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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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あご出汁スープは、出された直後が最高に美味い！乳化する前にその味を記憶にとどめたい。
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2025/02/18 更新
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注文したものは、焼きあご塩らーめん(1000円)
平日の13:30、待ちはなく、そのまま入店。
店内にはスープのハネが気になる方のためにエプロンも置いてある。水はセルフサービスだ。
注文後、7分ほどでラーメンが出される。
レアに仕上げたチャーシューと鷄チャーシュー
白髪ねぎと言うシンプルなトッピング。
あれこれ乗っているより、スープを際立たせる
シンプルな構成は好感が持てる。
日本中で煮干しラーメンは数あれど、焼きあごに
特化したラーメンを出すのは都内でも数えるほどだ。
焼きあごラーメン高橋は、その中にあってダントツ
のNo.1ラーメンだと思う。
煮干しの苦味が一切なく、焼いてあるあごは、香ばしさと旨味のかたまりだ。そのスープの上に油で抽出
した焼きあご香味油がトッピングされる。
この香味油と焼きあご出汁のマッチングは、強烈な
パンチ力を秘めている。
スープが冷めない内、スープが濁らない内に、
この絶妙なスープを存分に味わいたい。
麺はツルツルとした食感、弾力もあり、麺にちぢれ
があるので、麺を吸い込むとスープがどんどんついて
来る。麺とスープは、これ以上ない、という
くらいにバッチリの相性。後半でご飯を投入する
食べ方が推奨されているが、冷めて乳化したスープ
にご飯を入れるより、麺とおいしくスープを一気呵成
に味わいたい。高橋さんが作り上げた、
焼きあご出汁スープは偉大だと思う。