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昼の点数：4.0
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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キングオブ味噌ラーメン
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2024/11/11 更新
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お勧めは味噌ラーメン 1100円
土曜日の17:20、5分ほどの並びで
カウンターに通された。店のある場所は
有名な野毛の飲み屋街、多くの人は居酒屋に
足が向いているようで、周囲の居酒屋はすでに
大盛況である。
横浜店は、すみれの唯一の支店。
店内は広くきれいで気持ちがいい。接客も礼後
正しく行き届いている。今日の案内役の女性は
元気いっぱいで店に活気があって好印象。
着席して、5分ほどでやって来た味噌ラーメンは
表面にラードがたっぷり浮いていて、湯気は出て
いないが非常に高温を保っている。
スープ
塩味も味噌味もしっかり感じられるのに、
口当たりは極めてマイルドである。
肉と野菜の旨みをたっぷり含んだスープ
実に多彩なスパイスを使っているが、そんな
スパイス使っていませんよ、という風情なのだ。
全ての調味料の黄金のバランスを見つけ出し、
どこか特徴をつけて、それを個性としない、
誰が食べても美味しいラーメンスープである。
ちぢれ麺。
麺を持ち上げても、口中に含んでも、麺のちぢれは
継続する。麺を噛むと口中でちじれが当たりなんとも心地よい。これほどちぢれの存在をアピールしていな
がら麺が硬いと感じたことはない。
旨味の強い小麦粉で作られた麺は、この濃厚こってり
スープに一歩も引けを取らない。
スープと麺の完璧なタッグに比べると、いささか
具材は個性に乏しいと感じる。それは 最近の新しい店がとんでもなく旨い具材を開発しているせいかも
知れない。だからと言って「すみれ」の価値が下がる
ものでもあるまい。
むしろやりすぎて幾分疲れるラーメンよりも、
いつも安定した旨さを提供する「すみれ」には長年
親しんできた相棒としての温もりを感じる。
ただ、この温もりは点数にカウント出来ない。
皆さんはお気に入りのラーメン中、温もりを感じる
ラーメンはあるでしょうか。
あれば大事な存在だと思うし、あまり人に教えたく
ないのではないでしょうか。すみれのラーメンは
そういう要素さえ纏い始めた。