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中華そば(850円)
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豚ロースレアチャーシュー
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プリプリの肉ワンタン(手前)、海老ワンタン(奥)
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ワンタン投入
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透明なスープ
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自家製ストレート極細麺
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極細麺だけど歯ごたえ良し
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味付け替え玉(250円)
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これだけで1品として成り立つよね
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ガッツリ煮干の混ぜそば
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つけ麺風に頂く
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最後は麺を投入
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すっかり煮干しそばに変身
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久しぶりの完飲
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「中華蕎麦 にし乃」へ初訪麺です。言わずと知れた人気店で、去年に引き続きミシュランガイド2020東京のビブグルマンにも選出されてますね。同じくビブグルマンに選出されている「らーめん小池」の2号店にあたるお店です。地下鉄の本郷三丁目駅から徒歩3分程度の閑静な住宅街にあります。
⚫中華そば+肉/海老ワンタン(各1個)+味付け替玉
850円+140円+250円
★入店前～着丼
祝日の12時前に訪麺、閑静な住宅街に突如、行列が現れます、外待ち9人、店内3人でした。3人の手際良いオペレーションで、回転は早いみたいで、15分程度で入店できました。店内はゆったりとした広さで、淡い照明が落ち着きます。L字カウンターに10席で、こちらもかなりゆったりと座れます。初訪なので、フルコースで注文しました。特に味付け替え玉ってのが気になりますね。着席して5分も経たずして着丼です。ワンタンは別皿で出てきます。
★麺は良
自家製ストレート極細麺ですね。極細麺なのにしっかりとした歯応えと歯切れの良さは、めちゃくちゃ好みです。透明なスープに浮かぶ麺は、なんだか芸術的で、視覚的にも楽しませてくれます。味付け替え玉の麺も同じ、ストレート極細麺ですね。
★スープは並の上
少し黄色がかった透明なスープは、見た目とは裏腹に煮干しがしっかりと効いています。食べ進めると次第に貝の出汁を感じる上品なスープに変化します。煮干しをベースに、豚骨、鶏ガラ、貝からも出汁を取っているため、このような複雑な味を演出出来ているとか。奥深いスープに舌鼓を打ちました。
★チャーシューは並の上
チャーシューは、豚ロースのレアチャーシューが三枚ですね。小ぶりではありますが、肉厚でしっかりとした旨みが凝縮された下味がついてます。スープを邪魔しないちょうど良い味加減です。
★その他(ワンタン)は並の上
肉ワンタンと海老ワンタンの2種類があります。140円の一個ずつトッピング出来るのはコスパ良いですね。どちらもプリプリのちょうど良い茹で具合で、提供されます。別皿で提供されるのも、変に熱が通り過ぎないようになっていて、自分のタイミングでプリプリを味わえます(私はすぐにスープに投入してしまいましたが､､､)。中の餡も、肉ワンタンは肉の旨みがしっかりとありますし、海老ワンタンのエビも大振りでプリップリでした。トッピングしても後悔しない逸品ですね。
★その他(味付け替え玉)は良
びっくりしたのは、味付け替え玉です。替え玉と言うより、これだけで立派な混ぜそばとして成り立つレベルですね。煮干しが効いた濃いめのタレに絡んだ麺に、細かく刻まれた鶏肉とタマネギ、そして魚粉が添えられてます。しっかりと混ぜて頂くと、上品な中華そばとは対照的にこってり、濃いめの煮干しが効いた混ぜそばになります。麺は極細麺ですが、らぁめんと同様にしっかりとした歯応えで良い感じです。3分の1くらい食べた所で、つけ麺風に中華そばの残りスープに付けて頂きます。最後に麺をスープに入れると、煮干しがガッツリ効いた別のラーメンに変化して、最後まで飽きずに食べられます。煮干し→貝出汁→煮干しに味変を楽しめて最高でした。
★総評は良
さすが東京の名店ですね。上品な清湯スープの中にしっかりとした煮干しが効いていて、味変も楽しめる飽きのこないラーメンでした。味付け替え玉は必須ですね。
ごちそうさまでしたm(_ _)m