ない。ご飯が暖かいのでよく香りと旨味も活性化してとにかく美味い。
メスのドウガンガニもとんでもなく美味しかったし〆ラーメンも軍鶏オイルの香りと旨味が抜群。本当は全部大盛りで食べたかった～
 
⑫英君の純米酒酒粕のババロア　苺のソース
→華やかが過ぎずお米の旨味と純米らしい酸味を併せ持つ酒粕のババロアは、苺ソースを絡めると一気にレアチーズケーキ感が出てきます。デザートまでなんという幸せ
 

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ご馳走さまでした。今日も幸せでしたね～(´∀｀)

どれもメイン級のお料理ばかりで大満足でした。
そして今日は秋から加入されたソムリエ・エクセレンス有資格者の萩原さんの提案されるペアリングでお料理と合わせて頂きました。冷酒からお燗、そしてワインといままでのFUJIさんでは無かった多彩な提案が頂けるようになり、食事をする楽しみが増えましたね！
お話していると、お魚はその日その日で一期一会のものばかりですから、今日のお魚にはバチっとはまるけど、明日のお魚だと合うだろうか、、、？とチョイスにとても苦労されるそう。特にワインは酸化もしますし難しいようですね。ソムリエとしては毎日が挑戦のような環境ですが、それも楽しんでいらっしゃるようですね(。-∀-)ﾆﾔﾘ
 
スタッフの布陣もさらに強固になり、ますます目が離せなくなりますね！年末にお伺いして藤岡さんにご挨拶もできて良かった〜♪
 
次は来年の初春の頃、お伺いさせて頂きます⸜(*ˊᗜˋ*)⸝

前回久しぶりに訪問して足繁く通っていなかったことを大反省したので、今回は4ヶ月後に再訪させて頂きました。

前回の冬から、今は春〜初夏へと移り変わる頃。
今日はどのように楽しませて頂けるのか、、、とても楽しみにお伺いしました。

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◯とうもろこしの擦り流し
→糖度が20％と厳選された味来を芯から出汁を取り、最後はミキサーで粉砕。とうもろこし全開な擦り流し。ほのかに塩で調整してあります。揚げたヒゲが良いアクセント。

◯焼津 鯵の生き〆 酢洗い
→初夏に向けて美味しい鯵。素材の美味しさが際立つ酢〆の仕立て。さっぱりとした後味で良いですね。

◯平貝の飯蒸し
→香りがまずご馳走(*^^*)平貝のくっきりとした旨みはもちろんですが、海苔を上げてあるため香りがとても立っており、香りがよいこと！平貝は柔らかく、噛むと解れて旨みがジュわりと。海苔の油も飯蒸しと繋いでくれておりますし、これは美味しい。

◯豆鯵の唐揚げ　藤枝産玉取茸のおかき揚げ 醤油麹と共に
→今日もキタキタ！豆鯵はやっぱりご馳走。特筆は玉取茸のジューシーさ。おかきの食感と油の融合感がたまりません。

◯ハナダイの碗物 レッドムーンの練り物と共に
→地物の鰹節で取った出汁はとってもキレよくクリア。ハナダイの綺麗な旨みと良く寄り添います。これも秀逸！

◯ハタとアオリイカのお造り 胡瓜の花を添えて
→ハタは炙って脂を活性化。アオリイカは3kg物です。アオリイカの包丁仕事かとても丁寧で細やか。おかげでねっとりとしたイカの旨みが感じられます。イカは仕事の加減でいかようにも表現できるとのことで、旨みが際立つように仕立てているそうです。ハタの旨みも良いですね。

◯桃の白和え 炒り立てのすり胡麻と共に
→FUJIさんの白和えはいつも絶品。桃と胡麻の香り高さと甘さの調和が素敵。

◯焼津定置網 カマスの山椒焼き オクラと新玉ねぎと共に
→皮目をあえて焼きすぎず、程よい火の通りを狙っているとのこと。おかげで超しっとりで保水力が抜群。食感がたまりません。舌触りが良すぎます。そして余韻も抜群。これはとても素晴らしかった〜！

◯加茂茄子の素揚げを煮浸しに
→箸休めに。柔らかくも食感はしっかりと残っています。生姜でさっぽりと。

◯生き〆金目鯛 低温で油蒸しに　ズッキーニの素揚げと共に
→FUJIさんで金目鯛！しかも生き〆(*´艸`)
カマスに続いて、これもすんごい保水力。こんな食感の金目鯛があるのね、、、。舌触りが滑らかすぎますし、味わいもクリアな旨みで余韻もとても心地よい。今日は5本揚がってジャンケンの結果、FUJIさんへ。今日出逢えたことになりました感謝です♪

◯白ミル貝のご飯
→もう〆のご飯へと。〆は3種を好きな量でということで全部大に(*´艸`)
最初の白ミル貝と炊きたてのご飯は甘みの親和も良く美味しいですね。

◯陣胴烏賊の混ぜご飯
→烏賊の脂をほのかに纏ったご飯はなんて美味しいことでしょう。

◯今日使った魚と天城軍鶏の出汁のラーメン
→〆の定番、出汁ラーメン。サスエファミリーの他店で余ったアラなども貰ってくるので、焼津の様々な魚の美味しさの詰まったスープです。まさに旨みが波状攻撃。美味しくてとっても幸せな気持ちになりました。

◯新物の本蕨粉の蕨餅
→大将が手早く練り上げる蕨餅は出来たてならではの口当たりと香り高さ。デザートも大満足ですね。

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今日は良すぎましたね♪
特に生き〆金目鯛の舌触りとカマスの超しっとり感は忘れられない体験ですね。
前回も感じましたが、すでに高いレベルにありながらもFUJIさんの進化はまだまだ途上。どんどん良くなっていますね♪さらに高みへと昇って頂きたいと心から思います(´∀｀)

大将、女将さんの醸し出す雰囲気も良く、居心地もバッチリ♪FUJIさんを好きになる要素しかないですね〜！

そして大将と話していて、気付きました、、、未だ甘鯛の松笠焼きを食べていないことに笑
天候に左右されるので運次第なのですが、そろそろ頂きたいですね(;`皿´)ｸﾞﾇﾇ

ご馳走様でした(´∀｀)
次の訪問も楽しみにしています。

温石さんを楽しんだ夜はこれまた久しぶり「日本料理FUJI」さんへ。
かれこれ2年ぶりの訪問になります（前回訪問はいつか「実は行ってましたシリーズであげます笑）。
この2年間の間に着実に評価を重ね、今年のアワードではシルバー昇格ヽ(´▽｀)/
藤岡大将、おめでとうございます♪

スタッフの入れ替わりもあり、そして素敵な奥様も迎えられ、ますます勢いのある大将。とても楽しみにお伺いさせて頂きました。

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⭐︎サントリーマスターズドリーム　グラス生

◯平貝、朝採りアスパラガスとお出汁
→軽く炙られた平貝のシャクモチ感がたまらない。アスパラガスも火入れで甘みも旨みも活性化。こちらはシャキ感が良いですね〜！一品目から好スタート(´∀｀)

◯アオリイカ、素揚げプチベール、山葵
→アオリイカはねっとりとした甘み。包丁仕事も丁寧にされていますね。素揚げプチベールは焼き海苔のような焦げ味。美味しいですね〜！

⭐︎杉錦　純米大吟醸しずく取り原酒

◯焼津小川港蛤の飯蒸し、蕗のとうの葉と共に
→蛤の香りがまず食欲を唆る〜！蛤の旨みをしっかり吸った餅米がまぁ美味しいこと。食感も良いですね。もちろん蛤の食感、旨みの素晴らしさは言うまでのないです(´∀｀)

◯静岡在来種　あさはた蓮根のおかき揚げ
→あさはた蓮根の食感が良いですね！ホクホクとした少し芋系？な感覚。繊維がしっかりしてるので納豆のような糸を引くのは面白いですね。地物野菜も美味しいのは静岡の大いなる魅力ですね♪

◯泳がせシリーズ　えぼ鯛の腕物　焼津産鰹節の1番出汁、新筍、一年寝かしじゃがいもの揚げ饅頭と共に
→泳がせシリーズが来ましたよーヽ(´▽｀)/
そして、焼津産鰹節を大将が小気味良いリズムで削ってくれます。その最中から薫香が広がること！それが腕物となり登場です。
蓋を開けると広がる香りの素晴らしさ。早速の頂くと綺麗な旨み。そして新筍の甘みと食感の柔らかさも良いですね。じゃがいもの揚げ饅頭もねっとりと甘く、腕にアクセントを添えます。そして肝心のえぼ鯛。はらりと解れる身からエキスがジワリと溢れてきます。うーん、幸せですね〜(￣▽￣)

◯泳がせシリーズ　朝獲れの鯛と鯵のお造り
→包丁で柵から切り分けると油がキラキラと流れて見えます。頂く前からその個体の異次元さがみて取れます。大将も今日のはスゴいですよと嬉しそう。確かにこの鯵はすごい。鯛もスゴいが鯵がすごい（2回目）。豊かな脂乗りだけど、嫌な脂感がない綺麗さ。カボスとか合わせて少し酸味を与えると旨みが際立って好きだなぁ〜

◯ほうれん草の胡麻和え
→地物のほうれん草をさっと茹でて。根っこも茹でただけということですが、かなりの甘みを感じます。煎りたての胡麻の香りがなんとも鼻にご馳走。温石さんといいFUJIさんのお野菜の美味しさあるは本当に素晴らしいです。こういうホッとする一品、嬉しいなぁ

⭐︎喜久酔　特別純米

◯焼き物　花鯛の山椒焼　素揚げパン粉を振りかけて
→これまた美味しい♪良い脂乗りの花鯛にパン粉のサク感が良いアクセントになります。

◯水菜のおひたし、蕪の甘酢漬け、削りたての鰹節と共に
→たっぷりの削りたて鰹節が嬉しい。あっさりとした箸休め。むしろお箸が進みます♪

◯H.森本　純米　火の用心　燗酒用ブレンド

◯泳がせシリーズ　小川港鯖の低温オイル蒸し煮　味噌だれと共に
→来ました！これが食べたかった〜(´∀｀)
血合いのくせが無い鯖だからこういう調理ができるんですと大将。確かに血合いといえば、、、のあの味がない！なんだか鯖を食べている気がしません。が、旨みと脂の味わいはやっぱり鯖。甘めの白味噌のたれが抜群に合います。それにしてもこのレアな火入れは良いなぁ〜！鯖味噌からの着想と言いますが、これは藤岡大将のスペシャルですね！
そしてこの品に合うようにとおすすめされた森本がまた鯖の旨みと甘みによく合うのよねぇ〜！最高でした。

◯泳がせシリーズ　船上泳がせ神経生き〆の本めじまぐろ20kg 漬け丼
→世界初？じゃないかと言われ釣り上げて船上の生け簀で泳がせたまま港まで持ってきてからの前田氏による生き〆というなんだかすごい本めじまぐろ。うーん、爽やかな酸味と旨み。これは美味しい。お米は喜久酔でお馴染みの松下さんの生産米。当然の美味しさですよね〜

◯ジンドウイカ、葱の混ぜご飯
→この混ぜご飯も良いなぁ〜！旨みがご飯の甘みと合うとなんでこんなに美味しいんでしょう。

◯鯛出汁ラーメン
→その日に使ったお魚のアラで出汁を取ったラーメン。今回は鯛出汁ヽ(´▽｀)/出汁の美味しさはもちろんですが、香油と葱がまたなんとも、、、

◯桜餅
→近づく春に心が弾むような桜餅。〆まで大満足ですね〜！

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大将にも話しましたが、この2年間なぜ来なかったのか、、、自分を恥じました；꒳；
その日毎の食材との出会いに真っ直ぐ向き合い、着実に歩みを進めこられた大将。シルバー獲得も納得ですね♪まだまだ成長過程と仰いますが、これからどれだけ大きくなられるのか、、、楽しみでなりませんね♪

ご馳走様でした。またお伺いできる日があること、楽しみでなりません(´∀｀)