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権兵衛祇園四条、京都河原町、三条京阪/うどん、そば、親子丼
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昼の点数：4.5
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料理・味 -
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この店の親子丼は京都スタイルの完成形
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2024/11/11 更新
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お勧めは親子丼です。
良い鶏肉、しっかりした出汁、うまい米それを包み込む半熟卵の艶、
味 食感 全てが完璧だと思う。
出来れば食べ始める前に、親子丼の全容をよく眺めて欲しい。卵は
さっとかき混ぜて黄身と白身が複雑な模様を作っている。その模様の
周りに茶色い出汁が卵を取り囲み、てかてかと艶を帯びて佇んでいる。
そう、赤ん坊のほっぺのようにぷるぷるで、てかてかなのである。
これほど美しく、可愛らしいもの、食べて良いのだろうか？
そんなことを1〜2秒思いながら、絶品親子丼をいただくこととしよう。
鼻腔を突き抜けて香っているのは京都の親子丼の名脇役、山椒である。
この香りが、この店の出汁の味とピッタリ合うのだ。それも全て計算済
みのはず。だから丼に最初からかけられているのだ。
(山椒が苦手な方は注文時に伝えておいた方が良いかも)
れんげですくって口に含むと、フンワリした卵の食感、そこに出汁の旨味
がぐいと力強く絡んで来る。旨味のある鶏肉や卵に負けない出汁の力、鶏
肉も柔らかく見事な火の通り。噛み締めると旨味が溢れ出す。卵と出汁、
鶏肉の旨味の三拍子が揃い、得も言われないハーモニーを生み出している。
以前、テレビに出てきたご主人が、親子丼を作っている所が出てきた。テレ
ビカメラが映せるのはごく一部だったが。
「ごく普通に作っているだけですよ」名人は決まってそう言うのだ。
食材選び、出汁の塩梅、一連の動作は滑らかでコツの集大成のように見えた。