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完全会員制の馬肉料理店。
住所も連絡先も非公開なため、都内某所に記載を止めておきます。
私個人では予約できないため、グルメ仲間の知人のお供としてローストホースさんに伺いました。
アポイントメントは取りづらいが、馬肉を好む方には馬肉の桃源郷のようなお店さん。
◆おまかせ料理
メニューはドリンクのみだったと記憶しています。
品名におまかせ料理と記載しましたが、便宜的に使用しているだけで、実名は分かりませんのでご容赦願います。
▪お通し
茄子と生姜のすり流し
▪馬肉の握り寿司
シャリには６年熟成させたバルサミコ酢を使用していました。
▪南瓜の胡麻豆腐
勿論ローストホースさんの事ですから、馬肉そぼろを合わせております。
▪馬肉の帯肉
一人前は２枚で、調味料は塩と醤油で頂きました。
▪馬刺し４種盛り
カイノミ、ちょうちん、シャトーブリアン、フタエゴの４種。どれも希少部位で貴重。
▪馬肉のレバーとハツ
▪馬肉ユッケ
泡状の玉子ムースの中に馬肉と蟹肉を合わせ、トリュフで風雅な味わいに仕立ててありました。
▪馬肉シャトーブリアンのカツレツ
▪タテガミの軍艦巻き
タテガミの脂を細かい賽子状にカットして、軍艦巻きに仕上げてあります。
少し間を置いて、タテガミの脂が溶け始めたら食べごろ。
▪ステーキ２種
先ずはクラシタという部位のステーキ。
いわゆる肩ロースに該当する部位のステーキです。
お次はバラウスという部位のステーキ。
バラウスはバラ肉の外側の部位。
▪イクラとタテガミの丼・赤だし
この組み合わせは初体験でした。
▪デザート
台湾かき氷でした。マンゴーに生クリームと細く掻いたかき氷。
馬肉の希少部位をありとあらゆる手法で堪能させてくれる貴重な店舗です。