りょうたのラーメン放浪記さんが投稿した手打ち麺やす田（大阪/新大阪）の口コミ詳細 [食べログ]

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手打ち麺やす田新大阪、崇禅寺、東淀川/ラーメン

2回

昼の点数：4.2
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2021/03 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味4.5
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

プリモチの完全手打ちのちぢれ麺

本日は運試しということで、「手打ち麺やす田」さんへ再訪麺です。運試しというのは失礼かもしれませんが、臨時休業が多く、事前情報も得られないので、お店の前で立ちすくんだことがある方も多いのではないかと思います。雨の日曜日、覚悟を決めて訪麺したところ、お客さんが並んでるのが見えて、営業中でした(嬉しい！)。

⚫イリコ塩+焼豚増し+カツオ飯
750円+250円+150円

★入店前～着丼
日曜日13時に訪麺、外待ち4人、中待ち3人で15分程度で入店出来ました。ワンオペの店主が手際良く、かつ寡黙に一杯一杯丁寧にラーメンを作り上げています。やはり、こちらの塩らーめんを頂きたかったので、チャーシュー増しで注文。お腹も空いていたので、カツオ飯も頼んでみました。5分程度で着丼です。

★麺は最良
自家製の完全手打ち麺ですね。うどんにも近い極太ちぢれ麺はツルツル、モッチモチです。大盛や替え玉はやってません。北海道産小麦の「きたほなみ」を中心に北海道産小麦全粒粉と三重県産小麦をブレンドしているとのことで、優しいスープにしっかりと小麦の風味が感じられます。やはり、職人の技が光る最高の麺でした。

★スープは良
瀬戸内イリコを中心とした魚介出汁と大分県産地鶏の動物系スープを合わせた塩ベースの無添加無加調スープですね。見た目はクリアな黄金に光るスープで、あっさりなのですが、奥深い旨味が襲ってきます。完飲しても罪悪感がないスープですね。

★チャーシューは並の上
チャーシューは、デフォルトで豚バラチャーシューが2枚で、焼豚増しは4枚追加の計6枚ですね。提供前に湯気で温められてから提供される辺りが嬉しいですよね(たまにめちゃくちゃ冷えたチャーシューありますもんね)。

★その他
カツオ飯は、たっぷりの鰹節に甘辛い特製ダレがかけられたシンプルな仕上がりですが、甘辛いタレが、濃過ぎず薄過ぎず、ちょうど良い味付けですね。半分くらい食べてから、塩スープを投入し、上品な「ねこまんま」にして楽しめるのでオススメです。

★総評は良
こだわりが詰まった職人が作るらーめんですね。身体に染み入るラーメンとはこの事ですね。臨時休業も多いので、なかなか訪麺するのに躊躇してしまうのですが、私はこれまで3分の2で営業してましたので、皆さんめげずに訪麺してみて下さいね。

ごちそうさまでしたm(_ _)m

イリコ塩+焼豚増し(750円+250円)

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クリアな塩スープ

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完全手打ち麺

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プリプリのモッチモチ

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豚バラチャーシュー

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迷わず完飲

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カツオ飯(150円)

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あれ？木曜日って夜営業してるの？

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2021/03/21 更新

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1回目

2020/03 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味4.5
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

最高の超こだわり完全手打ち麺

手打ちそばならぬ、手打ち麺を売りにしている「手打ち麺やす田」、近場にありながら夜営業が終わってしまい昼営業のみなので、行く機会を失っていたお店のため、この機会にと訪麺。

●イリコ塩＋焼豚丼（小）
750円＋300円

★入店前〜着丼
祝日の14時過ぎに訪麺。14時半がラストオーダーとのことだが、外待ち2人、店内待ち3人。店内に2～3人がけのベンチがあり、その後ろに麺の手打ち台がある。店主のワンオペのため、回転はあまり良くない。カウンター7名のみで対応。テーブル席のようなスペースはあるものの、籠などが置いてあり、使われていない様子。着席してから10程度で着丼。

★麺は最良◎
自家製のちぢれ麺。北海道産小麦の「きたほなみ」を中心に北海道産小麦全粒粉と三重県産小麦をブレンドしているとのこと。「”機械”を減らし、麺と触れ合う”機会”を増やした」完全手打ち麺とのこと（なんてこだわり...）。完全手打ち麺は、モチモチとした食感でスープと良く絡む少し太めのちぢれ麺。麺のフォルムが手打ち感が出ていて、何かオンリーワンっぽい感じがまた良い。店主のこだわりが伝わってくる最高の自家製手打ち麺。

★スープは良
透き通った塩ベースの無添加無加調スープ。こちらも超こだわりのスープで、大分県産地鶏の丸鶏・ガラ・モミジを7時間じっくり煮込んだ動物系スープと北海道産昆布・瀬戸内イリコ・サバ・うるめ・目近本カツオの魚介系スープをブレンドしたスープ。飲んだ瞬間、普通の塩スープではないなと、幼稚な私の舌でもわかる。旨味が凝縮された、それでいて濃すぎない、あっさりとしたスープ。正直、全て飲み干すのに何のためらいもなかった。

★チャーシューは並の上
チャーシューは、豚肩ロースが2枚。しっかりと味付けされているが、スープを邪魔しない絶妙な加減。2枚もちょうど良い量なので、チャーシュートッピングしなくて良かった。普通のチャーシューかと舐めてかかったら、チャーシューも絶品だ。

★その他
お昼をだいぶ過ぎてお腹が空いていたので、ご飯モノとして頼んだ焼豚丼（小）。シンプルに甘辛ダレのかかった豚肩ロースチャーシューが3枚のった丼もの。このタレがまた最高。本日最後のお客さんはご飯モノが終わったことを伝えられ残念がってた。ご飯モノも人気なのかな（そりゃ旨いから人気なのも頷ける）。

★総評は良
麺とスープのこだわりが素晴らしい。特に麺は完全手打ち麺で食感とのど越しが最高（らーめんの感想じゃないみたい）。正直、もっと行列が出来ていてもおかしくない、超ハイレベルならーめん。お昼限定営業なのが少し残念だが、必ず再訪したいお店。

ごちそうさまでしたm(_ _)m

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2020/04/18 更新

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