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つけ麺並（1300円）
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特選全部乗せ（1000円）
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もはやうどんの太さと弾力
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幻の豚TOKYO-X
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純豚骨スープ
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マタオマ系とは言わせねーよ
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米国出国前、最後に選んだお店がレジェンド｢中華蕎麦 とみ田｣です。大学時代（もう10年以上前ですが）に良く通ったお店で、当時からラーメンデータベースで1位だったりと、かなりの人気店でしたが、今となっては遠い雲の向こうのレジェンド的な存在になってしまいましたね。東京を離れて、かれこれ8年ぶりくらいですが、お店もメニューも一新されているので、初訪麺のつもりで伺いました。
⚫つけめん（並）+特選全部乗せ
1300円+1000円
★入店前～着丼
こちらのお店は、事前に｢OMAKASE｣という予約サイトから予約が可能でして、予約手数料390円がかかりますが、ほぼ待なしで食べられます。毎週火曜日12時半に翌週の予約が可能ですが、予約開始から30分程度で予約が埋まってしまいますのでご注意を。予約時間より少し早く到着しました。お店に着くと名前を伝えて、予約時に注文したメニューの食券を購入し、お店の外で少しばかり待っていると、続々と同じ予約枠のお客さんが集まってきて、予約時間ちょうどに店内へ案内されます。
店内はカウンター席のみで、清潔感、高級感のある寿司屋のカウンターのようです。少し狭さと窮屈さを感じる店内でしたが、許容範囲内です。お水まで綺麗なグラスに、まん丸の球体氷(BARとかで良くみるやつ)が浮かんでまして、ラーメン屋とは思えない特別感のある空間です。厨房には富田店主が、自ら丁寧に一杯ずつラーメン、つけ麺を完成させていきます。まず先に特選全部乗せトッピングが運ばれて来た後、つけ麺が着丼です。
ちなみに、1組少し時間に遅れて来たようで、注意を受けてました。次の組みのお客さんに迷惑がかかるのを避けるためだと思いますが、このようにルールを徹底されているからこそ、時間通りに回せてるのだと思いましたね。
★麺は良
自家製の極太ストレート麺ですね。太さ、麺の弾力は、もはやうどんと言っても過言では無いですが、しっかりとつけ麺の麺なんですよね。小麦の風味が豊かで、甘みを感じる麺ですね。ボリューム満点なので、並盛でも十分満足できます。常連さんと思われる隣の席の方は、全粒粉入の特別な麺のようでした（羨ましい）。
★スープは並の上
幻の高級ブランド｢TOKYO-X豚｣を使った純豚骨スープに魚介を乗せたつけ汁ですね。マタオマ系とも呼ばれる他のつけ汁とは一線を画す、豚骨度が非常に高い、粘土高めのスープですね。見た目からもわかる通り、雑味は加えず、純粋な豚骨の旨味だけをしっかりと凝縮したスープは、昔のスープとは全く異なる新しい一杯でしたね。
★チャーシューは良
チャーシューも同じくTOKYO-X豚です。全部のせは、バラ、肩ロース、ランプ、外もも、内ももと言った、複数の部位が、様々な調理法で仕上げられた、チャーシューのフルコースですね。また、ジューシーな焼売も付いてきます。これだけでも食べる価値アリの代物ですね。
★総評は良
暫く来ない間に全く新しい、進化したとみ田になっていました、ビックリです。つけ麺なのですが、高級フルコースを食べたような感覚になる不思議なお店の雰囲気でした。もはや、気軽に入るラーメンではないですね。久しぶりに緊張感のあるお店でした。食べる側も気合いを入れて食べに行かないと、お店のラーメンにかける気持ちに圧倒されてしまうので、ご注意を。出国前にレジェンドの一杯を頂けて、本当に良かったです。
ごちそうさまでしたm(_ _)m