あーろんは岐阜の民さんが投稿した徳ㇵ本也（京都/鞍馬口）の口コミ詳細

前回10月の訪問の際には高騰著しい松茸をはじめとした初秋の食材を大いに楽しませてくれた「徳ㇵ本也」さん。

ありがたいことに2026年の食べ活始めはこちらの訪問となりました。
お正月三が日内から久しぶりに体調不良気味でしたが、意地で訪問２日前には元に戻してみせました(笑)。
いやあ、食い意地は体調回復の特効薬ですね( ´艸｀)

さて訪問前の12月に別件でご連絡した際に、
体調を崩されて11月頃よりお休みされていたことを知った始末でして、、、(-_-;)
療養中に連絡をしてしまい、大変失礼いたしました。

ちょうど訪問数日前に営業を再開され、再開後の最初の週末というタイミング。ご夫妻にお目にかかれることを楽しみにお伺いさせて頂きました。

お店の前に着き、まず目に入ったのは、「祝２周年　全快おめでとう」のお花。後援会四国支部より贈られたお花のようです♪すぐに送り主様に写真付きでご連絡いたしました(笑)
開店10分前ほどに女将さんが出ていらして新年＆再開のお祝いのご挨拶をさせて頂きました。店頭のお花を二人で見ながら、女将さんが「本当にパワーを頂きました♪」と。とても感謝されておりましたよ〜！

早速、入店させて頂き、座りましたのは囲炉裏の目の前のまさに特等席。これは嬉しいですね～！
しばらくして松本さんが登場されまして、新年＆再開のお祝いのご挨拶をさせて頂きました。
私も含めて他のお客様方も松本さんのお加減は大丈夫かを気にしておりましたが、詳しい内容はここでは控えますが、体調面はもう全快のようです。病院食ばかりも飽きるので女将さんに差し入れをお願いして食べていたところ、入院前よりもむしろ太ったと笑っておられました。ひとまず安心♪

この日はソロで訪問でしたが、お隣のご常連様と共に松本さんや女将さんと様々なお話をしながら楽しく過ごさせて頂きました。

さてこの日の内容は、、、

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☆お酒、飲み物たち
①お料理

☆大福茶
☆伯楽星 純米大吟醸 金箔酒 2026年 干支ボトル（お屠蘇）
☆みむろ杉 純米吟醸 山田錦60 火入
①葛豆腐、上御霊神社の井戸水、鰹と昆布出汁
→最初は大福茶で体を温めながらスタート。一品目はシンプルに鰹と昆布を基本に10月に40年ぶりに井戸水が復活した上御霊神社の井戸水のお出汁に葛豆腐。柔らかいお出汁にほっと一息。ゆっくりと体が温まってきます。
お屠蘇は金粉入りのお正月仕様の伯楽星。みむろ杉も間違いのない味わいですね。

②京丹後産本鮪（シビ）50〜60kgモノ、薬味は辛味大根と大根茎やくま
→程よい酸味っぷりがまず良いですね～！脂もサラリと流れるようですし、薬味の大根茎も食後感を爽やかにしてくれますしで、２品目として良いですね～

☆横山五十 純米大吟醸 BLACK 直汲 生
③明石産黒鯛（チヌ）、囲炉裏焼きの伊勢海老、北海道産雲丹
→明石の仲買人さん方曰く、明石はチヌが一番美味しいとのこと。松本さんから鯛雲丹と組み合わせて食べてみてとのことで一緒に食べてみましたが、旨味が強い北海道産雲丹とであっても全然負けない力強さ！余韻の残りもチヌの方が長いくらい。
そして海老雲丹も美味しすぎます、、、。

④祝い肴　数の子、叩き牛蒡の鰹和え、松葉人参、黒豆
→一月らしいおもてなしですね～♪これは華やかな香り・味わいの横山五十と良く合います。

☆Domaine du Petit Metris Savennières Clos de la Marche
⑤伊勢海老出汁のお雑煮、白味噌仕立て
→ご常連様がたから一月はこれを入れてとリクエストの多いという伊勢海老出汁のお雑煮。香りといい味わいといい、華やかさがありますね！白味噌というと甘みが強めな印象でしたが、伊勢海老効果で味わいに円やかな旨味も加わり良い塩梅に。海老芋団子、金時人参、ほうれん草も良い味良い♪

☆高砂 松喰鶴 純米大吟醸　2024
⑥間人蟹の焼き蟹
→正月から間人蟹の焼き蟹とは！これは嬉しすぎる♪足に胴体と味噌付きで余すことなく蟹を満喫させて頂きました。蟹には木屋正酒造（而今の蔵元）の高砂でこれまた、華やかさが心地よいです。

⑦河豚の唐揚げ
→クリスピーな厚めな衣で河豚の旨味をしっかり閉じ込めてくれますから、とてもジューシーな仕上がりになりますね。少し塩味が効いたところも良いです。カリッフワといった食感。

☆Fernand & Laurent Pillot Bourgogne Pinot Noir 2023
⑧河豚白子炭火焼 少し甘くした梅だれ
→これまた嬉しい焼き白子！梅だれが肝でこの甘みと酸味が円やかな白子の旨味をより深めてくれるよう。

⑨たしゃとう（芽レタス）、蕗の薹、チョロギの酢漬けを胡麻和えに
→箸休め的な一品。蕗の薹のほろ苦さが良い。お酒がよく進みます。

⑩鴨の治部煮、葱、鴨ツミレを鍋風で
→鴨の芳醇な旨味の出汁に治部煮のタレを少し浸しながら食べるのも良き(´∀｀)

☆鍋島 純米吟醸 五百万石 生酒
☆新政 No.6 New Year-type 2026
☆2025年度 新政酒造特別頒布会　最強陽乃鳥図鑑　５月　茜孔雀　2024
☆ 2025年度 新政酒造特別頒布会　最強陽乃鳥図鑑　６月　緋乃鳥
→女将さんに鍋島をセレクトするときに新政もありますよ〜と仰られたのでちなみに何があるんですか？とお聞きしたらまぁ出るわ出るわで(笑)
頒布会モは贅沢にも口開けで1/4合サイズで頂き、New Year-typeは残り少なかったのでおちょこで頂きました♪
いかにも新政らしい味わい。香り、甘み、酸味が特徴的。これは単独で飲みたくなりますね。頒布会モノはデザートまでゆっくり楽しみ、食後酒にしました。

⑪ご飯セット
真魚鰹、佐賀県平方米、味噌汁、香の物

⑫キスの天丼
→充実の〆のご飯！これは満腹になりますね～

⑬柚子こごり、中には柚子を煮詰めたジャムも
→柚子皮を絞ると香りもさらに豊かに。酸味と甘みとお口の中もリフレッシュ♪

⑭あんぽ柿と粒あんのおかき
☆薄茶

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ご馳走でした(´∀｀)
いや〜、前回も書きましたがコスパって言葉はあまり好きではありませんが、間人蟹やら河豚やら伊勢海老やらとこんなに使って利益率大丈夫？ってつい思っちゃいます（笑）
間人蟹だけでも食べる側としてはありがたい限りなんですが、今回は伊勢海老に河豚にと冬のメイン級の食材がふんだんに出して頂けますからね〜、、、。
今回は夜の部かつ前回以上にワインも含めてお酒もかなり頂きましたが、39,000円台とは、、、、とてもありがたい限りです。

今回は囲炉裏の目の前で楽しませて頂きました。
松本さんの調理の様子を見ていても飽きませんし、熱量（物理的に）や焼き上がる香りが鼻をくすぐるし、本当に魅せる調理ですね。
この日はお客様同士や、グループの区別なく松本さんと女将さんを交えて和気あいあいとした雰囲気で楽しくおしゃべりをしておりました。やはり皆さん、久しぶりのお店にどこか嬉しそうです。ピンと緊張感があるのも良いけれど、気さくにお話しできる空間がやはりより良きですね。
終始お料理は美味しくとても居心地の良いお店。引き続き、訪問させて頂きます(^ω^)

次は春に訪問予定。今から訪問が楽しみです。
ご馳走様でした！

6月の訪問の際も囲炉裏焼きや
松本さんのお料理が素晴らしく印象深かった
「徳ㇵ本也」さん。

その際に年内お昼に運良く空いていた一席を
予約させて頂き、
秋めいてきた10月に訪問させて頂きました♪

10分ほど前に到着しますと、
ちょうど奥様が顔を出されたタイミングで
そのまま店内はご案内頂きました♪

本日は松本さんの正面というまさに砂かぶり席♪
そして囲炉裏前に座られたお客様が懇意にしている食べ友さまと気付き、私と食べ友さまの間にお座りの方々も交えながら和気あいあいとお話しながらお食事を楽しみました。いや〜〜、食べ活の世間は狭い（笑）

冒頭で松本さんからご挨拶を頂き、
さあ楽しい時間の始まりです(´∀｀)

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☆お酒、飲み物たち
①お料理

☆青紫蘇のお水
☆ 梵　純米吟醸　ひやおろし
①南瓜の冷製スープ、中に雲丹、牛蒡、人参、枝豆など秋の食材。上に柿の葉を乗せて
→最初から心踊る一品。見た目は南瓜のビシソワーズ風ですが、水と塩のみというごくシンプルな味付け。スープには雲丹や牛蒡など秋めく食材がサイコロ状に入っております。これは何かな？とさながら秋の宝探し風でワクワクしますね♪それぞれが甘みの輪郭がしっかりしていて美味しい。

☆作 純米吟醸 ひやおろし
②丹波栗渋皮煮と長野県産松茸のご飯
→小ぶりの松茸スライスを炊き立ての土鍋ご飯に投入して攪拌。鼻をくすぐる松茸の香りに心躍ります。また渋川煮の甘さの塩梅もちょうど良く、香りに味わいととても好み。

③卵黄豆腐と木耳のお椀、鼈出汁
→円形の卵黄豆腐をお月さまに見立てて「月とすっぽん」。すっぽんのしっかりと輪郭のある味わいと卵黄豆腐の柔らかく円やかな味わいがバランス良くて良き♪卵黄を用いた豆腐って珍しいですね〜！個人的には好みです(´∀｀)すすきのあしらいもまさに今の季節感を感じられますね。

☆加茂錦 荷札酒 純米大吟醸 短稈渡船
④向付〜明石産鯛、泥障烏賊、塩釜産鮪大トロ
→周りの方々とお話ししながら食べてたら写真撮り忘れ（笑）

⑤北海道岩見沢産松茸の炭火焼き、塩と酢橘で
→松本さんが目の前で丁寧に炭火で火入れを。もう香りが素晴らしいですね〜。そして味わえば、もう美味美味♪香り、瑞々しさが抜群。10月から安定して入るようになったそうで、炭火焼きの登場となった感じかな。９月の松茸穴子巻きもとても気になるところでしたが、やはり炭火焼きは良いなぁ〜(@￣ρ￣@)

☆墨廼江 秋純米 麗辛口
⑥鱧の焼き霜
→この時期ですと産卵後の秋鱧になりますかね。前回に続き鱧をまた頂けるとは♪たっぷりの大根おろしと先ほどの松茸エキスを絡めながら頂くと香りが松茸を纏いより美味しく感じますね。

☆七田 純米七割五分磨き 山田錦
⑦丹波牛フィレ肉味噌漬けの囲炉裏炭火焼き、無花果と胡桃＆レーズンの赤味噌ソースと共に田楽風に
→今日は囲炉裏焼き食材がたくさん。まずは丹波牛から。特筆はこのソース。無花果と赤味噌って濃厚さと甘みのがっぷり四つといった感じでとても合う。そしてそれは丹波牛の脂の旨みとの組み合わせもすごくよく合います。濃厚だけどまとまりも良く、円やかさも感じて意外とサッパリ頂きました。
これは美味しい♪

⑧琵琶湖産子持ち鮎の囲炉裏炭火焼き、うるかソースと共に
→子持ち鮎はいつ頂いてもテンションが上がりますね♪身はあっさりですが、プクプクの卵がホクホクとしていて美味。

☆玉川 純米酒 ひやおろし
☆SAYS FARM ALBARINO 2024
⑨松茸フライ、自家製ウスターソース、大徳寺麩と新銀杏素揚げ
→松茸のフライって美味しいのは分かってるけれど、なんだかもったいない！なんて感じてました。でもこの味わいにはもう「ハァ、、最高じゃん(´∀｀)」と納得感しかありません。細やかな衣が松茸の水分を閉じ込め、かぶりつくと溢れる旨み水分に笑っちゃいますね♪銀杏もシャクっと感も素敵。

⑩炊き合わせ〜明石産鰆と蕪、菊花餡で
→ほっと落ち着く炊き合わせ。揚げ物の後にこれは嬉しい♪ 鰆の薫香が鼻が喜びます。この、菊花餡と蕪は蕩けて一体感抜群ですね。

〆ご飯〜佐賀県平方米の新米
⑪秋刀魚の囲炉裏焼き
→ご飯と味噌汁、そして焼き秋刀魚とさながら秋刀魚定食ですね。肝まで美味しい♪。これだけでも十分なご馳走ですよ(´∀｀)

⑫牛肉みぞれうどん
→濃い目な牛肉しぐれがお出汁に良いアクセントで腹パンでもスルスル食べちゃう。

⑬焼き芋〜囲炉裏の炭と灰の中で焼き上げて
→シンプルに焼き芋。月並みな言葉ですが、ホクホクと甘く美味しい♪

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ご馳走でした(´∀｀)
いや〜、コスパって言葉はあまり好きではありませんが、昨今高騰しまくりの松茸をこんなに使って利益率大丈夫？ってつい松本さんに聞いてしまいました（笑）
９月の松茸がまだ少なかった頃から継続して引っ張って来れるように積極的に買っていたそうで、松茸の期間は感覚がバグっていますなんて笑って話をされていました。食べる側としてはありがたい限りなんですが、他にもメイン級の食材がふんだんに出して頂けますからね〜、、、。お酒もかなり頂きましたが、それでも32,000円台ですから、ありがたい限りです。

囲炉裏を用いた炭焼きの絶妙な火入れにはやはり痺れますね〜！見ていても飽きませんし、香りが鼻をくすぐるし魅せる調理ですね。
そして秋の食材を使うにしても他のお店とはまたひと味違うところもまた良き♪最初の南瓜スープの宝探し感に味わいには心躍りましたね。無花果田楽と牛フィレの味わいも良かったし、松茸も、、、とあれもこれも良かったなぁ。

今日は松本さん、奥様、お客さま同士と色々なお話をわいわいとしながら楽しい食事となりました。
ピンと緊張感があるのも良いけれど、気さくにお話しできる空間がやはりより良きですね。
終始お料理は美味しく居心地の良いお店。引き続き、訪問させて頂きます(^ω^)

次は冬。今から訪問が楽しみです。
ご馳走様でした！

行く人々から良い評判しか聞かない「徳ㇵ本也」さん。
行かなきゃなぁ、、、と思いつつ昨年予約は取っていたものの急用でキャンセルをせざるを得ず、、、
課題店として訪問機会を伺っているうちに、どんどん予約が取れなくなり:(´ºωº｀):ｱﾜﾜ

他店の訪問のため休暇にしていた日のお昼に、たまたま空きが出ていたため、急遽訪問する運びとなりました。

その日は市営地下鉄北山駅から京都で好きな和菓子屋さんのひとつである「宝泉堂」さんへ立ち寄りつつ、40分ほど散策しながらお店へ向かいました♪

さて、はじめましての「徳ㇵ本也」さん。
どんな世界が繰り広げりるのか、、、
楽しみたいと思います(´∀｀)

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☆山椒のお茶
☆鍋島　Summer Moon
①ゴールドラッシュ（玉蜀黍）の胡麻豆腐、富山県産甘海老と広島県産潤菜、お酢ジェリーと共に
→この時期にとうもろこしを一品目に頂くことって多いです。けれどこちらは一味違う♪胡麻豆腐で頂くのって新鮮。お酢のジェリーの爽やかさと甘みが重なり涼やかな気持ちに。

②烏賊墨と鮑の肝の飯蒸し、鮑、枝豆と木の芽を添えて
→鮑の美味しさは当然として、飯蒸しの滋味というか味わいがとても良いですね♪
噛むほどに味わいが深くて(@￣ρ￣@)

③向付　兵庫県明石産のふっこ、紋甲烏賊のこのわた掛け、生姜と酢橘共に
→このわたがとても良い仕事っぷり♪ふっこはさっぱりした口当たりながら脂も程よく感じられ、酢橘の爽やかさとも良く合います。

④おこぜのお椀、蓮根、ぼうふう、柚子皮と共に
→おこぜがプリップリで(´∀｀)吸い地のもしっかりとおこぜの旨みが染み渡りっていますし、柚子皮の爽やかさなアクセントも良いですね〜！

☆喜楽長　わかなえ
⑤淡路島産鱧の焼き霜風、炊いた梅、玉ねぎと梅肉のソース
→最初は15秒ほどさっと火を入れて。２回目は30秒ほどと火入れを変えて２回頂きました。２回目の方が脂がより活性化しますし、そもそもの鱧が良く肥えて旨みがしっかりなので余計に強力な旨みを感じますね。そして玉ねぎと梅肉のソースの秀逸さにはついヨダレが。甘みと酸味が鱧をより美味しく輝かせます。

☆奥播磨　純米吟醸　夏の芳醇辛口　焔入ル
⑥滋賀県琵琶湖産若鮎の唐揚げ、胡瓜、鮒寿司叩きをチーズのようなアクセントで楽しむ
→季節柄、鮎を頂く機会が多いですが、琵琶湖の鮎もなかなかに良き♪鮒寿司をチーズの感覚でアクセントとして鮎と共に頂くのは面白い♪

⑦琵琶湖産鮎の囲炉裏炭火焼き
→囲炉裏焼きの真骨頂かもしれません。尾を上に焼き上げるため口側から入る熱が鮎内部で蒸されてまるで真空調理のように鮎内に熱が伝わり、お尻から蒸気が出るそうで、骨まで柔らかに丸ごと頂けるそう。20cm程までの魚は骨まで柔らかく焼けるそうで
すよ。この焼き方で頂く鮎は素晴らしい火入れで美味しく満足(´∀｀)

⑧賀茂茄子の炭火焼き、味噌と青森県大間産紫雲丹をソースがわりにふんだんに乗せて
→贅沢に積み上げられる紫雲丹に目が行きますが、特筆は賀茂茄子ですね〜♪とても柔らかくトロトロで甘み豊かで、、、雲丹と味噌の親和性が高くソース贅沢なソースですね〜！

⑨赤甘鯛と新牛蒡、茗荷、蕪蒸し
→冷製で涼やか♪茄子の余韻をサラリと流してくれます。

⑩丹波牛のヒレ肉囲炉裏炭火焼き、無花果の香煎揚げ、寿司で使う赤酢煮切りのタレと共に
→無花果の香煎揚げのカリッと食感、甘みと赤酢のニュアンスがヒレ肉のソースとしてよく合う。ヒレ肉の火入れもバッチリ。

⑪〆ご飯
•石川県能登産鰯の囲炉裏炭火焼き
•佐賀県平形農園の白ご飯
•宮崎牛と花山椒のうどん
•赤出汁
•鰻蒲焼と囲炉裏炭火焼ききりたんぽの海苔巻き
→豊富な〆ご飯でお腹もパン×パンに。鰯や鰻蒲焼、きりたんぽなども囲炉裏焼きでこんがり焼き上げて下さいます。

⑫間引き梅の甘煮と桃のジュース

☆白茶

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ご馳走でした(´∀｀)
これは、皆さんが絶賛される理由がよ〜く分かるお食事でしたね♪

囲炉裏を用いた絶妙な火入れ。そして夏の食材を使うにしても他のお店とはまたひと味違う魅せ方。すっかり松本大将のお料理に感じ入りました。競合ひしめく京都の地で、しっかりとした個性を発揮していらっしゃいますね♪
食事後に松本大将と少しお話しを。気さくでお話も楽しくってすっかりファンになっちゃいました（笑）
また食事中の女将さんやお弟子さん方との会話も楽しく、居心地もとっても良いときたもんだから、そりゃあ人気になる訳ですよ♪

今回はセンター近くで松本大将のお仕事を見せていただきましたので、次は囲炉裏前で囲炉裏焼きの真髄を見せて頂けたら嬉しいなぁ〜(´∀｀)

ご馳走でした♪
また季節を変えてお伺いさせてしたいと思いますm(_ _)m